脆皮茄子的做法，脆皮茄子是一种非常受欢迎的传统家常菜，它颜色深沉、外皮脆嫩、内部香味浓郁，口感清脆爽口，对于喜欢茄子的人来说，这是一道必须尝试的美味，下面分享脆皮茄子的做法。
脆皮茄子的做法1
材料：
1. 4个中等大小的茄子
2. 1勺蚝油
3. 2勺豆瓣酱
4. 2勺香酱油
5. 2勺黑醋
6. 2勺白糖
7. 3勺淀粉
8. 适量的食用油
9. 适量的姜、蒜末
10. 香菜碎
制作步骤：
步骤1：选好茄子。要选中等大小的茄子，这样可以保证炸出来的脆皮茄子口感更好。将茄子洗净，去除茄子顶部茎。
步骤2：切茄子。把茄子斜着切成小段，大约5厘米长。
步骤3：腌茄子。用碗调制蚝油、豆瓣酱、香酱油、黑醋、白糖、姜末、蒜末，淋在茄子上，轻轻抓匀，用刚刚淀粉调制好的.面粉抹在每一段茄子上，以便在炸的时候可以更好的吸附油。
步骤4：热锅。用炒锅倒入适量的食用油，当油温达到七八成热的时候，就可以开始炸茄子了。
步骤5：炸茄子。用筷子将腌好的茄子抓起来放入热油中，炸至表面微金黄色，取出装入碗中，去掉油。
步骤6：在炒锅中加入适量的油，烧至7~8成热，下入准备好的豆腐末，用小火翻炒至颜色变浅，再加上深度色拉酱翻炒均匀，倒入碗中。
步骤7：吃脆皮茄子。将豆腐末浇在茄子上，撒上少许香菜碎装饰即可。
注意事项：
1. 在将茄子翻入油锅之前，不能忘记先将沾着淀粉的茄子拍一下，让多余的淀粉都掉落下来，这样炸出来的脆皮茄子表层才会更脆。
2. 炸茄子的时候不能直接放干透的生茄子，一定要在油锅之前将茄子腌制，这样炸出来的茄子才会非常香。
3. 热锅热油的时候，要小心保持火候，一定要把握好时间，使食材均匀受热，以免因过度加热而失去美味。
脆皮茄子的做法2
茄子不油炸的家常做法简单好吃(茄子不油炸的好吃做法)
茄子是夏秋季节的时令蔬菜，尤其是夏季的茄子，肉质鲜嫩，价格实惠，是非常好的餐桌食材。茄子的营养也非常丰富，蛋白质、碳水化合物、矿物质含量都非常高。茄子还含有维生素P和皂草甙，对于保持血管健康和降低胆固醇有着积极的作用。茄子属于凉性蔬菜，而且本身热量比较低，非常适合夏季食用。眼下是吃茄子的最好时节，喜欢的不要错过哦。
茄子的.吃法比较多，凉拌、炖、炒、炸，各有各的鲜美滋味。不过茄子要想做得好吃还是有技巧的，特别是炒茄子，总觉得油少了不好吃。而油多了，热量又太高，也会腻，所以总有很多朋友喜欢吃茄子，但是却炒不好吃。其实掌握技巧，茄子还是非常好炒的。今天就给大家分享我家常做的家常炒茄子，茄子不用腌，不用油炸，直接炒就可以。茄子软烂入味，鲜香赛过吃肉，爱吃茄子的朋友一定要试试。
家常炒茄子
【食材】茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油
【具体做法】
1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。
2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。
3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。
4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。
5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。
这样做的炒茄子，颜色依旧好看。口感特别软烂，鲜香好吃却一点也不油腻。微微带辣，特别开胃下饭。
家常炒茄子的小贴士
1，购买茄子时，选择表皮光滑紧致，捏起来手感比较硬实一点的，这样的茄子更嫩，水分更足。
2，茄子在炒的过程中一定不要加水。新鲜的茄子，本身含有的水分就足够茄子炒熟所需。这样炒的茄子口感软烂入味，没有水水的口感。
3，最后调味，少许的白糖不能少，可以起到很好的提鲜效果。
脆皮茄子的做法3
一、材料和用量：
1. 茄子（两个）
2. 猪肉末（100克）
3. 豆豉（适量）
4. 姜末（适量）
5. 蒜末（适量）
6. 青葱（适量）
7. 料酒（适量）
8. 盐（适量）
9. 酱油（适量）
10. 糖（适量）
11. 食用油（适量）
二、制作步骤：
1. 准备好材料，将茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味；
2. 热锅凉油，放入切好的肉末煸炒，直到肉色变白；
3. 加入姜蒜末、豆豉、料酒、盐等调味料，继续翻炒一会儿；
4. 加入适量的水，煮开后改用小火煮10分钟；
5. 热锅凉油，将茄子倒入锅里，翻炒至表面微焦；
6. 将肉末倒入茄子锅中，继续翻炒几分钟；
7. 加入适量的'酱油和糖，翻炒均匀；
8. 加入切成段的青葱，关火后再翻炒一下即可。
三、制作小贴士：
1. 一定要先将茄子在盐水中浸泡，去除苦味，否则炒出来的茄子会很涩；
2. 肉末和豆豉要分步加入，先煸炒出肉香味再加入豆豉，否则豆豉会很难熟烂；
3. 炒茄子的时候一定要火不要太大，慢慢翻炒，避免炸糊或者糊锅；
4. 炒好的茄子要先装盘，再将肉末倒在茄子上，翻炒均匀，这样味道会更加入味。
总之，豆豉肉末茄子是一道简单而美味的菜品，而且非常容易制作。只要做好准备工作，跟着以上的步骤，相信大家都可以轻松地制作出一道美味可口的豆豉肉末茄子。
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