大闸蟹是冷水还是热水蒸

时间:2023-06-11 21:10:19 饮食 我要投稿

  大闸蟹是冷水还是热水蒸,常大闸蟹在热水中煮熟后会更加美味,而且热水蒸煮也可以保留蟹肉的鲜嫩口感。一般来说,将大闸蟹放入沸水中煮熟需要3-5分钟,时间不宜过长,否则会影响口感。那么,就来了解下大闸蟹是冷水还是热水蒸。

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  “秋风起,稻谷香;菊花开,蟹脚痒”,立秋了,周末逛早市时,发现市场上已经有很多摊位在卖螃蟹了,梭子蟹一般在每年的8月份便开始上市,此时的梭子蟹虽不是最肥的时候,却是非常鲜美的,而且价格便宜,我们这里一般30元左右一斤,随着螃蟹越来越肥美,价钱也是水涨船高,会越来越贵。所以,很多朋友都会趁现在便宜,买上几只回家尝尝鲜。

  梭子蟹的吃法有很多,可以炒着吃,还可以炸着吃,当然,最鲜美的吃法当属清蒸了!说起蒸螃蟹,貌似很简单,无非就是把螃蟹清洗干净后放到锅里蒸就可以了,但是想要蒸出的螃蟹鲜美好吃,不流黄不断腿,却是有很多小技巧的,下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的,这样蒸出的螃蟹营养和鲜味都不会流失,蟹肉鲜嫩不腥气,又香又好吃!

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  首先,挑选螃蟹很重要,蒸螃蟹要挑有活力的鲜活螃蟹,死螃蟹再便宜也不要买。另外,螃蟹分公母,挑选时要注意根据自己的喜好挑。

  公蟹子腹部呈三角形,母蟹则是半圆的,母蟹的钳比公蟹相对小些,公蟹吃的是蟹膏,母蟹吃的是蟹黄,一般母蟹比公蟹早熟,所以一般8月-9月吃母蟹,10月份吃公蟹。

  挑选螃蟹时,可以用手轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小腿根部,如果捏起来感觉手感硬实,说明这只螃蟹很肥美,相反,如果捏着感觉较软,那就说明这只螃蟹是空的,肉不多,蟹黄和蟹膏就更不可能是满的了。

  【蒸螃蟹】:

  一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净,特别是螃蟹的三角盖下面,是藏污纳垢最多的地方,一定要刷洗到了。

  二、起锅加水,水中加入适量的料酒,然后放上蒸屉,水距蒸屉要有一定的距离,约为4公分左右为宜,然后将螃蟹肚子朝上、壳的'一面朝下摆放到蒸屉中,接着盖上锅盖开始蒸。

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  这一步看似简单,却隐藏着许多小技巧:

  1.蒸螃蟹要用冷水蒸,不要等水开了再上锅蒸,开水上锅蒸螃蟹,会有热气,螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎,容易出现断腿。冷水上锅蒸,给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程,也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

  2.蒸螃蟹时要加入适量的料酒,料酒随着加热蒸发,会带走螃蟹的腥味,使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。

  3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸,这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出,海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。

  4.蒸螃蟹不能加水太多,老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”,也就是说在水烧开时,水是不会碰到螃蟹的,隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美!如果加的水太多,也就变成煮螃蟹了,螃蟹的鲜味和营养都会流失,吃起来口感和味道都会大打折扣。

  三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了,也就可以盛入盘中慢慢品尝了。

  螃蟹一定要蒸熟后再吃,蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整,既要蒸熟了,又不要蒸老了,一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了,而如果螃蟹较大,就要适当再多蒸一会儿 。

  蒸螃蟹时,用冷水还是热水?很多人不懂,难怪蟹黄外流,肉不鲜美!用这个方法蒸螃蟹,不流黄不断腿,蟹肉鲜嫩不腥气,如果你也喜欢吃螃蟹,不妨试一试吧。

  大闸蟹是冷水还是热水蒸2

  说到秋天里的美食,那么当属是大闸蟹了,大闸蟹又叫绒螯蟹,含有丰富的蛋白质,钙,铁,锌和多种微量元素,有着非常不错的滋补作用。俗话说“秋风起蟹脚痒”,进入阴历的九月,这个时候的大闸蟹肉质尤为鲜美,此时雄蟹膏肥浓厚,雌蟹壳突黄满肉质丰美,是吃货们期待了好久的美味。现在生活水平提高了,在金秋时节每家都会买大闸蟹来尝鲜,在吃法上有人喜欢香辣蟹,有人喜欢油酱螃蟹,但吃大闸蟹最讲究的原汁原味,因此大闸蟹最好的吃法还是清蒸。

  清蒸大闸蟹鲜美好吃,不过很多人蒸出的蟹黄流失肉质不够鲜美,于是就产生疑问,明明买大闸蟹的时候精挑细选了,为什么蒸出的大闸蟹不鲜美呢?笔者以前蒸大闸蟹时常认为热水下锅,蟹肉熟得快,不过蒸出的大闸蟹肉老,蟹黄少还有腥味。

  那么,怎样蒸大闸蟹蟹黄不流失,味道鲜美呢?后来请教了饭店大厨才知道,其实蒸大闸蟹也有技巧,多数人在蒸螃蟹的时候常忽略了三个关键的步骤,难怪蟹黄不鲜不肥美 。

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  【清蒸大闸蟹】大闸蟹,生姜,生抽,醋适量,盐

  首先将大闸蟹洗净。碗中倒入水放入盐搅匀,用刷子蘸着盐水把大闸蟹刷洗干净,尤其是腹部三角盖位置。大闸蟹洗净后用筷子从大闸蟹两眼间戳进去,顺势稍微外翻,使大闸蟹呈假死状,这样在蒸的时候大闸蟹就不会乱动,蒸出的大闸蟹肉质鲜美。

  清蒸大闸蟹时有三个注意点:

  1、蒸大闸蟹要冷水下锅。如果是热水下锅,大闸蟹受热不均匀,蒸出的蟹肉又老又柴不鲜嫩,而且蟹黄和营养流失。

  2、大闸蟹的放置方式,将大闸蟹背壳朝下放在笼屉上。如果大闸蟹的肚脐朝下,蒸的时候,大闸蟹呈液态的'蟹黄会从蟹壳里流出来,同时大闸蟹背壳朝下可以减少蒸的时间,蟹肉更加鲜嫩美味。

  3、蒸大闸蟹时间,锅里的水煮开后再大火蒸10分钟后关火,等2两分钟锅里的蒸汽减少后取出大闸蟹。

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  吃大闸蟹看似简单其实也有学问,大闸蟹熟寒性食物,吃的时候需要蘸姜醋汁。生姜切成姜末,放进小碗,倒入生抽,香醋搅匀成蘸汁。大闸蟹的蟹脐拆下来,将大闸蟹的脚和蟹钳取下,掀开蟹壳把蟹肉与蟹壳分开,就可以大快朵颐了。

  吃大闸蟹时要注意两点:

  1、大闸蟹必须要吃新鲜的,死螃蟹不要吃;螃蟹要现蒸现吃,不要存放。

  2、蟹胃,蟹肠,蟹鳃和蟹心不能吃。蟹胃呈三角锥形状在大闸蟹嘴下方;蟹心呈六角片状在大闸蟹腹中间蟹膏最厚的地方,蟹肠在大闸蟹腹部蟹肚和蟹壳相连处。