把菜炒香的小妙招

时间:2023-08-16 13:09:44 饮食 我要投稿

  把菜炒香的小妙招,做菜是一门没有止境的学问,中国的美食更是博大精深,也是每个家庭主妇或者家庭煮夫都有自己的一套美食理论,下面分享把菜炒香的小妙招。

  把菜炒香的小妙招1

  【肉类】

  炒肉:放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

  肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

  炒糖醋鱼等:应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

  炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

  炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

  肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。

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  【鸡蛋】

  用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

  炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

  炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

  【蔬菜】

  炒茄子:在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

  炒土豆:加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

  炒豆芽:先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

  炒青菜:应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

  炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。

  炒菜花时,加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。

  用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的'糖酸比。

  夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。

  菜过咸怎么办?加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。

  牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

  萝卜、苦瓜等都带有涩味。切好后加少量盐渍一下,滤除汁水再烧,苦涩味会明显减少。

  把菜炒香的小妙招2

  空心菜,在我们家那边叫“藤藤菜”,夏天最喜欢吃的菜就是藤藤菜了,好吃又方便,卖的又不贵。而且空心菜可以有多种做法,炒的,煮的,凉拌的。

  食材:空心菜,蒜,干辣椒,盐,味精

  做法:1、空心菜折成段,把坏掉的叶子去掉,洗净,辣椒切段,蒜切片

  2、油热放辣椒和蒜片,爆香放洗净的空心菜段,大火快速翻炒,断生后放盐味精调味,调好味就可以装碟,摆盘了。

  我吃炒空心菜不喜欢吃太软的,所以每次炒到断生就会装盘。这样清炒空心菜很香。

  小贴士:

  1、炒空心菜要多油

  2、下锅后要快速翻炒,不然颜色会不均匀

  3、炒空心菜一定要和干辣椒蒜一起炒,因为是绝配。

  4、空心菜炒好后就要马上吃,不能放太久不然会黑还会不好吃。

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  凉拌空心菜

  食材:小米椒(红色、青色),蒜末,姜末,生抽,醋,香油,盐,味精,鸡精

  做法:1、摘好的空心菜洗净,开水煮熟(煮的时候放盐,保持空心菜的颜色)

  2、煮熟的空心菜捞起来放进提前准备好的冷水里,泡一会儿过凉,捞起来放盆里。

  3、拿一空碗,放入适量的蒜末,姜末,小米椒鸡精,醋,香油,鸡精,盐,味精,少许糖搅拌,味道合适就可以了,然后放大概5——10分钟(因为有生辣椒,腌一会儿才会去掉了辣椒的生味)。

  4、把调好的'料汁倒进空心菜盆里搅拌搅拌就可以吃啦。

  这道菜不管是吃稀饭还是百米饭都是一样的下饭,夏天吃刚刚好,哈哈哈哈

  空心菜煮熟肉

  做法:把熟肉切成小块儿,放锅里煮熟至水沸,然后放空心菜煮至再次水沸,放调料调味。

  要是哪天不想吃纯素的空心菜,这样做也是可以的。

  水煮空心菜

  做法:1、空心菜摘好洗净

  2、锅热,放一点油,油烧热放开水或者清水。

  3、空心菜在水沸时放进去,搅拌至空心菜煮熟后放一点盐和鸡精调味就可以了。

  4、调蘸水,辣椒段,蒜末姜末,香油,盐,生抽,醋,鸡精,味精,搅拌,腌一会儿就好啦。

  夏天配上一碗白米饭,蘸水空心菜,过瘾啊

  还有泡的酸菜空心菜杆,这个泡来也可以直接下饭,也可以炒肉

  做法就是把空心菜叶子去掉后洗净,把水晾干放进泡菜坛里两天或者三天就可以吃了。

  空心菜是我们家庭常吃的蔬菜,它口感脆爽,味道清新,含有丰富的纤维素,木质素,胶浆和果胶等,营养价值很高。下面分享一道好吃的做法,蒜蓉辣炒空心菜。

  我们首先准备的食材有空心菜一把,食盐一小勺,大蒜两瓣,小米椒2到3个,植物油适量。

  首先我们把空心菜摘好清洗控干水分,切成长段,辣椒切圈,大蒜拍扁,锅内倒油烧热后放入大蒜爆香,然后放入空心菜,大火翻炒两分钟,等空心菜快熟时,加入盐,味精,翻炒均匀即可出锅。

  在炒空心菜时,我们应注意控制好火候,大火爆炒,防止青菜发黄发黑出汤。最后祝大家有一个好的胃口,谢谢。

  把菜炒香的小妙招3

  家常蒜菜是一道非常常见的菜品,大多数人都会吃,但是很多人并不清楚如何炒出美味可口的家常蒜菜。

  一、选材

  选好的材料是炒出美味家常蒜菜的关键。要选用嫩绿色的大蒜苗,叶片要整齐,干净。如果买到带有花苞的蒜苗,可以将其抽掉,只留下叶子。要注意洗干净蒜苗,尤其是叶片内部的泥土。同时,为保证口感新鲜,还要选用新鲜的油豆腐或者豆腐干。

  二、调料

  家常蒜菜的调料并不复杂,只需要葱姜蒜、生抽、盐和糖即可。其中,如果喜欢吃辣的话,还可以加入一些辣椒、花椒等调味料。调味料的比例要根据自己的口味来调整,但是不要过多。生抽不仅用于调味,还可以使蒜菜变得翠绿,让味道更加鲜美。

  三、炒制

  1.先将豆腐或者豆腐干切成丁状备用,葱姜蒜切成末,辣椒剪成段。

  2.倒入适量的油,热锅后放入蒜和辣椒,用小火煸炒出香味。

  3.放入蒜苗,加盖焖煮一会儿,让蒜苗更加鲜嫩。

  4.加入豆腐丁,翻炒几下,淋入生抽,稍稍翻炒几下。

  5.加入盐和糖,快速翻炒几下,注意火候,以免蒜苗变糊。

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  四、加工技巧

  1.火候

  家常蒜菜炒制时,火候非常关键。一般来说,蒜苗在放入锅内后,需要翻炒30秒左右,然后淋入生抽,再翻炒15秒左右,最后放盐和糖,翻炒15秒就可以出锅。所有操作要快,火不能太大,以免炒糊。

  2.均匀受热

  炒家常蒜菜时,要注意锅内的温度要均匀,尤其是火候过大或者锅受热不均时要注意。可以多次翻炒,以更好的均匀受热。

  3.火候时机

  家常蒜菜的火候掌握得好与不好,对蒜苗的味道影响很大。火候过大,蒜苗就会变得糊糊的,失去原有的'鲜嫩口感;火候过小,蒜苗就无法达到最佳的口感,还会造成蒜苗炸出一些液体。

  总的来说,家常蒜菜其实并不难做,只要选好材料,掌握好火候和技巧,就可以轻松做出一道美味可口的家常蒜菜。不同的家庭可对口味进行微调,以满足自己的口感需求。声明:以上内容仅为个人经验分享,仅供参考。

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