炒土豆丝脆嫩爽口有妙招

时间:2023-08-21 13:09:52 饮食 我要投稿

  炒土豆丝脆嫩爽口有妙招,土豆在食物中的地位非常高,它在在全球范围内的重要地位,家常小菜炒土豆丝,看似很简单,但要炒着脆嫩又爽口可不容易,下面分享炒土豆丝脆嫩爽口有妙招。

  炒土豆丝脆嫩爽口有妙招1

  炒土豆丝脆嫩爽口有妙招:

  把土豆丝切得粗细均匀,不要有连刀,把土豆丝放入清水中洗2~3遍,将表面的淀粉质洗净,土豆丝会越洗越白越脆。

  炒的时候,要先用花椒炝锅,炝完后捞出不用,再倒入土豆丝,快速翻炒,感觉土豆丝快熟的时候,淋点水,加盐、醋、味精等,再翻炒一会即可出锅!

  看土豆丝要干锅时,一定要淋水。另外土豆丝也不要炒太久,炒老了就不脆了!

  煮土豆好口味:

  用白水煮土豆时,可在水中加一点牛奶,提味而且使土豆不发黄,或者往锅内加一点食醋,使土豆颜色洁白,松软可口,土豆或芋头煮时易破碎,煮时撒上点盐,就可保持形态完整不碎,味道也好。

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  小知识:土豆的药用价值

  可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤,是和胃健中药和解毒消肿药,性平味甘。

  中医认为马铃薯“性平味甘无毒,能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显着”。

  现代研究证明,马铃薯对调解消化不良有特效,是胃病和心脏病患者的`良药及优质保健品。 马铃薯富有营养,是抗衰老的食物之一。

  新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右,每次入50克-100克。每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克,是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%。

  据国外研究显示,土豆中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡[8] ,它不仅有抗菌效果功效,同时不会造成抗药性。

  炒土豆丝脆嫩爽口有妙招2

  关于土豆炒不熟的问题,大部分原因应该是土豆变质的问题!

  第一种可能:土豆是一年生草本植物,新的小土豆苗就是从土豆上生长出来的,如果放置土豆的仓库潮湿阴暗,那么土豆就会发芽生根,土豆的肉会变成透明状。这种土豆在我老家称为“母子洋芋”。

  这种土豆是煮不熟的,不管怎么煮都是脆的,而且调料味道也进不去,就像玻璃的性状一样。而且这种土豆本身已经变质,没有营养不说,还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。

  第二种可能:炒土豆的时候,淀粉没有清洗干净!

  土豆切成片或者丝以后,表层会有很多的'淀粉,如果直接下锅炒的话,淀粉受热凝固,粘附在锅底,导致的结果就是糊锅,另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合,无法均匀的传导热量,只有锅底处的土豆熟了或者焦了,其它位置的土豆没有熟!炒出来的土豆就是一半生一半熟!或者直接糊锅,里面的汤汁100%是糊状!

  解决办法:切好以后用清水漂洗两次,泡土豆的水不浑即可!

  最后说说我个人认为最好吃的土豆丝是这样子的。

  1:土豆切丝后清洗一次,水不要倒掉,静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。

  2:锅烧热,加油后下蒜末、泡椒末煸香,下入土豆丝。

  3:大火翻炒,土豆丝7成熟时,加盐、白糖少许、鸡精调味。

  4:用前面存下来的淀粉水勾芡,勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡,土豆本身的淀粉浸出来已经足够】

  5:淋少许明油,撒葱花进去略微翻匀,起锅装盘。

  成品的泡椒土豆丝:土豆丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末,以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣,带着咸鲜以及清香味。

  最后说一下:我们家乡一直把白心土豆叫做“傻儿土豆”,意思就是喂猪吃的,这种土豆味道淡,口感差,非常容易煮熟,熟了后立刻变成粉末状,结果就是糊汤!土豆丝变软。

  所以:建议大家买黄心土豆,还有一种红皮土豆也还不错。尽量不要买那种大个的白心土豆!

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  醋溜土豆丝

  材料:土豆,小米辣,青红椒,蒜末

  调料:白醋,盐,鸡精

  注意:购买时不能挑发芽和绿色的土豆,吃了容易身体不适。

  做法

  1把泥土清洗干净削皮,手要握紧土豆这样才不会滑走防止手削伤,土豆切一小片固定防止滚动,切出来的土豆片才会均匀,开始切片时菜刀要和菜板要90℃垂直,切出来的土豆片才会整齐的排列均匀,刀工没有那么好的同学可以按照这个步骤慢慢的学,

  2切完丝后把土豆淀粉用清水冲洗几遍,目的是防止土豆变色发黑。

  3青红椒切丝备用,蒜头拍散剁碎备用

  4土豆丝焯水3-5秒即可,焯水太久的话容易炒糊,吃起来没有爽脆感。

  5锅烧热下花生油,蒜末,小灯笼椒爆香,喜欢吃辣的同学们可以放小米辣也可以多放些。

  6土豆丝,青红椒丝下锅翻炒均匀,适量盐、鸡精再次翻炒均匀,适量的醋勾芡起锅装盘

  7一道开胃爽口的醋溜土豆丝制作完成

  炒土豆丝脆嫩爽口有妙招3

  做法如下:

  1,准备材料,土豆2个,白醋 、盐少许,大蒜 3瓣、花生油少许,青椒和红椒各1个 ,姜少许,盐少许。

  2,将两个土豆削皮之后用清水冲洗一下,切成片状,然后切成土豆丝状,之后用清水洗掉土豆丝上面的淀粉,最后把土豆丝放入到一盆清水当中,在清水当中加入一勺盐和两勺白醋浸泡一下,之后沥干水分。 将青和红椒切丝,大蒜切片,生姜切丝备用。

  3,烧热锅之后加入少量的花生油,把姜丝和蒜片倒入小火炒香之后,加入青辣椒丝和红 辣椒丝翻炒之后,再把沥干水分的土豆丝放入到炒锅当中翻炒, 致八成熟之后向锅里面加入2勺白醋和盐,继续翻炒1分钟左右就可以出锅了,但出锅前再顺着锅边放少许白醋下去,翻炒均匀即可盛入盘中。

  温馨提示:

  1,土豆丝切丝后一定要用清水冲洗干净土豆丝上面的淀粉,这样土豆丝就不会变黑了。

  2,在清水当中加入盐和白醋浸一下土豆丝会让土豆丝变得更有韧性,炒的时候土豆丝就会变得更加清脆爽口

  3,醋要分两次加入, 第一次是炒土豆丝过程中; 第二次是出锅前沿着锅边放少许醋;这样子口感非常佳。

  4,在炒土豆丝的时候一定要最后放醋,这可以使酸辣土豆丝不仅酸爽可口,而且吃起来也会非常的清脆,如果醋放的太早了土豆丝就会被炒的暗沉无光,而且口感也不会特别的'清爽。

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  炒土豆丝放白醋还是陈醋?

  我认为白醋和陈醋没有多大的区别。

  我炒土豆丝用的是陈醋,因为我们家没有白醋,也没有买过白醋。

  下面就将我炒土豆丝的经验分享给大家。

  土豆2个刮皮洗干净切成丝。

  锅烧热后放入油,油热后放入姜、花椒、干辣椒、泡小米椒炒香,再倒入土豆丝翻炒几下,放入醋,加入少许清水,焖两分钟左右放入盐、五香粉、香葱,翻炒均匀即可。

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