肉末茄子怎么做

时间:2023-10-05 05:10:11 饮食 我要投稿

  肉末茄子怎么做,肉末茄子是一道非常传统的中式菜品,以茄子和猪肉末为主要材料,辅以豆豉、姜蒜等调味料,色香味俱佳,非常适合家庭聚餐和饭局,下面分享肉末茄子怎么做。

  肉末茄子怎么做1

  第一种做法

  主料:猪肉馅适量、茄子紫适量

  调料:食盐适量、鸡精少许、蒜适量、料酒适量、生抽适量、植物油适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、小葱适量

  做法:

  1、肉馅用料酒腌制十分钟;茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒;

  2、炒锅内拭去水分,坐于火上,切好的茄子放入,用小火,慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出;

  3、锅内倒少量植物油,以能润锅即可,下腌好的肉馅,小火翻炒散开,放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;

  4、下炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒,调生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟,调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可起锅!

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  烹饪小技巧:

  1、先将茄子用无油的方法煸炒后,其中的水分煸出了,茄子也就不会太吸油;

  2、如果不能吃辣,将郫县豆瓣改用蚝油也不错;

  3、生抽和郫县豆瓣(蚝油)都够咸,不用加盐,如不够咸味,加盐一定酌量。

  4、炒肉馅时一定不能多油,能湿锅就行了,肉馅炒后还会出油的。

  第二做法:

  主料: 茄子(紫皮、长)300克

  辅料: 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克

  调料: 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克

  制作方法:

  1. 茄子洗净后切成约6公分长的`段,再对剖成4长条;

  2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

  3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;

  4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

  肉末茄子怎么做2

  一、材料和用量:

  1. 茄子(两个)

  2. 猪肉末(100克)

  3. 豆豉(适量)

  4. 姜末(适量)

  5. 蒜末(适量)

  6. 青葱(适量)

  7. 料酒(适量)

  8. 盐(适量)

  9. 酱油(适量)

  10. 糖(适量)

  11. 食用油(适量)

image.png  

  二、制作步骤:

  1. 准备好材料,将茄子切成小块,放入盐水中浸泡10分钟,去除苦味;

  2. 热锅凉油,放入切好的肉末煸炒,直到肉色变白;

  3. 加入姜蒜末、豆豉、料酒、盐等调味料,继续翻炒一会儿;

  4. 加入适量的水,煮开后改用小火煮10分钟;

  5. 热锅凉油,将茄子倒入锅里,翻炒至表面微焦;

  6. 将肉末倒入茄子锅中,继续翻炒几分钟;

  7. 加入适量的'酱油和糖,翻炒均匀;

  8. 加入切成段的青葱,关火后再翻炒一下即可。

  三、制作小贴士:

  1. 一定要先将茄子在盐水中浸泡,去除苦味,否则炒出来的茄子会很涩;

  2. 肉末和豆豉要分步加入,先煸炒出肉香味再加入豆豉,否则豆豉会很难熟烂;

  3. 炒茄子的时候一定要火不要太大,慢慢翻炒,避免炸糊或者糊锅;

  4. 炒好的茄子要先装盘,再将肉末倒在茄子上,翻炒均匀,这样味道会更加入味。

  总之,豆豉肉末茄子是一道简单而美味的菜品,而且非常容易制作。只要做好准备工作,跟着以上的步骤,相信大家都可以轻松地制作出一道美味可口的豆豉肉末茄子。

  肉末茄子怎么做3

  如何制作美味可口的茄子饼

  茄子饼,是一道非常受欢迎的家常菜,不仅味道鲜美,而且营养丰富。它是制作简单的菜品之一,但是想要制作出美味可口的茄子饼,需要注意一些细节。

  准备食材

  制作茄子饼最主要的食材当然是茄子了。要选择比较新鲜嫩滑的茄子,它的肉质比较脆嫩,不仅口感好,而且易于煎炸。当然,除了茄子之外,还需要准备一些面粉、葱姜蒜、鸡蛋、植物油、盐、鸡精等调料。这些食材的选择对茄子饼的口感影响很大,所以要尽可能选择新鲜优质的食材。

  制作茄子饼的`技巧

  茄子饼最重要的就是要煎得香脆,所以在制作过程中需要注意一些技巧。首先是要将茄子去皮,切成小块。然后,在茄子块上撒些盐巴,腌制10-15分钟,让茄子出水。这样可以去除茄子的涩味,使茄子更加香甜可口。接下来,将茄子块均匀地裹上面粉,然后放入热油中炸至金黄色,小火煎炸,这样可以使茄子煮熟,口感更好。

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  添加辅料的重要性

  除了茄子之外,茄子饼中的辅料也非常重要。葱姜蒜是必不可少的,可以提香和调味的作用。此外,加入少许鸡蛋,可以让茄子饼更加松软。调味料中还可以加入适量的盐和鸡精,增强茄子饼的鲜美味道。不过需要注意的是,调味时要适量,不要过量使用。

  制作茄子饼的窍门

  制作茄子饼的最终窍门就是要掌握好烹饪时间和火候。在炸茄子时,火不要太大,这样可以使茄子煮熟。在制作茄子饼时,要尽可能防止粘锅,可以使用不沾锅或者在平底锅上覆一张油纸。此外,在翻面时需要小心,不要煎糊了茄子饼。如果想要让茄子饼颜色更加漂亮,可以在煎炸的时候加入一点点食用色素,这样茄子饼的颜色就会更加诱人。

  总结

  茄子饼是一道色香味俱佳的菜品,只要技巧得当,在家中也可以轻松制作出美味可口的茄子饼。在制作过程中,要注意细节,掌握好烹饪时间和火候,加入适量的调味料和辅料,使茄子饼的口感更加鲜美。制作好的茄子饼可以搭配米饭或者作为下酒菜,为家人和朋友带来不一样的口感体验。

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