小炒肉怎么做

时间:2023-08-18 08:10:00 饮食 我要投稿

  小炒肉怎么做,小炒肉,也就是青辣椒炒肉,是一道流行于大江南北的快手菜,属于湘菜系,主要食材是五花肉和青椒,主要烹饪工艺是炒,下面分享小炒肉怎么做。

  小炒肉怎么做1

  材料:

  猪里脊一条,红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根

  做法:

  1.肉切薄片,加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒,生粉水腌十五分钟以上。

  2.辣椒去蒂、去籽切碎,姜蒜切末待用,青蒜切斜刀。

  3.锅里放油,热后倒入腌好的肉,快炒变色后出锅待用

  4.底油里加姜、蒜末,加红辣椒翻炒后,加入肉,倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒,糖、翻炒均匀,加入青蒜片,翻炒均匀后出锅。

  小贴士:

  1.肉必须要切得很薄,方法是放在冰箱里冻的略硬后,取出,直接切片,如果软的状态,很难切出特别薄的样子。

  2.里脊肉肉质嫩,经过炒制,必须处理一下,才能保证炒制后,肉质依然滑嫩,而肉滑嫩的诀窍就是这个腌制,蛋清、生粉水都是保存肉里水分,保持肉质滑嫩的重要调料。

  3.肉腌制调料的口味比较重了,原因是提前入味,指望在锅里加盐入味,那么短的'时间是不行滴,所以要提前腌好咸淡。

  4.这是个大火快炒菜,肉第一次翻炒,需要多放点油,比平时炒菜时要多,变色后就捞出来,别炒老了。

  5.第二次翻炒肉,也是快速下锅,放入调料后,略收汁,就出锅。

  6.千万别放盐了,两勺酱油,两勺蚝油已经够味了。

  7.腌肉时,勾芡要轻,用芡水即可。别倒多了生粉,欠厚了,肉的口感很不好。

image.png  

  另外五种简易做法

  做法一:优质五花肉一块,青蒜苗两颗,青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨,上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱,速冻一下,冻硬了切的薄片;用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅。

  做法二:五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片,青红椒切成块备用;坐锅点火倒入油,下花椒、麻椒炸香,加入五花肉煸炒,放入干辣椒继续煸炒,再加入葱、姜、蒜煸炒片刻,加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味,放入青红椒翻炒至熟,出锅前加少许醋即可。

  做法三:猪后臀尖肉切薄片,加生抽、料酒、少许老抽(调色)、淀粉腌制十几分钟;洋葱、美人椒、杭椒切丝,葱姜切片;锅中油热后,放入葱姜炒香,放入肉片炒至变色,加入洋葱、椒丝,翻炒均匀,加盐、鸡精、白胡椒粉调味,淋上少许水淀粉勾芡即可。

  做法四:鲜猪肉,辣椒干,淀粉,酱油等调味料各适量。将猪肉切片,滴适量酱油后用少许干粉抓匀,腌制5分钟,辣椒去籽切片;油7、8成热时放入猪肉滑至变色盛出,再将辣椒片放入锅中炒熟,最后把肉片再次倒入锅中和辣椒一起翻炒几下,就可以出锅了。

  做法五:鲜猪肉,辣椒,大蒜,盐,家乐牌鸡粉,生抽各适量。先把上肉、辣椒切片,瘦肉与肥肉分开;大蒜切末;瘦肉放入一勺生抽,盐少许,手抓入味;油入锅,热后放肉肥肉炸黄;开大火,放入瘦肉爆炒到八分熟起锅装盘备用;在锅内倒入适量的油烧热;倒入辣椒翻炒至八分熟,倒入瘦肉再翻炒;加入蒜末,少许家乐鸡粉翻炒至鸡粉溶化即可。

  小炒肉怎么做2

  小炒牛肉

  食材:牛肉,青尖椒,大蒜,生抽,老抽,盐,白胡椒,淀粉,料酒,油。

  做法:

  1:将牛肉清洗干净,切成薄片。

  2:大蒜切末,青尖椒切段

  3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。

  4:加适量的'清水,可以使牛肉更加嫩滑。

  5:加淀粉搅拌均匀,在加食用油搅匀,这样牛肉下锅更容易炒散,还能锁住水份。

  6:锅里倒油下入蒜末爆香,在下青尖椒炒至断生,加一点食用盐炒均匀盛出备用。

  7:锅中加少许食用油烧热,倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。

  8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。

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  做法二

  食材:牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒,盐

  1:先将牛肉切薄片在切丝

  2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉,用手抓匀上浆腌制一会

  3:姜切丝,蒜切末,青椒和小米椒切圈,生粉用碗调生粉水。

  4:热锅倒入冷油,放少许花椒,蒜末,姜丝爆香,再把腌好的牛肉倒入锅中,加一点料酒,转大火爆炒。

  5:炒至牛肉变色断生,加入生粉水继续翻炒。

  6:加酱油,少许盐,小米椒青椒翻炒均匀即可出锅。

  做法三

  食材:牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻

  1:牛里脊肉切成小薄片备用。

  2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀,腌制15分钟备用。

  3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。

  4:锅中加少许油,油热下入牛肉大火翻炒,炒至牛肉变色捞出备用。

  5:葱、姜、蒜下锅爆香,在倒入小米辣翻炒。

  6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉,香菜梗和料酒大火翻炒一会,放入少许鸡精,撒入少许芝麻翻炒均匀即可。

  食材:

  牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精

  做法:

  1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

  2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

  3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

  4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

  5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡精,葱段炒匀即可。

  小炒肉怎么做3

  这道菜是湖南很有名的一道家常菜呢,你没注意过吗,去饭馆吃饭,这道菜的点击率还很高呢。和我一样多数人都喜欢这种香辣又开胃的下饭的菜哦。简单的做法和简单的调味,小炒肉有着最自然最原始的`味道。吃多了加工复杂的食品,你是不是开始想念这个简单且原汁原味的农家小炒肉了呢。

  材料:带皮五花肉250g、青辣椒4个、朝天椒2个、大蒜1头、生抽15ml、料酒10ml、盐少许。

image.png  

  做法:

  1. 将五花肉洗净后切成薄片,青辣椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用;

  2. 锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻;

  3. 最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。

  小贴士:

  1.五花肉选用带皮的口感会更好。

  2.喜欢嗜辣的朋友还可选用杭椒味道会更香辣。

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