无水红烧排骨

时间:2023-08-14 09:10:00 饮食 我要投稿

  无水红烧排骨,无论老人,小孩都喜欢吃排骨,排骨无论是炖,炸,还是烧汤都是一道不错的菜品,接下来给大家分享无水红烧排骨。

  无水红烧排骨1

  无水红烧排骨材料:排骨800克,八角2颗、桂皮2小根、啤酒500ml、老抽2汤匙、生抽1汤匙、冰糖25克、姜、葱、盐

  做法:

  1、排骨焯水备用(瞧这排骨够大块吧)

  2、煎锅里放油烧热(油温要高),放入排骨煎至两面焦黄,锁住水分后放入锅中

  3、加入八角、桂皮、冰糖、老抽、生抽、葱姜和盐,倒入啤酒,烧开后转小火炖35-40分钟,快出锅时,大火收汁即可。

  大口吃肉爽着呢,而且排骨一点都不柴,好吃。

  红烧排骨为什么柴和硬

  冰糖,冰糖会让排骨的颜色很好看,亮亮的那种,炒的时候高温就化了。硬的话可能是加盐加早了,盐会让蛋白质变硬;想不硬的话,要不最后放盐,要不干脆别放盐,咸味靠酱油就可以了。还有,炖的时候放一两瓣大蒜,可以让肉更嫩。还有,要小火慢炖。

  红烧排骨的.制作要点

  这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足。

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  红烧排骨的做法

  主料:排骨(适量)杏鲍菇(适量)

  调料:干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

  1、排骨焯水过冷水沥干备用。

  2、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。

  3、煎好的排骨备用。

  4、蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。

  5、锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。

  6、排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。

  7、兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。

  8、炖开放盐,再炖到干就好了。

  小窍门

  1、我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。

  2、家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。

  3、红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。

  4、这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

  5、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!

  6、用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。

  无水红烧排骨2

  你认为最正宗的排骨做法是啥,清炖?还是红烧?

  我认为的最正宗的排骨做法既不是清炖也不是红烧,我最喜欢的`就是糖醋排骨,百吃不厌,估计也有很多人跟我一样喜欢糖醋的。

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  其实做法也很简单:

  第一步:排骨的处理,买回来的仔排,倒上干淀粉放清水抓洗下,然后浸泡二十分钟,这样能把排骨表面的血水洗的比较干净,浸泡过以后再冲洗两遍,控水备用就可以了。

  第二步:姜蒜烹锅,爆出香味,然后把处理好的排骨放进去翻炒,炒到变色就可以了,接下来重点来了,不要放水炖,加入一瓶啤酒,不要加一滴水,保证你炖出来的排骨又嫩又好吃,然后加入桂皮,八角,再就是调理:生抽,老抽少量,香醋,冰糖,盖锅大火烧开后中小火慢炖半小时。

  第三步:慢炖半小时后,开锅收下汁就可以了,这里可以不用加盐,我一般不加盐味道刚刚好,因为生抽老抽本身就有咸味了。

  其实过程很简单,糖醋排骨做起来很容易,掌握关键的两点,排骨要处理干净,这样才不腥,还有烧的时候不要加水烧,加啤酒烧出来的排骨更嫩。

  无水红烧排骨3

  红烧排骨要焯水吗

  1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥,但会让排骨的肉质变差,而且营养也流失了。正确的做法记住2点,一浸泡二腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保全营养。

  2、排骨先煎一下,可以去除多余的油脂,吃起来更香,还不油腻。

  3、炒糖色上色时,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就会又黑又苦,导致排骨难看又难吃。

  4、一定要倒入开水,热肉遇到冷水会收缩,导致排骨炖不烂。

  红烧排骨怎么去腥味

  第一个步骤:

  把排骨剁小段后放进盆中,用水冲洗几遍,把肉眼可见的脏东西去掉,然后再重新换水浸泡排骨。

  排骨的骨头内部藏有很多血水,通过水泡,血水会慢慢渗进水中,达到排血水去腥味的目的,而这个过程比较慢,至少一个小时,不然达不到效果。

  第二个步骤:

  排骨浸泡了差不多一个小时,下手去逐个抓捏一下,让血水尽量多的留出来,再换水清洗两遍。

  接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水, 用手反复抓捏,这么做可以将排骨内的脏东西,还有排骨表面的一些油脂去掉,这些都是有腥味的。

  面粉有很强的'吸附性,这些清洗排骨效果很好,抓捏三分钟后加清水抓洗,再把排骨捞出脏水倒掉,然后再放入面粉按刚才的做法洗一遍。等冲洗干净后,排骨变得非常清爽,闻起来几乎没有味道了。

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  红烧排骨可以用啤酒烧吗

  放。在做红烧排骨的时候加啤酒,是因为加啤酒会让排骨肉更容易炖软,而且啤酒可以起去腥、提鲜的作用,使红烧排骨口感更佳。不仅做红烧排骨的时候可以放啤酒,做红烧肉、小龙虾的时候也可以放。做红烧排骨的时候还需要加入白糖熬煮出糖色。

  红烧排骨可以放土豆吗

  红烧排骨炖土豆

  原料:排骨、土豆、葱、姜、蒜、香葱、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、味精、花椒、大料。

  做法步骤:

  第1步、在超市买的新鲜排骨看颜色就非常新鲜

  第2步、锅中烧开水放人排骨焯水去除杂质和血水

  第3步、焯好水的排骨立即放入冷水中冲凉后沥干水份第4步、准备配料花椒和大料姜葱蒜切好备用

  第5步、锅中倒入清水放人排骨加入花椒和大料、姜、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、盐大火煮30分钟再中火煮20分钟即可

  第6步、另起一锅倒入底油加热放人花椒和大料炸香再放人葱姜蒜爆香

  第7步、放人一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒均匀

  第8步、放人切好的土豆块大火快速翻炒

  第9步、土豆炒至断生添入排骨汤开始炖

  第10步、土豆炖至10分钟放人排骨一起炖5分钟

  第11步、汤汁收至浓稠时放人盐和味精调味均匀撒上香菜即可出锅享用第12步、香浓可口的红烧排骨炖土豆装入容器中

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