如何让茄子嫩滑软烂但不油腻

时间:2023-08-04 12:09:56 饮食 我要投稿

  先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再倒入油烧制。

  如何让茄子嫩滑软烂但不油腻1

  茄子这东西是很吃油的,很多饭店做出来的茄子都是油腻腻的,油焖茄子就是典型。很多人觉得茄子不放多点油是不好吃的',又煮不烂,其实不然。下面两个绝招可以让茄子既嫩滑软烂又不油腻,还能省油呢。

  一是做茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易糊。

  二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片放入碗中,撒一些盐,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,而后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐,以免太咸。

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  风味茄子怎样做才酥脆

  主料:紫茄子两个。

  辅料:糯米粉25克,淀粉25克,蛋清一个,香葱两根,生姜一块,大蒜一头,青红椒适量,熟芝麻适量。

  调味料:食盐适量,味精2克,鸡粉3克,白糖3克,料酒10克,生抽15克,豆瓣酱15克。

  第一步:把茄子清洗干净,切成滚刀块放入盆中,然后加入一个蛋清搅拌均匀,在下入糯米粉和淀粉,用手翻拌均匀,让每个茄子块都裹上淀粉,这样能防止茄子吸油,又能提高茄子的酥脆。

  第二步:把香葱切段,生姜切粒,大蒜拍散,青红椒切片备用。

  第三步:把锅洗净放在火上,锅中下入适量植物油,油温升至六成热后,下入茄子块炸制,。

  第四步:把茄子炸制到定型后,用勺子推散,捞出来凉一会复炸。

  第五步:第二次复炸是最关键的一步,等油温升至七成热的时候,倒入茄子,炸制到表面金黄酥脆,捞出来控油备用。

  第六步:锅中留底油,下入葱姜蒜炒香,在下豆瓣酱炒出红油。

  第七步:辅料炒香后,倒入炸好的茄子和青红椒,烹入料酒,调入食盐、味精、鸡粉、白糖和生抽,快速翻炒均匀后,在撒上芝麻即可出锅装盘。

  这道焦香酥脆的(风味茄子)就做好了。

  这道菜的特点是:口味咸鲜,茄子焦香酥脆,非常适合大家口味。

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  茄子洗净改成菱形块,拍生粉,再切点青红尖椒件,葱姜蒜片备用,锅中油六七成热炸茄子,炸到外酥里嫩时放青花红尖椒拉油控出,底油加葱姜蒜花椒粒干辣椒爆锅辣椒炒黄色为佳,加一大勺白糖,少许味多美,少半勺老陈醋,点点味精熬成稠状加茄子翻锅加芝麻,翻均匀出锅。咸鲜麻辣酸甜可口的风味茄子就做好了。

  如何让茄子嫩滑软烂但不油腻2

  茄子要不要去皮?

  当然不要去皮,不要去皮,不要去皮,重要的事情讲三遍哈。

  因为 茄子的皮是茄子中营养最丰富的部份,富含多种维生素,其中E和P含量是最多的。维生素E有美容抗衰老的作用。维生素P有降压降脂有一定的邦助。连着皮做出来的茄子口感更香,颜色更好看。

  所以建议大家烧茄子的时候不要去皮,不然这么多的营养都白白丢失了。(如果带皮怕有农药残留,可以烹煮前先用盐水浸泡10分钟,再多洗两遍就好了)。

  说起茄子,那是夏季餐桌上的常客了,茄子不仅营养丰富,而且口感软嫩,做法也非常的多,深得大家的喜爱。

  下面分享肉沫茄子的做法:

  准备食材: 茄子2个,肉沫200克,?,姜,蒜,辣椒。

  做法: 1、 茄子放淡盐水中再放少许醋浸泡10分钟。

  2、 趁这个时间我们来剁碎肉沫,放入碗中,加入少许盐,胡椒粉,淀粉,少许食用油搅拌均匀,淹制5分钟备用。

  3、 泡好的茄子切段,再切成条状,放入碟中,上锅蒸5分钟。

  4、 调好酱汁: 生抽1勺,老抽1勺,盐,糖、陈醋、淀粉少许,加60克清水搅匀。

  5、 起锅下油烧热,放入葱姜蒜,辣椒炒香,倒入肉沫继续炒出香味,加入蒸好的茄子,再倒入调好的酱汁,翻炒1分钟,关火出锅。

  一盘香气四溢,色美可口的.肉沫茄子就做好了。

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  小贴士: 茄子用盐和醋浸泡,可使茄子颜色不变黑。

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  看原材料的嫩不嫩?

