食物选购小窍门

时间:2023-08-06 10:09:47 饮食 我要投稿

  优质大米,少有碎米、米糠,无谷壳、沙子等杂物,洁白光亮,透明度好等等。

  食物选购小窍门1

  五谷杂粮类

  1、大米

  看:优质大米,少有碎米、米糠,无谷壳、沙子等杂物,洁白光亮,透明度好。

  闻:取少量大米于掌心,对着哈几口气,然后马上闻其气味。若有纯正的稻米清香,则为优质大米;若有霉味、酸臭味、腐败味等异味,则为劣质大米。

  摸:新米,触手有清凉、滑爽之感;陈米色暗,触手有滞涩感;变质米,捻之易碎。

  2、小米

  看:质量较好的小米,大小均匀,很少有碎米、杂质。

  闻:有清香味,而无其他异味,则为正常的小米。变质的小米,手捻易成粉状或易碎,碎米多,闻起来微有异味或有霉味、酸臭味、腐败味和其他不正常的气味。

  尝:微甜,无任何异味,则为优质小米。无味,或微有苦味、涩味,甚至及其他不良滋味的,则为不合格的小米。

  捻:取少许小米放于白色餐巾纸上,对着小米哈气,然后用纸捻片刻。小米正常的颜色,是乳黄色或金黄色的,不会掉色。若纸上有黄色的印痕,则表明小米用黄色素染过。

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  3、玉米

  看:颜色正常,有光泽,颗粒饱满,大小均匀,质地紧密,无杂质,即为优质玉米。

  闻:优质玉米,有玉米的清香,无其他异味。

  尝:优质玉米,有玉米固有的微甜。

  4、面粉

  看:色泽白中略显微黄色,为优质面粉所应有的正常色泽。如果面粉呈灰白色甚至青灰色,则是加用过量增白剂所致。

  闻:有小麦的清香,此为正常气味。若有酸、霉等异味,则为劣质面粉。

  摸:将少量面粉置于手中,紧握后放开不成团,且掌心有凉爽感,则为优质面粉。若握紧时成团后久而不散,表明其所含水分超标,为不合格的面粉。

  5、黄豆

  看:表皮洁净有光泽,颗粒饱满,大小整齐均匀的`,是优质黄豆,反之,质量较次。

  咬:干而脆的,所含水分少,是优质黄豆;反之,所含水分较多,质量较次。

  6、绿豆

  观色:合格的绿豆,应为清绿色或黄绿色。如果其色泽暗淡,表明其不合格。

  观形:质优的绿豆,颗粒饱满,大小均匀,少有破碎,无虫眼和杂质。

  闻气味:优质的绿豆,无异味。如果有霉变味等异味,则为不合格的绿豆。

  食物选购小窍门2

  切各种食物的小窍门

  切肉类窍门牢记这句:

  横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。

  巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。

  巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。

  巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。

  巧切鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

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  巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

  巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。

  巧切大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。

  巧切粘性食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的.食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。

  巧切蛋类:先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。

  巧切冻类:果冻、皮冻不用刀,用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。

  食物选购小窍门3

  家用电蒸箱选购小窍门

  1、是否有高温汽足的功能

  电蒸箱是否具备高温汽足的功能,高温蒸汽更容易穿透食物,使食物熟的更快,同时保留食物营养,提升食物口感。此外,高温蒸汽还可以逼出食物里的油份,在保证食物鲜度的同时,减少卡路里的吸收。

  制作蒸食时,蒸汽升腾至炊具内壁后会遇冷形成冷凝水,如果滴落到食物中,湿哒哒的不仅影响观感还会影响口感。为了保证无冷凝水滴落,最好选择内胆能始终处于加热状态的电蒸箱,因为这样才能确保烹饪过程中无冷凝水凝结,腔体内始终蒸汽环绕,菜肴不再汤汤水水,既美观又美味。

  2、操作智能和简单

  可以看见电蒸箱上面的设置按钮是否智能,自带智能菜谱,只需按照菜谱准备食材,然后放入电蒸箱,启动相应的智能程序即可实现一键烹饪,省去设置时间、模式和温度的纠结和麻烦。

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  3、使用要有一定的安全保障

  电蒸箱烹饪时由于腔体内充斥着高温蒸汽,所以门体的密封性必须够紧,而且门板材料要有极强的隔热功能,目前隔热效果较强的蒸箱均采用多层钢化玻璃隔绝热量,电蒸箱需要具备健全的废蒸汽排放系统。蒸制食物时有将烹饪过的废旧蒸汽排出的`需求,如果是嵌入式机器,没有良好畅通的排气方式,就无法保证对橱柜没有伤害。

  4、设计上是否人性化

  电蒸箱容量是选大不选小。因为箱体的外观差不多,内胆空间足够大,这样才能一次烹饪多盘食物,不仅节能而且高效。如果容量太小,有时蒸煮一些大的食材如一整鱼就比较困难了。此外,最好有大容量的水箱提供足够的蒸汽,达到一口气蒸熟的效果。

  内胆是否采用环保材质和高档次的易清洁涂层也是十分重要。因为内胆关乎到食物摄入人体是否健康,而电蒸箱内胆最容易积水、藏纳污垢,易清洁涂层会使清洁工作更简单。