年夜饭吃四喜丸子的寓意

时间:2023-07-24 23:10:07 阅读 我要投稿

  四喜丸子:寓意人生福、禄、寿、喜

  年夜饭吃四喜丸子的寓意1

  四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸,主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

  相传“四喜丸子”源自唐朝,当年朝廷举行科举考试,四方学子纷纷云集京都,张九龄就是其中之一。开榜之日,寒窗苦读的张九龄金榜题名,高中第一名,才华出众的他得到了皇帝的赏识,于是将公主许配给张九龄,成为当朝驸马。当时张九龄家乡遭逢水灾,家人背井离乡,杳无音讯。

  举行婚礼当天,张九龄刚好得知父母下落,于是将父母接到京城。真是喜上加喜,张九龄吩咐厨房烹饪一道吉祥的佳肴,以示庆祝。菜端上来大家一看,是四个炸透带汤汁的大丸子。张九龄问厨子这是何意? 厨子稍加思索:“此菜为'四圆’。

  一圆,老爷金榜题名;二圆,老家大婚;三圆,老爷做了天子的`乘龙快婿;四圆,合家团圆。”

  张九龄听了哈哈大笑,拍手称赞,说:四圆,不如四喜,名字叫起来更好听,干脆叫这道菜‘四喜丸子’,从此,每逢成婚等喜庆之事,宴席上必备此菜。

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  【准备材料】

  去皮的五花肉一斤,藕,胡萝卜,香菇,葱姜少许,豆腐,油菜,生抽,老抽,耗油,料酒,十三香,胡椒粉,姜粉,鸡蛋,淀粉,食盐,食用油。

  步骤一

  准备一斤左右的五花肉,然后用绞肉机给绞成肉馅备用,然后葱姜少许切成末,胡萝卜切成末,藕切成末,香菇切成末备用。

  切好末的配料

  五花肉绞成馅

  步骤二

  取一个大一点的馅盆,把五花肉馅,香菇末,葱姜末,胡萝卜末,藕末,都放入盆中,然后放入豆腐抓碎。加入以下调料:十三香一勺,胡椒粉半勺,姜粉一勺,淀粉一大勺,料酒两勺,鸡蛋一个,食盐一勺半,然后用手给搅拌均匀,再搅拌一会上劲。

  放入猪肉馅和辅料

  加入调料

  搅拌均匀,上劲

  步骤三

  起锅烧油,需要多放油炸丸子,待油温五成热放入丸子炸至,一定小火慢炸,因为丸子比较大,所以炸制的时间比较长,炸至两面金黄捞出控油备用。

  炸丸子

  炸至两面金黄捞出控油

  步骤四

  把清洗好的油菜切成两半,然后放入锅中绰水后过凉水备用。起锅烧油,放入葱姜蒜末爆香,然后加入一勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,再放入两碗开水烧开,然后把丸子放入料汁中小火炖十分钟。取一个深一点的盘子,把绰过水的油菜均匀摆在盘边上,然后把丸子摆在盘子的中间,吧剩下的汤汁加热烧开,然后沟入少许水淀粉,待汤汁浓稠后浇在四喜丸子上面,大功告成。

  准备炖丸子的汤汁

  取出丸子,汤汁勾芡

  四喜丸子出锅装盘

  【小贴士】

  1、丸子馅制作丸子之前一定要多搅拌一会,可以边摔打边搅拌,直到馅料上劲才可制作丸子,这样制作出的丸子比较紧实、好吃。

  2、炸制丸子的时候一定要小火慢慢炸制,因为丸子比较大,如果火大了容易把外面炸熟了,里面还不熟。

  3、最后一步炖丸子,可以小火多炖一会,比较容易入味。

  年夜饭吃四喜丸子的寓意2

  01年夜饭,让“福禄寿喜”全到家

  传统的年夜饭至少要分出前菜、中饭、后餐,前菜一般是以鸡、鱼开场,几道压桌的凉菜热炒;中饭开始上大件,以溜菜、半汤菜、热菜为主;中饭之后上1-2道甜品菜,然后上几道汤菜,准备吃水饺。所以说,年夜饭的重头戏全在中饭,那中饭以哪道菜开始呢?这个毋庸置疑,必须是“四喜丸子”,也是一道传统的鲁菜。

  四喜丸子以猪肉馅、荸荠丁、玉兰粒为主料,先炸后烧成菜,寓意福、禄、寿、喜四大喜事,是一道寓意吉祥、祝福美满的传统名菜。四喜丸子,吃过的人不少知道典故的真不多,年夜饭福禄寿喜全到家。

