炖牛肉三放三不放

时间:2023-06-04 13:08:27 饮食 我要投稿

  炖牛肉三放三不放,在寒冷的日子里,多吃一些温补的食材,能够调理身体,有助于驱寒,而牛肉就是这个时节的不错选择,现在分享炖牛肉三放三不放。

  炖牛肉三放三不放1

  “3放”

  1、炖牛肉前要放清水浸泡

  牛肉最为腥膻,它主要异味的来源就是血水,所以炖牛肉前,就是把牛肉切块放在清水中浸泡1~2个小时左右,中间可以换一次冷水,把牛肉里面的血水完全泡出来,这样牛肉不仅干净,而且炖出来的牛肉没有血腥味,香味更浓。所以建议大家在炖牛肉之前,先把牛肉放水里浸泡出血水。

  2、炖牛肉时要放山楂

  炖牛肉时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处,一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛肉时放2~3片山楂干,能使牛肉炖得更烂,牛肉吃起来味道也是非常的香的。

  3、炖牛肉时要放啤酒

  炖牛肉时,相比加水或者加料酒炖,其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品,也是上好的调味料,啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化,让肉质变得更嫩,也更容易炖烂,而且啤酒有淡淡的麦芽香味,在炖牛肉中起到了去腥的.作用,这样味道和口感都得到改善。此外,啤酒加热后酒精会挥发掉,不用担心酒精含量。

  “3不放"

  1、不能放花椒

  俗话说:牛肉忌花椒,羊肉忌大料。虽然花椒是一种很常用的香料,但是炖牛肉的时候是不适合放花椒的,因为它的味道是比较重的,跟牛肉的味道混合之后,会加重牛肉的膻味,而且还会使肉色变黑,口感又老又硬,因此大家如果自己炖牛肉的话一定不要放花椒。

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  2、不能放冷水炖

  牛肉、牛骨中含有大量的蛋白质和脂肪,因为牛肉先经过焯水,牛肉的温度较高,再加冷水会造成蛋白质和脂肪迅速凝固,而不易煮烂,也影响了牛肉的味道和营养。建议牛肉焯水时冷水下锅,炖牛肉时加温水或者热水炖煮。

  3、不能过早放盐

  有些人在炖肉时习惯一开始就放入盐,让它们和肉长时间一起炖煮,目的是使肉入味。其实不管炖什么肉,放盐早了,肉就容易发柴,这是因为盐的主要成分是氯化钠,会使肉块的表层蛋白质变性凝固,使肉变得紧实而不容易炖烂,吃起来味道也会变差。建议出锅前十分钟左右再放盐,这时的牛肉炖软烂后更容易入味。

  下面分享一个我家炖牛肉的做法。

  1、先把牛肉切成3-4厘米左右的块,先泡出血水,然后下锅焯2分钟,会煮出许多浮沫,将牛肉捞出用温水清洗干净。

  2、锅中加油,放入少量冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,这样可以锁住牛肉中间的水分;

  3、放入生抽、老抽调味,放入没过牛肉的热水,放点啤酒和香料(姜片,香叶,桂皮放入无纺布袋里)大火煮开后转小火煮1个半小时;

  4、煮到汤汁变少,肉烂汁浓,尝尝咸淡,再放适量的食盐,大火稍微收一下汁儿,撒一把葱花,完成!

  炖牛肉三放三不放2

  三放三不放:

  第一放——牛肉放水冷水里浸泡

  牛肉里的血水非常多,一眼就看到了,如果只用水简单冲几下就焯水,这样做会让血水封在牛肉内部,等长时间炖煮的时候血水又会释放出来,导致做好的牛肉味道很腥,特别难吃。

  要想牛肉不腥,首先要去掉牛肉本身的血水,它是腥味的最大来源,去血水最好的办法是浸泡,至少两小时的浸泡可以让血水排出,勤换水效果更好。

  还有通过浸泡后牛肉更容易炖软烂,这一点很多人都不知道,所以炖牛肉不知道直接焯水,更不要直接炖,记得先把牛肉放水里浸泡。

  第二放——放山楂

  牛肉中的纤维很多,比起猪肉非常难煮,猪肉差不多半个小时就熟了,而牛肉要煮一个小时,那么在炖牛肉的时候要学会合理放调料,有一种料非常不错,它就是山楂。

  因为山楂中有机酸含量很高,它可以嫩化肉的纤维,所以就可以让牛肉变得更加软烂,而且山楂带有酸甜的味道,在炖牛肉时放几颗,可以让牛肉吃着不腻,更美味。

  还有一种材料也可以用,它是红茶,也可以让牛肉更加软烂,还能增加色泽,有兴趣的朋友可以试试。

  第三放——放高压锅里炖

  牛肉特别难熟,如果用普通锅炖的话,虽然也可以炖软烂,但特别耽误时间,浪费煤气,而且有的朋友很没有耐心,往往炖不到位就关火,结果导致牛肉的口感很差,所以有条件还是该用高压锅吧,这样做是最快捷的'方式,也容易把牛肉炖得特别软烂。

  牛肉放进高压锅后,先大火煮上汽,高压锅上的小帽子飞速转动之后就可以调小火了,我往往是小火炖半个小时,时间到后放汽就可以了,喜欢汤汁多的直接吃,喜欢浓稠的可以再倒进炒锅大火翻炒收汁。

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  一不放——不放冷水里炖牛肉

  牛肉先在冷水里浸泡,清洗之后再冷水入锅焯水,焯水后用温水清洗,这时的牛肉还是温热的,如果冷水入味炖煮,牛肉会迅速变硬,这样做非常影响口感,这样炖好没有开水炖的好吃,对比起来比较柴。

  正确的做法是,牛肉焯水清洗后,入锅加糖色或者老抽炒上色,再加开水炖煮,这样炖出的牛肉更软烂。

  二不放——炖煮时不放冷水

  不管用什么锅炖牛肉,都记得要一次性把水加够,炖煮时不能加水,更不能加冷水,如果加了会导致牛肉发紧变硬,做好后口感比较柴。有人担心水加多了不好,其实没什么,就算炖好后还有很多汤,那么就把多余的汤盛出,用来煮面挺不错的,一点不浪费,总之水可以多不可以少。

  三不放——盐不要放太早

  很多人做菜有个习惯,食材入锅的同时也要放盐,这个动作十分连贯,要想做菜好吃,请改掉这个习惯,很多菜都不需要太早放盐,尤其炖牛肉时,一定要在牛肉已经炖软烂后再放盐,如果提早放盐了,会影响牛肉最终的口感,吃着柴。

  虽然最后放盐,但一点不影响牛肉的味道,这一点不需要担心,因为牛肉炖软烂后更容易入味,加了盐后再继续小火炖十分钟即可,吃起来软烂入味香味浓。

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