挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。
萝卜的挑选及加工1
萝卜又名萝白、菜菔、萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素C及钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富；萝卜还有促进新陈代谢，增进食欲的作用，对于治疗消化不良、胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、伤风感冒有一定的疗效。
１、如何挑选萝卜：萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。
２、怎样分段吃萝卜：萝卜的不同部分所含的营养成分不同，因此应采取不同的吃法以便能最大的吸收萝卜所含的.营养：
从萝卜的顶部至3-5公分处为第一段，此段维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹调，也可切丝煮汤，用于配羊肉做馅，味道极佳；
萝卜中段，含糖量较多，质地较脆嫩，可切丁做沙拉，可切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很可口；
萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选；做菜可炖块、炒丝、做汤。
萝卜的挑选及加工2
青萝卜怎么挑选
1 、看颜色 好的青萝卜颜色一定是正宗的青色，且青色的部分在整个萝卜的比例越大的越好，青的少白的多的青萝卜味道没那么好。因为萝卜青色的地方就是阳光照过的地方，经过光照的萝卜味道更好。
2 、看形状 好的青萝卜主根一定要粗壮，须子比较长，且萝卜大小粗细均匀，饱满并且没有损伤，表皮光滑并且不开裂，并且表皮没有变色的地方。
3 、掂重量 选青萝卜的时候可把萝卜放到手中掂量一下，干净较为沉重的萝卜且较硬，则是好萝卜。如果较轻则不好。
4 、听声音 选萝卜时应直接捏一捏萝卜然后弹一弹萝卜，如果感觉挺结实的话那么就是实心的好萝卜，要是听着声音有空洞的'声音，捏起来感觉软的话，那么就是糠心的萝卜，不宜选。
青萝卜上火还是降火
青萝卜可以降火。 青萝卜有很好的清热消痰作用，对已经气郁上火甚至生痰的人来说，降火效果特别好。另外，青萝卜性偏寒，且含有的水分充足，适量食用可预防上火。
青萝卜的功效与作用
1、增强机体免疫力 青萝卜能够抑制癌细胞的生长和分裂，从而起到预防癌症、抵抗癌症的作用。多吃青萝卜能够增强机体的免疫力，非常适合于免疫力低下的人群。
2、促进消化 青萝卜富含淀粉酶和各种消化酵素，有利于人体对食物的消化与吸收，能够帮助肠道蠕动，同时还能够抑制胃酸过多，维持肠胃的健康。对于解毒也有一定的功效。
3、保护肠胃 多吃青萝卜有稳定胃肠液分泌的作用，这能够使肠胃环境维持在一个健康的状态，从而起到保护肠胃的功能，非常适合于肠胃不健康的人群。
4、预防富贵病 多吃青萝卜有降血脂、降血压、保护血管健康的作用，所以，对于一些常见的富贵病比如说高血压、高血脂、胆结石等疾病有一定预防的功效。
5、有助于减肥 由于青萝卜含有的热量低，并且富含大量植物纤维，在食用青萝卜后能够产生一种饱胀感，使进食减少，对于减肥很有帮助。非常适合于对减肥、瘦身有需求的人群。
生吃青萝卜的最佳时间
立冬后食用最好。 俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”秋后萝卜赛人参”这些都说明萝卜适合在冬天食用，且青萝卜一般也是在每年的11月到元旦上市，这时候新鲜上市的青萝卜生吃口感最好。再者此时空气较为干燥，容易口干唇燥，这时候吃水分充足的青萝卜可生津止渴，健脾防痰。
萝卜的挑选及加工3
绿萝卜和白萝卜有什么区别
1、外表不同：青萝卜除了埋入土里的部分，其他的部分也是绿色的，但是白萝卜的外表和里面都是白色的；
2、能量含量不同：白萝卜和青萝卜都属于营养价值较高的食物，但是青萝卜中的碳水含量比较高，因此青萝卜的能量会比较高一些，白萝卜的能量偏低一些，青萝卜中的镁含量也是高于白萝卜的，但是白萝卜中的钾含量高于青萝卜，因此可以根据个人的身体情况选择比较适合的萝卜。
绿萝卜是什么萝卜
所谓的绿萝卜自然就是颜色发绿的萝卜了呗，这种萝卜呢口感呢是比较甜的，也是比较辣的.，甜甜辣辣的，生吃最合适了，另外很多的超市里呢，也都是卖这种萝卜的，在南方地区可能比较少见一点，但是它确确实实是一种比较优质的萝卜了，值得品尝。
绿萝卜是酸性还是碱性
萝卜是碱性食物。
萝卜中含有大量的矿物质元素，像钾、钠、磷、钙等，经过胃肠消化后，其产物是偏向碱性的，所以从营养学的角度来说，青萝卜是碱性食物。
绿萝卜要怎样吃
第1种是青萝卜干，此时青萝卜晒成干特别的好吃，他虽然没有那么脆了，但是很有嚼劲。首先需要将青萝卜洗干净，然后切成一个一个的小条。然后用盐抓揉一下这些小条，稍微静置几分钟，等渗出盐水后把盐水倒掉。然后放到太阳底下去晒，把表面晒干就可以了，里面还要保有水分。
然后准备一碗，碗里放入辣椒油，醋，味极鲜，蚝油，把晒好的萝卜条放进去，搅拌均匀，稍微腌制个几分钟就可以当成小菜吃了。无论是配粥还是卷饼，都特别的香。或者在平时吃饭的时候当个小咸菜吃，特别的开胃。一定要注意，再次腌制的时候不要再放盐了，因为第1次放过了，再放的话会很咸。
第2种是酸甜萝卜。酸甜萝卜的话需要将萝卜切片，就是从中间剖开一刀之后再切片。切的时候可以切得薄一点，这样更容易入味，腌制的时间也会少一点。切完片之后的萝卜，用盐稍微腌一下，然后把水倒掉，放入醋和糖就可以了。然后放到冰箱里，让它冷藏一晚上，第2天拿出来就可以吃了，冰冰凉凉酸酸甜甜，特别适合小孩子吃。
第3种就是萝卜丝汤，萝卜丝煮了之后它就会软软绵绵，和生着吃的口感完全不一样。首先需要将萝卜切成丝，然后锅中倒油，放入萝卜丝炒香，然后加入酱油，盐，还有水即可。如果觉得萝卜丝汤比较单调的话，还可以加入其他的你喜欢的，比如说鸡蛋，紫菜都可以的。如果喜欢酸味的话，可以稍稍加一点醋。
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