怎样识别剩油做的水煮鱼

时间:2023-08-03 13:09:49 饮食 我要投稿

  怎样识别剩油做的水煮鱼,水煮鱼是川菜非常经典的一道菜肴,可以说火遍全国。水煮鱼的选材根据各地的喜好不同,有鳙鱼、黑鱼、草鱼等等,下面分享怎样识别剩油做的水煮鱼。

  怎样识别剩油做的水煮鱼1

  食用油的重复使用会导致油体变黑变浊,消费者可在食用前仔细观察油体状态,通过其透彻程度和基本颜色推断油质优劣。另外还可以用汤匙探入锅底轻微搅动,看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有,则说明油存在重复使用的嫌疑。

  亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法由华姿整形网提供。消费者品尝时可取小块鱼肉,品尝过程中不要被哪种香辣味迷惑,在此之外,看有没有香辣味以外的轻微异味,比如微苦、微涩等等,食用油正常使用中是不会出现以上问题的.。

  水煮鱼片需要先把青菜炒好放入碗底,起锅烧油放入葱蒜花椒炒出香味、倒入豆瓣酱炒出红油后,把鸡精、盐、酱油等调料倒入调味,再把鱼片放入锅内煮熟,最后将锅内的食材都放入碗内,并浇上煮好的红油和辣椒即可制作成水煮鱼片。

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  水煮鱼片家常做法

  准备食材:草鱼片、鸡精、青菜、料酒、生姜粉、淀粉、姜、蒜、葱、干辣椒、豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、色拉油、盐、酱油。

  1、用淀粉、料酒和生抽腌制鱼片2小时左右,同时把青菜炒好取出放入碗底。

  2、起锅烧油后,放入香葱、姜蒜片和花椒炒出香味,倒入豆瓣酱炒出红油后,加入适量的清水,把鸡精、盐、酱油和白糖倒入锅内调味。

  3、锅内汤汁烧好后,把腌制的鱼片放入锅内划开煮熟,之后捞出倒入装有青菜的碗底。另起锅烧热油并倒入干辣椒炒出红油。

  4、最后再把烧好的红油和辣椒浇在鱼上面,鲜嫩爽口的水煮鱼片就做好了。

  怎样识别剩油做的水煮鱼2

  水煮鱼怎么做

  食材:

  草鱼500克、豆芽100克、凤尾100克、生姜1块、大蒜6瓣、小葱3根、干辣椒10个、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1个鸡蛋的量)、白芝麻3克

  水煮鱼的做法

  1.将豆芽和凤尾清洗干净,小葱3根切葱花,泡椒30克切碎,干辣椒10个剪成段,生姜1块切成片,大蒜一半切片一半切成蒜末。

  2.草鱼清洗干净,刀呈45度开始片鱼片,片下的'鱼片放入装有清水的碗中,片完之后,加入盐1勺,清洗鱼片。

  3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺,搅拌均匀,然后放入蛋清顺时针搅拌均匀,然后放淀粉1勺,继续搅拌均匀,腌制10分钟。

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  4.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放入少许辣椒段和花椒,快速翻炒。

  5.放入豆芽和凤尾,大火炒至断生,放入盐1勺翻炒均匀,盛出。

  6.锅内倒入适量油,油温烧至6成热,放切好的姜蒜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀。

  7.将腌制好的鱼片放入锅中,小火滑至7成熟后捞出,倒入盛有豆芽和凤尾的碗中,并倒入烧开的原汤。

  8.锅内倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻,小火爆香后浇到鱼片上,撒上葱花即可。

  小贴士:

  1、草鱼清洗的时候,一定要洗干净,尤其是鱼肚子里面,片鱼的时候,尽量片薄一点。

  2、鱼片煮至变色即可出锅,千万不要煮太久,会影响口感。

  怎样识别剩油做的水煮鱼3

  水煮鱼

  备料

  1、草鱼一条。

  2、姜、蒜切成片,再准备一点蒜蓉。

  3、芹菜、大葱、香菜切成小段。

  4、尖椒、小米椒、泡椒、干辣椒切成圈。

  5、花椒、香料粉、豆瓣酱

  6、准备一点配菜,豆芽、豆腐或者凤尾都可以。看各人的喜好。

  烹饪制作

  1、草鱼杀好洗干净,剔去鱼骨、鱼排剁成小块。鱼肉片成厚薄均匀的鱼片,分开装入另外的盆里。

  2、鱼骨里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉码底味。然后再给鱼片码味,鱼片煮出来是否嫩滑、好吃,关键就在这一步,同样的`,鱼片里面放入适量的盐、胡椒粉、料酒,然后加入一个鸡蛋清,这个时候要快速搅拌,让鱼片上浆,再加入一点芡粉,搅拌均匀锁住鱼肉的水分,最后倒一点食用油搅拌一下,这样可以避免鱼肉下锅粘连在一起。

  3、起锅烧油,油温四五成热的时候,先下一把花椒爆香,然后快速放入姜蒜,辣椒、泡椒炒香,放入豆瓣酱、香料粉,炒出红油,炒出香料的香味。倒入鱼骨煸炒几下,倒入料酒去腥。最后加入清水或者高汤煮开。

  4、锅里调味,放入适量的盐,酱油,生抽,一点白糖。尝一尝,味道合适就放入配菜,芹菜和葱,大概煮3—5分钟,鱼骨熟透,用漏勺把鱼骨配菜全部捞出来装入盆中。

  5、把锅里的汤汁继续煮开,然后下入鱼片,鱼片大概煮30秒钟,全部变白就可以了,捞出放在鱼骨和配菜上面,锅里的汤汁也倒入一部分在盆里。

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  6、鱼片上面撒上蒜蓉、花椒、干辣椒段,有芝麻的也可以撒一点芝麻。然后锅里烧一点油,等油温大概六七成热的时候,把油淋在干辣椒上面,用油的温度激发出调料的香味,最后撒上香菜段,美味既成。

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  花鲢鱼,因为花鲢的肉质细嫩,下面就介绍一下做法。

  食材:3-4斤花鲢一条,黄瓜2根,黄豆芽适量,芹菜2根,蒜苗1根,大葱一根,小葱。

  调料:料酒,胡椒粉,老抽,生抽,醋,鸡精,盐,干红花椒,干青花椒,干辣椒剪节,红薯淀粉,豆瓣酱,香水鱼佐料一包,大蒜,老姜,啤酒一瓶,白糖。

  做法:1.鱼洗净将鱼切开,鱼片斜刀切片,鱼骨剁成小块,芹菜切节,蒜苗切节,黄瓜切片,豆芽洗净。

  2.鱼片鱼骨加清水洗掉血水,加老姜,大葱和啤酒抓洗一篇去掉腥味洗净,码味,盐,鸡精,胡椒粉,啤酒适量,加红薯淀粉抓匀上浆备用。

  3.锅里倒油,少许花椒干辣椒炝锅,下入豆芽,芹菜节,蒜苗节加盐,鸡精吃底味,炒至断生捞起备用。

  4.锅里在倒油油温4成,下花椒,姜蒜米,豆瓣酱,香水鱼料炒香,加入适量清水啤酒半瓶,将鱼骨,鱼头下锅煮,调味,胡椒粉,鸡精,老抽适量,生抽,白糖提鲜,适量醋,鱼骨煮熟后倒入切好的黄瓜片烫一下,用漏勺捞起装入盆里,锅留烫汁烧开下入鱼片用勺子轻轻推动滑散,煮至8成熟倒入盆里。

  5.锅里倒油油温升高后,下干辣椒,干青花椒呛香后淋在煮好的鱼上,最后撒上葱花美味及成。

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