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  02这道菜的历史典故

  对于这道四喜丸子,吃过的人真不少,绝大多数的人都吃过,可是真正知道这道菜历史典故的人还真不多。据传,盛世唐朝有一年开科举考试,为国纳贤,衣着寒酸的张九龄高中头名,被唐皇招为驸马。当时正值张九龄家乡闹水灾,父母背井离乡、音信全无,四处找寻,终得父母下落,家人团聚又恰逢张九龄大婚,简直是喜上加喜。

  厨师专门给制作了一道菜肴,上桌后是四个又大又圆的肉丸子,曰四喜:一喜金榜题名;二喜新婚燕尔;三喜合家团圆;四喜乘龙快婿。从此这道四喜丸子就在全国流行开来,成为了婚宴、喜宴、寿宴、重要家宴的必上菜品。

  03四喜丸子与红烧狮子头

  在很多人眼中,认为鲁菜四喜丸子与淮扬菜红烧狮子头是一道菜,只是记录在不同的菜系之中,这样认为则是以讹传讹的说法。四喜丸子与红烧狮子头不管是在制作方法、细节处理、食材选择、烹制方法等各个方面,都有较多的细节差异,虽然大同,但更小异。

  单是这道四喜丸子,在各大菜系中均有记载,制作方法也各不相同,民间也有很多版本;总之,自己喜欢的,就是最好的,不用刻意拘泥。

  04食材选择是前提

  制作四喜丸子选择肥瘦比要恰当,一般肥肉占2-3成、精肉占7-8份,精五花肉、后腿带膘肉都是理想的选材。采用“精切粗剁”的方法,斩成细小的颗粒状,才能吃出这道四喜丸子馥郁绵软的质感。如果想省事,也可以用绞肉机,一定要用大板眼粗绞一遍就可以,绝不能绞得太细腻,那样就不是制作四喜丸子了。

  05肉馅调味是基础

  今天,就按照“一斤肉馅”的比例进行调味:提前用葱姜泡上一大碗浓葱姜水,把肉馅500克搁置在一稍大点的菜盆内,方便操作。调入盐5克、味精2克、胡椒粉0.5克、黄豆酱油15克、料酒5克、蛋清1个,用手搅拌均匀,还要注意顺着一个方向、划圈搅拌肉馅上劲,一边搅拌、一边少量多次打进浓葱姜水100克,并配合着摔打肉馅,直至肉馅按上去有一定弹性。

  06配料处理有窍门

  传统的四喜丸子离不开“荸荠”,又称为“马蹄”,清洗干净后削去外皮,约100克。荸荠的刀工处理有窍门:可不要切,要轻轻拍打。先用菜刀侧面轻拍一下,拍松;再拍一下,拍散;最后再来一下,拍碎。这样才能形成均匀细小的颗粒状,吃起来更有质感。

  07炸制看手法

  把肉馅再次翻拌均匀,搁置1-2小时后,便开始炸制四喜丸子:锅内倒入较多量植物油,至少也要没过下入的四喜丸子才行。这样一斤纯肉馅调配后约能炸制标准四喜丸子6个,先提前把肉馅拨分成六等份,油温至少六成热,约180度,保持中火加热。

  取出一份肉馅,在两只手掌中来回刮擦,把丸子团圆,然后贴着油面把丸子下入油内,一开始绝不能翻动,炸到丸子表面棕红色,捞出控油。

  08锅内烧制,满满画面感

  炒锅上灶,倒入30克底油,下入八角2个、桂皮5克、香叶3片,小火炒出香味。下入大葱段30克、姜片20克,炒出香味,淋入生抽酱油30克,出酱香味后倒入足以没过丸子的开水。下入炸好的4个四喜丸子,调入盐5克、白糖5克、味精2克、老抽酱油3克、料酒30克,中火烧制15分钟后停火。

  09把福禄寿喜端上桌

  选用合适的凹盂,把烧好的四喜丸子盛入摆盘,4棵油菜提前焯水过凉后采用“十字”或“圆圈”装饰点缀,顶部放一粒枸杞子,寓意福禄寿喜、鸿运当头。

  把烧制四喜丸子的汤汁用密漏勺过滤去汤渣,取两大手勺倒入锅内,再次烧沸后勾入水淀粉约50克成透亮芡汁。淋入炸油5克、香油3克增亮,分散浇淋在4个丸子顶部,并形成底部均匀的'底汁,就可以把四喜丸子端上桌享用了。四喜丸子,吃过的人很多知道由来的真不多,年夜饭福禄寿喜端上桌。

  10注意事项

  这道四喜丸子尽量别下入葱花、姜粒,葱花容易炸出“小糊点”,姜粒对于不吃姜的人绝对是忌讳莫深,要用葱姜水。传统的四喜丸子还要用到玉兰粒,也就是笋片泡发后切成的小颗粒,还有的地区添加水发香菇丁,都可以根据个人爱好酌情添加,但是一定要掌控好总量。如果荸荠不应季,也可以用脆性的山药、莲藕代替,都是过去退而求其次的弥补之法。

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