生抽和老抽的区别，酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，下面分享生抽和老抽的区别。
生抽和老抽的区别1
生抽和老抽的差别
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的`烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
“生抽和老抽主要是根据工艺来分。”生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2—3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁，适合给食物上色，如红烧。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
生抽和老抽的区别2
1、颜色不同。生抽颜色比较淡，老抽是加入了焦糖色，颜色很深，而酱油呈红褐色；
2、气味不同。生抽比较淡，而老抽比较咸，而酱油有独特酱香，滋味鲜美；
3、用途不同。生抽调味提鲜，老抽增亮上色，而酱油包含了生抽和，老抽，利用范围更广。
生抽是酱油的一种，用大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成，吃起来相对老抽味道较淡。生抽颜色比较淡并且呈红褐色，用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色很深，呈棕褐色、有光泽，适合对菜肴进行增色。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
普通酱油与生抽的'酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
生抽和老抽的区别3
区别一：制法不同
生抽，是用大豆、黑豆、小麦或者面粉为主料，辅以食盐等辅料，人工加入种曲进行制曲，再把制曲后的原料，用盐水搅拌均匀，经过长时间晒制后，使里面的原料慢慢发酵成熟，将大豆中的蛋白质分解出氨基酸等物质，从而散发出独有的酱香味。
在发酵的过程中，第一次被抽出来的酱料叫“头抽油”，接下来会把原料弄回去继续进行第二次发酵，然后得到“二抽油”，第三次发酵时得到“三抽油”，把这三抽油按照一定比例混合后，就得到了生抽。
而老抽，是在生抽的基础上加入焦糖，进一步浓缩，继续晒制2-3个月，再经沉淀过滤后得到。
从制法上看，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，进一步浓缩得到，并且酿制的时间更长。
区别二：外观不同
生抽的外观为红褐色，颜色相对比较淡，液相清澈透明，质地看上去比较稀，如果把生抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度不明显。
老抽的外观为黑褐色，颜色相对比较深，液相乌而不透，质地看上去比生抽的`浓，如果把老抽瓶子倒过来，会发现挂壁程度非常明显。
从外观上看，生抽和老抽的区别主要体现在颜色和质地上。生抽的颜色比老抽的浅，看上去略透，质地也比老抽的稀。
区别三：味道不同
生抽尝起来，是一股咸咸的酱香味，咸中还带着鲜味；老抽是生抽经过进一步浓缩得到，并且当中还额外添加了焦糖，因此尝起来口感比较浓，但没生抽那么咸，而是甜中带点苦味。
从味道上看，生抽比老抽咸，老抽的味道咸中带点甜和苦。
区别四：用法不同
生抽可以在腌制肉类食材时用，可以在炒菜快出锅时用，可以在做凉拌菜时用，也可以直接当食物蘸料用。生抽的颜色较浅，不具上色功能，在烹饪中使用，主要起到增咸味和提鲜味的作用。
老抽的质地浓，颜色深，在烹饪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工艺进行，比如在做红烧等需要上色的菜肴时，常常会用到老抽上色。
在使用生抽时，一定要减少盐的使用量，不然容易导致菜肴过咸；在使用老抽时，如果不是做需要上色的菜肴，不建议使用，因为会让整道菜变得黑乎乎，同时，老抽的用量不要放太多，不然菜肴容易发苦。
结语
生抽和老抽之间，主要存在4点区别，分别是制法不同、外观不同、味道不同、用法不同。从用法上看，生抽常在给菜肴调味时使用，起到增咸提鲜的作用；老抽常在给菜肴上色时使用，起到增色的作用。
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