酱肘子的独门秘籍

时间:2023-08-04 12:10:10 饮食 我要投稿

  酱肘子的独门秘籍,酱肘子是武汉地区的一道传统美食,以选用精选猪蹄子,烹制后入口香脆爽口,酱味浓郁,是广受欢迎的美食,下面分享酱肘子的独门秘籍。

  酱肘子的独门秘籍1

  材料:

  1、猪手三只

  2、老抽适量

  3、生抽适量

  4、料酒适量

  5、姜片适量

  6、八角适量

  7、桂皮适量

  8、花椒适量

  9、糖适量

  10、葱段适量

  11、蒜头适量

  12、醋适量

image.png  

  制作方法:

  1、先将猪手清洗干净,加水煮沸,撇去浮沫,捞出洗净

  2、烧热锅,加入油,将猪手放入锅中煎制至两面金黄,将煎好的猪手捞出

  3、将姜片、八角、桂皮、花椒、葱段、蒜头一同煸炒至香气四溢

  4、烹入适量生抽、老抽、料酒、糖和醋,大火烧开,加入切好的猪手,小火煮上10分钟左右

  5、出锅前将猪手放到烤箱里1-2分钟,让猪手表面变得脆香爽口,食用时配以芝麻、辣酱等佐料食用。

  注意事项:

  1、制作前猪手最好提前12小时腌制,以便更好地入味

  2、猪手入锅前要煎制至两面金黄,以保证猪手的口感

  3、在烹制过程中,猪手的'肉质尽量不要移动到过多,以免影响口感

  4、在出锅前放入烤箱中,可以让猪手表面变得更加香脆,口感更好。

  总之,制作武汉酱猪手需要一些技巧,但是只要掌握好方法,就可以轻松地制作出美食。如果你想要尝试这道美食,可以根据上述步骤,烹制出味道浓郁,口感爽口的武汉酱猪手。

  酱肘子的独门秘籍2

  东坡肘子,又称东坡肉,是中国传统的一道美食。它以猪肘肉为主料,深受喜爱。肉质鲜嫩多汁,肥而不腻,口感十足。

  材料:

  1、 五花肉

  2、 糯米酒

  3、 生姜

  4、 料酒

  5、 黄冰糖

  6、 大葱

  7、 豆瓣酱

  8、 酱油

image.png  

  制作步骤:

  1、准备材料,将五花肉洗净。

  2、将花椒和姜片放入锅中煸炒至香味四溢,加入五花肉,倒入料酒焯水去腥,捞出备用。

  3、在另一个锅里,先用油炒香葱姜蒜,再加入豆瓣酱和黄冰糖,翻炒至糖色变化。

  4、将焯水后的五花肉肘子放入调料锅中,倒入酱油和热水,水不要过肘子。

  5、加入糯米酒,用小火慢慢煨烫,观察时间,炖煮2小时。

  6、吃的时候,可以切成薄片,摆在盘子里,淋上煮熟的汁液。

  做出的肘子,皮上亮黄,肉质鲜嫩,浓郁的汁液扑鼻而来,让人流口水。肘子的制作方法并不复杂,但是要求技巧比较高,煮出的口感很好,需要先焯水,再用小火慢慢烧,并且要一遍一遍反复地煮,以便让肉质更加鲜嫩可口,香味更加浓郁。

  在制作时,煮的时间也要掌握得恰到好处,过长或过短都可能会影响口感。煮的时间太长,肉质会变得过度软烂,而时间太短,肘子便不够入味、口感也会有所影响。

  此外,在肘子炖水的过程中,加入适量的'糯米酒,可以起到煲制鲜美的作用,肘子会呈现出更加浓郁的口感,色泽也更加诱人。

  总之,东坡肘子是一道美食,味道美丽而独特,可口的食材和良好的烹饪技巧都对食物的质量有很大的影响。通过精心的烹饪,可以让口感更加香醇、美味诱人。

  酱肘子的独门秘籍3

  酱肘子怎么做才烂乎?

