大闸蟹水开蒸还是冷水上锅

时间:2023-06-11 22:10:05 饮食 我要投稿

  一定要冷水下锅蒸

  大闸蟹水开蒸还是冷水上锅1

  美味蒸螃蟹

  配料:

  大闸蟹 4~6只、葱 半根、姜 一小块、白酒 4勺、料酒 2勺,2勺、酱油 2勺、蚝油 1/2勺、白砂糖 1/3勺、醋 一小碟、蒜 4~6颗

  烹饪步骤:

  1、步骤一:将螃蟹冲洗干净,放入4勺白酒,2勺料酒腌一下(去腥味)十几分钟就可以了。

  2、步骤二:腌好略微冲一下放入盘子中,将切好的葱段(要切小一点的段)姜丝(切成粗丝)均匀撒在上面。

  3、步骤三:拿个小碗将2勺料酒、2勺酱油、半勺蚝油、1/3勺白砂糖混合,用勺子均匀浇在螃蟹上。(如果是比较懒的小伙伴,步骤三的调料可以不用,直接两勺料酒均匀浇上即可)

  4、步骤四:放上足量的清水,水开之后将盘子直接放入锅中。小点的螃蟹蒸15分钟、大一点的螃蟹蒸20分钟即可出锅。 蘸汁倒点醋切点蒜末即可。

  5、出锅啦

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  烹饪小贴士:

  1、如果是河蟹一定要吃活的。

  2、勺子就是平时正常用的勺子。

  3、煮螃蟹的时候水一定要足够多,防止煮干。

  4、有的食物不能和螃蟹同时食用一定要注意,不能同时喝冷饮,吃螃蟹后一小时内最好别饮茶。

  5、螃蟹的腮是不能吃的。

  一、选蟹

  买螃蟹时,我们首选要选择鲜活的螃蟹,虽然说死蟹的价格会便宜不少,但口感和味道比较差,而且死蟹容易滋生细菌,尽量不要选择。

  很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹,其实这个还是要看个人的喜好,母蟹的精华是蟹黄,状如琼玉、色泽鲜黄,吃起来有一定的颗粒感;而公蟹的精华是蟹膏,色泽晶莹、呈半透明凝胶状,口感黏腻、吃完口齿留香。

  一般来说,同样品种的大闸蟹,公蟹要明显大于母蟹;还可以从蟹腿来分辨,公蟹的蟹腿上绒毛比较多,而母蟹的蟹腿是光滑的.。

  二、洗蟹

  大闸蟹买回来看起来比较干净,但一定要再用清水好好清洗两遍,因为大闸蟹特殊的体型,特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟,然后再用干净的牙刷刷洗全身,嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。

  三、蒸蟹

  1、蒸蟹之前,最好把螃蟹的用绳子绑起来,因为螃蟹在蒸制的过程中会挣扎,非常容易导致短腿,把螃蟹绑起来可以有效防止掉腿。

  2、蒸蟹时,螃蟹的摆盘方式很重要,在盘底放上姜片,然后一定要把螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下,然后在上面撒一些姜片,这样做一是可以使螃蟹受热均匀;二是蒸出来的螃蟹不容易漏出蟹黄、蟹膏,毕竟这才是螃蟹的精华,流掉就太可惜了。

  3、蒸螃蟹时,到底是凉水上锅还是热水上锅呢?

  热水上锅的话,螃蟹遇高温会疯狂挣扎、导致断腿,而且螃蟹受热也不均匀。所以,蒸螃蟹时,最好是凉水上锅,水温升高的过程中,可以使螃蟹里外全部受热均匀,这样蒸的螃蟹不会断腿、不会流黄,吃起来特别鲜美。蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来定,一般来说,蒸15-20分钟左右即可,蒸时间过长的话蟹肉容易变老,口感不好。

  大闸蟹水开蒸还是冷水上锅2

  大闸蟹用冷水还是开水蒸

  在蒸大闸蟹的时候,入锅的水是冷是热都无所谓。最重要的是,捆绑好的大闸蟹一定要等水开了之后再下锅蒸。

  在水开之后下锅的话,大闸蟹就会迅速变熟,这样就可以锁住蟹肉的鲜美味道。同时,热水下锅可以减少大闸蟹的腥味。

  再者热水下锅,大闸蟹熟得快的话,其中的蟹黄、蟹膏就不容易流失。大闸蟹上锅蒸上15-20分钟左右即可,这样蒸出来的大闸蟹肉质鲜美并且不柴。

  如果想要蒸出外壳颜色通红的大闸蟹,最好一定要将水烧开,且蒸汽比较旺的开水才可以。如果蒸汽比较少的话,蒸出来的大闸蟹就会呈现出半红色。

  一般来说,为了便于大闸蟹的运输,都会将大闸蟹的腿捆绑起来,这是为了避免大闸蟹出现掉腿的情况。

  因此,在蒸制大闸蟹的时候,不需要将捆绑大闸蟹的绳子剪去。除此之外,一定要壳朝下的蒸大闸蟹,这样里面的蟹黄才不会流失。

  蒸大闸蟹是开锅放还是凉锅放

  一般凉锅放。

  蒸螃蟹时,许多人会等水烧开后再把螃蟹放进锅里。当螃蟹被放入装有热水的锅中时,它们会突然遇到高温。经过热膨胀和冷收缩后,不仅蟹肉紧绷,鱼腥味不出来,而且蟹黄和蟹油容易流出。因此,蒸螃蟹时,要记得把它们放进冷水锅里,以便更好地锁定螃蟹的美味。

  把水烧开,蒸13分钟左右。如果螃蟹很大,延长时间2分钟。不要中途打开盖子。美味的螃蟹出锅后就可以吃了。螃蟹最好趁热吃。不要存放太久。

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  蒸大闸蟹是水开了再放还是跟冷水一起蒸

  跟冷水一起蒸。

  蒸大闸蟹时,建议将其放在冷水中,因为这样更容易掌握时间,避免将肉蒸老。

  一般来说,蒸大闸蟹时,随着水温的升高,螃蟹可以慢慢煮熟。大约15分钟就可以蒸好。味道很好。

  蒸螃蟹时,要把螃蟹的.肚子朝上,因为如果肚子朝下,会使螃蟹的黄色流出来,这是非常浪费的。

  一般来说,秋风起的时候是吃螃蟹的时候了。农历九月的雌蟹子美味可口,十月的雄蟹子又肥又白。

  大闸蟹在食用前必须清洗干净,因为大闸蟹含有更多的细菌和寄生虫,不建议购买和食用蒸前死亡的螃蟹。

  需要再次强调的是,蒸蟹必须经过烹调和蒸煮,才能达到高温杀菌的效果。一般来说,螃蟹的所有部位都会变红,这几乎是一样的。

  蒸大闸蟹的技巧

  1、冷水下锅。买来的螃蟹用刷子刷洗干净,在锅里放适量的水,并加入少许料酒或紫苏。料酒和紫苏都能去除腥味,提神。

  2、肚皮朝上。螃蟹放在蒸笼上时,腹部向上,可防止蟹黄流失,蒸熟的螃蟹更饱满!

  3、多放些姜片。我们都知道螃蟹属于冷食。多吃冷的东西对人不好,所以我们应该多放些暖和的东西来缓解它的寒冷。姜是最好的选择。它不仅保暖,而且有很好的去腥效果。

  4、掌握时间。一般情况下,煮沸后蒸15分钟。螃蟹也分为雄性和雌性。雄蟹蒸12分钟,雌蟹蒸15分钟。因为雌性螃蟹通常更肥,更滑,所以使用的时间不同。