  如果嫩就不用削皮。茄子皮也是个好东西。夏天吃了可以防紫外线。在家庭做茄子大部分都是炒茄丝。虽然问题叫烧茄子。咱们可以选圆茄子,那今天就给大家说说烧茄子的步骤和做法。

  先把茄子洗一洗切成斜刀块。那我准备尖椒、西红柿、蒜末、水生粉、干淀粉,那把西红柿去皮切三角块,尖椒切块备用。

  起锅烧油准备炸茄子,把切好的茄子撒上干淀粉拌一下。油温上来下茄子炸至变黄捞出备用,炸至完毕到出多余的油,剩余底油下至葱蒜 煸香下入西红柿和尖椒,放点糖、蚝油、酱油盐味精。用水淀粉勾点芡。下入炸好的茄子。翻抄几遍即可。撒上蒜末。

  要点炸茄子时油温稍微高一点,再下茄子炸至,这样炸茄子不吸油。外面有层脆脆的面。最后一步勾芡的时候不要勾太浓。而且还必须要有蒜末。

  如何让茄子嫩滑软烂但不油腻3

  烧烤茄子的做法大全

  烧烤茄子是一道美味可口的菜肴,在许多地方都是非常受欢迎的。茄子是一个非常有营养的食材,其中的抗氧化物质和维生素B1、B2等不仅在保护身体重要器官的健康,还有助于美容美肤。烤茄子不仅烤出嫩滑的口感,还能保留茄子本身的营养,成为许多人不可少的美食之一。

  1、 原味烤茄子

  这是最简单的烤茄子做法之一。将茄子切成长段,撒上适量盐,放置片刻后,用纸巾或清水擦净草皮。然后抹上适量橄榄油,在烤盘上平铺,放入已预热的烤箱烤制至金黄色即可。出炉后撒上一些芝麻,调料可以根据个人口味进行添加。

  2、 烤茄子配蒜香酱

  这道菜用到了浓郁的蒜香酱,为烤茄子提供了独特的口味。将几颗大蒜切碎,加入橄榄油,盐和黑胡椒调味,搅拌均匀。然后再把茄子放上烤架,烤到嫩烤并翻转几次,直到两边烤得发亮即可。把烤好的'茄子放进盘子里,加上调好的蒜香酱,好好享用吧!

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  3、 带有奶酪的烤茄子片

  如果你想让烤茄子有一些奶酪的味道,那么这道菜绝对是你的不二选择。将茄子切成片,然后放到碗里,淋上橄榄油和盐,使用手工平均分布。预热烤箱至200度,把茄子放在烤盘上烤10分钟,然后取出,撒上一层奶酪和香草,再放入烤箱继续烤制5分钟至奶酪融化即可。

  4、 日式烤茄子

  这是一道少有人知的好菜,融合了酱油、味噌和日本葱酱等日式调料,口感鲜美。将茄子切成薯条状,干净的切口朝下,涂上橄榄油后在烤盘上烤10分钟即可,然后配上日式调料,即可食用。这道烤茄子菜肴还可以加入一些蘑菇、洋葱、南瓜或香蕉,更能提升味道。

  5、 烤茄子配熏鲑鱼

  对于喜欢吃鲑鱼的人来说,这道烤茄子配熏鲑鱼是他们的最爱。将茄子切成条,加入少量橄榄油、盐和胡椒搅拌均匀,放入烤盘烤制5-8分钟。同时,把熏鲑鱼切成薄片,摆放在烤盘上,两侧烘烤后盛装即可。

  烧烤茄子讲究技巧,要注意火候,时间和调料的搭配。希望大家根据个人口味和需求进行探索,做出一份最适合自己的烤茄子佳肴。

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