  酱肘子营养丰富,但是很多人做酱肘子时,不容易做的软烂,酱肘子想要做的软烂好吃,用刀在肘子上划几刀,炖煮的时候加点醋或者山楂,火候要掌握好等,这样做出来的肘子不仅软烂,还入味好吃。

  酱肘子是卤菜中最常见的特色传统名菜,营养丰富,色香味俱全,酥香软烂,非常好吃,很多人都喜欢吃,像我们这里酒席上,酱肘子是必不可少的一道菜,酱肘子软烂香醇,老人小孩都能吃,在外面买不实惠吃着也不太放心,自己在家做,吃着更放心,会多人会说,做的酱肘子不软烂,下面就来分享下酱肘子怎么做软烂好吃。

  一、做酱肘子软烂小技巧

  1、做酱肘子想要吃起来软烂,我们可以把买回来的肘子,处理干净之后,用刀在肘子上划上几刀,这样在做肘子就比较容易做的软烂,还会更入味。

  2、炖肘子的时候可以加一点醋或者山楂,这样炖出来的`肘子不仅容易软烂,还好吃不腻。

  3、想要酱肘子做出来软烂,火候要掌握好,大火烧开后转小火慢炖,时间一定要足,炖2个小时左右,肘子就会脱骨软烂。

  4、用高压锅来炖,高压锅是我们生活中经常使用的工具,用高压锅做酱肘子,不仅可以节约炖煮的时间,而且炖好的肘子软烂入味,想要炖的快又软烂就用高压锅做酱肘子。

  二、制作步骤

  1、食材:肘子、葱、姜

  调料:黄豆酱、冰糖、生抽、蚝油、老抽、八角、桂皮、香叶、料酒、山楂

  2、把肘子清洗干净,肘子上的毛一定要处理干净,处理干净后用水浸泡一个小时,泡除血水,中间要换水,姜葱洗干净,姜切片,葱切段备用。

  3、把泡好的肘子凉水下锅焯水,放入料酒、姜片、葱段,大火烧开,撇去浮沫,焯好水后捞出来用水冲洗干净表面的浮末,晾干表面的水分。

  4、起锅烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好后,把肘子放进去,使肘子均匀的裹上糖色,炒糖色要用小火,不要炒糊了,会发苦。

  5、准备一个高压锅,把肘子放进去,放入姜片,葱段,生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、山楂,再加入一点黄豆酱,加入适量的清水,盖上盖子大火烧开,上汽后转小火,压40分钟左右。

  6、时间到后,把肘子和汤汁倒回锅里,大火收汁即可,色香味俱全,入味软烂的酱肘子就做好了,可以盛盘食用了。

image.png  

  小技巧

  1、一定要把肘子上的毛清理干净了,肘子用水浸泡去除血水,这样做出来的肘子更好吃。

  2、用高压锅做酱肘子,又快又入味,软烂好吃。

  总结:通过以上的分析,我们知道了酱肘子怎么做更软烂,其实最快最好的办法就是用高压锅,不仅能减短炖煮时间,还能使做出来的酱肘子软烂,还能更入味更好吃,肘子要处理干净,用水浸泡一下,凉水下锅焯水,经过这样处理后,做出来的肘子肥而不腻,软烂好吃。

  感谢大家的阅读和点赞,有什么问题可以跟我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。

  酱肘子怎么做才烂乎?答曰:小火煮50分钟,关火后焖到自然凉,不柴不腻,口感香糯!

  具体做法如下:

  新鲜肘子1个(前后肘均可),去骨。

  水烧沸,肘子焯水,两面各焯2~3分钟。

  焯水的目的一是去血水,二是肉皮上未刮净的毛会凸显出来,方便拔出和烤断毛根。

  烤过后,再清洗一下,去除异味。准备大料、花椒、茴香、桂皮,家庭制作,调料不必过多,重在手法。

  干锅小火,炒香调料,加入葱段、姜片煸香。大勺加热,加少量油,放入一把冰糖(约20多克),炒好糖色,加入半壶热水;取3勺干黄酱用水泻开,加入锅中,肘子肉皮朝上放入锅里(为避免扒锅,可以在肘子下边垫两根葱),加入炒过的调料,中火烧开,小火煮50分钟,关火,放置自然凉。酱制40分钟时,二次调味,加1勺白糖,3勺食盐,半勺胡椒粉,1勺鸡粉(选择性添加),勺子用盐勺即可。

  酱制50分钟时,大火烧沸1分钟,然后关火,仍然盖着锅盖,自然放凉(约2小时)。

  用保鲜膜包紧,放不锈钢小盆里,垫一块儿盘子,上面加重物压1~2小时。

  切片,装盘。肘子肉香糯不腻,回味无穷!

  蘸料汁吃,更美味哦!

  啰嗦:

  另外,肘子裹紧后放入冰箱冷藏,亦别有一番风味。

【酱肘子的独门秘籍】相关文章:

DIY蜂蜜化妆水的独门用法03-23

xo酱的做法07-29

柚子酱的做法08-02

秋季护发秘籍04-16

酱扒鸡块的做法07-21

做宫保酱的秘诀07-22

怎么自制香菇酱07-20

辣椒酱炒蛋的做法08-02

孕期美容按摩全新秘籍04-19

宝宝阅读阶段训练秘籍02-08