家常小炒肉的做法，家常小炒肉是一道很有特色的中餐美食，相信很多人都爱吃，它这道菜看上去很简单，但是制作起来却非常考验厨师的手艺和经验，下面分享家常小炒肉的做法。
家常小炒肉的做法1
一、所需材料及用量：
1、 瘦猪肉：500克
2、 青椒：1个
3、 红椒：1个
4、 姜片：5片
5、 大葱：1个
6、 料酒：适量
7、 生抽：适量
8、 精盐：适量
9、 糖：适量
10、 胡椒粉：适量
11、 食用油：适量
二、制作步骤：
1、 准备瘦猪肉，先将肉洗净，然后将其切成小块。切块时，可以先将肉斜着切一刀，再横着切成小方块。这样切制出来的肉块，口感更加鲜嫩。
2、 将切好的瘦猪肉块，放入碗中，加入适量的生抽、料酒，精盐、胡椒粉和糖，搅拌均匀，腌制一会儿，约半小时左右。这个过程中，在肉块中加入淀粉，会让肉质更加鲜嫩可口。
3、 准备青椒和红椒，先将它们洗净，然后切成小块。切的时候，也可以用斜着切的方式来切，这样切出来的块状更加漂亮。
4、 热锅凉油。先把锅加热，然后加入适量的食用油，热到油微微冒烟，就可以加入腌制好的瘦猪肉块，用热油爆炒。炒的'时候，要保持中小火，否则易糊焦。
5、 待肉块炒至变色后，加入姜片和大葱段炒香，再加入切好的青红椒块继续炒熟。青红椒千万不要炒烂，一定要保持它们的鲜绿色和脆爽口感。
6、 最后加少许生抽，翻炒均匀，出锅即可。
三、一些小提示：
1、 要保持肉的鲜嫩口感，最好选用猪里脊肉或者猪肉眼肉等没有筋膜的瘦肉。
2、 肉块的大小、厚度要均匀，这样炒出来的肉块口感才会一致。
3、 肉块的腌制时间不能太长，太长会影响肉质。同时腌制时要加淀粉，不宜加太多的水。
4、 在烧锅之前，可以先将锅加热一会儿，这样热锅凉油的效果更好，能够保证炒出来的菜肴鲜香可口。
5、 炒菜过程中，锅大火小炒是炒菜的窍门。这样翻炒更加均匀，炒出来的菜肴口感也更加爽脆可口。
总之，家常小炒肉虽然看上去很简单，但是要想制作出鲜美可口的炒肉，需要掌握好烹饪技巧和方法。希望以上所介绍的家常小炒肉制作步骤，能够给您带来更多美味佳肴的乐趣。
家常小炒肉的做法2
家庭版小炒肉的做法（荤菜菜谱）
材料：带皮五花肉片300克，青、红尖椒适量，豆瓣酱一勺，蒜头适量，生姜数片。
步骤1：将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。
步骤2：锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。
步骤3：将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的'肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）。
步骤4：肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。
步骤5：蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。
步骤6：倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）
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家常小炒肉的做法3
农家小炒肉，也就是青辣椒炒肉，是一道流行于大江南北的快手菜，属于湘菜系。主要食材是五花肉和青椒，主要烹饪工艺是炒。爆香味辣，为饭桌上的家常菜。最大特点是炒起来快，味道好，下饭。
材料：
猪里脊一条，红辣椒7、8根、姜、蒜、蚝油、酱油、料酒、糖、蛋清一个、盐、生粉水、青蒜3根
做法：
1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋清液、料酒，生粉水腌十五分钟以上。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，姜蒜切末待用，青蒜切斜刀。
3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用
4、底油里加姜、蒜末，加红辣椒翻炒后，加入肉，倒一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，糖、翻炒均匀，加入青蒜片，翻炒均匀后出锅。
小贴士：
1、肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的.状态，很难切出特别薄的样子。
2、里脊肉肉质嫩，经过炒制，必须处理一下，才能保证炒制后，肉质依然滑嫩，而肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋清、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3、肉腌制调料的口味比较重了，原因是提前入味，指望在锅里加盐入味，那么短的时间是不行滴，所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，需要多放点油，比平时炒菜时要多，变色后就捞出来，别炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
6、千万别放盐了，两勺酱油，两勺蚝油已经够味了。
7、腌肉时，勾芡要轻，用芡水即可。别倒多了生粉，欠厚了，肉的口感很不好。
另外五种简易做法
做法一：优质五花肉一块，青蒜苗两颗，青椒、红椒、姜丝、柱侯酱、盐、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤各适量。把五花肉提前二十分钟放入冰箱，速冻一下，冻硬了切的薄片；用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀，使用肉质嫩滑；油加热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分；爆香后加入肉片，炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油；加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。
做法二：五花肉、青红椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒各适量。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
做法三：猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、美人椒、杭椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。
做法四：鲜猪肉，辣椒干，淀粉，酱油等调味料各适量。将猪肉切片，滴适量酱油后用少许干粉抓匀，腌制5分钟，辣椒去籽切片；油7、8成热时放入猪肉滑至变色盛出，再将辣椒片放入锅中炒熟，最后把肉片再次倒入锅中和辣椒一起翻炒几下，就可以出锅了。
做法五：鲜猪肉，辣椒，大蒜，盐，家乐牌鸡粉，生抽各适量。先把上肉、辣椒切片，瘦肉与肥肉分开；大蒜切末；瘦肉放入一勺生抽，盐少许，手抓入味；油入锅，热后放肉肥肉炸黄；开大火，放入瘦肉爆炒到八分熟起锅装盘备用；在锅内倒入适量的油烧热；倒入辣椒翻炒至八分熟，倒入瘦肉再翻炒；加入蒜末，少许家乐鸡粉翻炒至鸡粉溶化即可。
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