北京糖辣萝卜的腌制方法

时间:2023-08-04 08:10:07 饮食 我要投稿

  北京糖辣萝卜的腌制方法,糖辣萝卜是老北京传统的地方名菜,属于京菜系。色微呈酱红,咸中有甜,具有辣香味,下面分享北京糖辣萝卜的腌制方法。

  北京糖辣萝卜的腌制方法1

  原料配方:白萝卜干100千克,白糖25千克,醋8千克,辣椒粉1千克,凉开水13千克

  制作方法:

  1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后待用。

  2.将洗净的`萝卜,纵切成长4~5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米。

  3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气。

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  4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动。

  5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成。

  特点:色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存,在短期内吃完。

  糖醋白萝卜的腌制方法,一起来了解一下吧。方法步:第1步:首先准备一根白萝卜。第2步:将头和尾都去掉。步:第3步:将皮去掉。第4步:切成1厘来自步:米的厚片。第5步:再切成条。

  北京糖辣萝卜的腌制方法2

  酱萝卜用糖腌还是用盐

  盐和糖都需要用

  要想酱的萝卜好吃,除了调料的原因,关键的还有一步需要会挑选萝卜,只有挑选出好萝卜才能酱出好吃的萝卜。

  1.看

  泥土:带泥的萝卜更新鲜,冲洗干净的萝卜相比带泥的水分更容易流失。

  形状:应该选择个头中等偏小,外形圆整完整。避免选择开叉,开裂,断开的萝卜。

  萝卜缨:应该选择萝卜缨新鲜、无黄烂叶、无抽苔的萝卜。萝卜存放太久,根头回重新发芽生长,这就是萝卜的抽苔。抽苔会让萝卜的'养分向苔部转移,不但营养成分降低而且很容易糠心。

  根须:新鲜的白萝卜根须都比较直,一般根须弯曲或者开叉杂乱则不要购买。

  2.掂

  同等大小的萝卜,选择相对重一点的。同等大小越重则水分越足。

  萝卜抽苔后,由于肉质根中营养成分向苔部转移,所以萝卜养分含量下降,容易糠心。

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  挑好萝卜就可以开始腌制

  1.萝卜表面清洗干净,用厨房纸擦拭干而切薄片

  2.用盐腌制萝卜半个小时左右,控出萝卜里的水分,然后用凉白开冲洗一下萝卜

  3.加入生抽、陈醋、白砂糖、盐、蒜末、切碎的小米椒腌制

  4.放冰箱冷藏一夜,早上配稀饭特别好吃

  注意点:

  萝卜厚度要适中,太薄容易软软的口感不脆爽,太厚则不容易入味。

  调味料的量都是随手加的,可以自己多试试,找到最适合自己的配比。

  腌萝卜只用糖,腌的更脆更好吃分享给大家,所需食材:白萝卜,葱姜,朝天椒,黄豆酱油,陈醋,白糖。

  做法,1:买回的白萝卜洗净,无需削皮,将其切成长条,撒上一大把白糖,用力抓匀,腌制2小时。

  2:炒锅烧热,倒入黄豆酱油,烧开,放在一边,让其自然凉透,备用。

  3:调一个酱汁,取一个小碗,倒入陈醋,白糖,熬好的酱油,搅匀。

  4:腌好的萝卜,将其攥干水分,放入盆中,再放入切好朝天椒,姜片,蒜片。

  5:倒入之前调好的酱汁搅匀,装入保鲜盒,低温腌制10小时以上,即可。

  北京糖辣萝卜的腌制方法3

  萝卜干怎么腌制

  萝卜干在很多地方都会有,一般是比较广东和杭州一带吃得多。我们都知道,一个地方有一个地方的饮食习惯,很多菜式的做法都不一样。同样的,都是萝卜干,可是不同的萝卜干有不同的腌制。那么我们广东这边的萝卜干是怎么腌制的?下面简单介绍一下。

  (1)把新鲜的`萝卜切好,最好是切成长条形状,大一点也无所谓。

  (2)放盐和萝卜一切腌制,如果你喜欢吃辣,也可以放辣椒和姜一起腌上一天。

  (3)萝卜腌制好一天了后就可以放在太阳底下去晒上三天。

  萝卜干小知识

  萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

  萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。

  怎样晒萝卜干儿更脆

  萝卜干是一道很好的下饭菜,冬天正是腌制萝卜干的最佳时节,那么,萝卜干怎么晒又脆又好吃呢?

  1、首先选材要好,萝卜要新鲜,一个个拎起来还要很重的才买,表示水份充足而且不怕空心,回去洗干净把它切成二半,二半再分几小份,放在阳台上晒;

  2、天气要好,如天气好的话晒三天已好了,一般八至九成干就可以了;其间要买些红辣椒和大蒜搞干净也要晒,再把它用刀剁碎加一些盐放在一边备用;

  3、萝卜已晒干,放在一个干净且没一点生水的盆里,用力的揉搓,要加一些盐,再揉搓,可以尝尝吃起来很脆的那种就大功告成了;

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  4、把剁碎的红辣椒蒜和萝卜掺和在一起,揉搓一下,再放入坛子里,加一些米酒,再用保鲜纸把坛子封住,过几天再吃,又脆又香。

  香辣萝卜干腌制方法

  萝卜在冬天易储存,吃起来爽口,人们大都喜欢储存,而且人们还加上一些佐料,把萝卜做成各种口味的,香辣萝卜干就是其中一种。

  冬天吃香辣萝卜干,爽口,清脆,是下饭的好菜。

  香辣萝卜干的腌制方法:

  1、先准备一些萝卜,萝卜必须实现洗干净,刮去根须,然后切成长5~7厘米、宽1.5厘米左右的长条,这个也可以根据自己的喜爱安排,切好之后放到太阳下面晒两天;

  2、配料,如果是100千克的鲜萝卜,需要配:明矾200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食盐8~10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少许和丁香63 克。

  3、把晒好的萝卜干倒入配料中腌制就可以了。

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