食用叶的蔬菜有哪些

时间:2023-04-23 14:08:47 饮食 我要投稿

  食用叶的蔬菜有哪些,蔬菜是我们平时吃得较多的一类植物,蔬菜种类非常的多,蔬菜中有吃叶的蔬菜,吃梗的蔬菜,还有无叶蔬菜。它们不论是在口味上还是营养上都不尽相同。下面来看看食用叶的蔬菜有哪些。

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  叶类蔬菜有:香菜,生菜,菠菜,芹菜,茼蒿等。

  1、香菜的叶子呈青色,有一种特殊的香味,通常被人们当作调料,搭配在一起食用,可以提高食物的味道和营养,许多人都喜欢吃。

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  2、芹菜是一种很常见的蔬菜,是一种和香菜类似的蔬菜,可以和其它的蔬菜搭配,但是芹菜的`味道要比香菜要好很多。

  3、菠菜的颜色很特别,叶子为青色,根部为红色,入口略微有些甜味,很有营养,可以用来凉拌菠菜,也可以和其他食物搭配,增加身体的免疫力。

  4、茼蒿的外形和香菜相似,味道也很特殊,一般情况下,人们都会选择食用艾蒿,通常会在二月到五月的时候栽种,而艾蒿的生长速度很快,一个月内就能采摘到新鲜的艾草。

  5、生菜属阴凉、耐寒、耐热,适宜生长15~20℃,生长期90~100天。试验结果显示,本品种具有较强的抗逆性,在4℃以上即可发芽。发芽的最佳温度是18~22℃,超过30℃几乎不能发芽。植株生长期,适宜于低温环境,在15~20℃时,生长良好,产量高,品质好;25℃以后,植株生长较差,叶片较粗糙,耐久,植株的生长发育没有受到影响。

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  一、普通叶菜类

  1、油麦菜

  它的叶片很细长,色泽呈现淡绿色,口感很细腻,富含很多营养物质,是近几年很受欢迎的蔬菜类型,并且适应性很强。

  2、菠菜

  菠菜是我们在生活中常见的蔬菜,根部是圆锥形状,带有一点红色,茎部很直立,里面是中空的,能种植的品种类型很多。

  3、小青菜

  青菜现在很多人都爱吃,也促使青菜从原本没人理的菜,跻身上位到最受欢迎的绿叶菜。小青菜可以清炒着吃,搭配蘑菇啊,肉丝啊,都是可以的,也可以做面条米线等的配菜。

  4、生菜

  生菜是因为吃韩国烧烤而火起来,因为好吃,爽口,很多人都热爱和喜爱,砂锅或者各类肉菜的最佳搭档,去油腻和增加口感,让人觉得百吃不厌啊。

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  5、茼蒿

  南北方有差异的菜就属茼蒿了,北方的茼蒿比较长而且大,南方的是小茼蒿,比较小个儿,而且叶子形状也有不同,茼蒿可以炒着吃,最佳的方式我觉得还是火锅里吃,非常味美,大家可以尝试下。

  6、空心菜

  空心菜要吃的时候要会挑,选择比较嫩的空心菜炒出来比较好吃,搭配肉丝来炒,荤素搭配,营养美味。

  7、韭菜

  韭菜是最无私的菜,可以一茬一茬的让人割了吃。不过韭菜要挑季节,7,8月韭菜不好吃,韭菜可以做很多美食,和肉做饺子,和豆腐粉条做菜盒子,和肉片做回锅肉片,和白菜一起做成韩国辣白菜。很多方法有待大家研究。

  二、结球叶莱类

  1、大白菜

  现在被广泛种植,叶片颜色为浅绿色或黄绿色,上面略有卷曲,是冬季常见的蔬菜类型,并且价格不算昂贵,可以放心去购买食用。

  2、结球甘蓝

  又叫做卷心菜,层层包裹成扁球形,叶片颜色为深绿色,具有耐寒、抗病的'作用,还能耐贮存运输,季节不受限制,是春夏秋三季常见的蔬菜。

  通过以上了解吃叶的蔬菜有哪些?我们日常常见的吃叶的蔬菜有油麦菜、菠菜、小白菜、生菜、茼蒿、空心菜、韭菜、苕尖等。我们常吃这些叶子的蔬菜,对人的身体有很大的益处,可促进蛋白质的吸收、预防便秘、排毒、降血压和降血糖的功效,所以这些叶子的蔬菜尤其适合中老年人食用。

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  青菜

  青菜必须第一个讲,因为大家吃得最多啊。其实青菜有很多种,也可以在生长的不同阶段吃,是餐桌上最受欢迎的蔬菜之一。小油菜、上海青、小白菜、黑菜、塌塌菜、马耳朵菜,这些都是青菜的品种,各有风味。我们这里冬天就喜欢吃黑菜,一种叶子为墨绿色的青菜。

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  青菜很常见,价格也很亲民,很多人也不觉得青菜有什么了不起。其实青菜的营养价值是很不错的。维生素C的含量和橘子差不多,同时还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。比较突出的是钙含量非常高,以上海青的钙含量最高,和牛奶相当,达到了100毫克/100克左右。虽然植物性钙的吸收率稍许差一点,但是每天吃青菜,也能补充不少钙质了。

  但是传统吃青菜的方法是高温油炒,放不少油起油锅,烧得青烟直冒之后下菜,大火猛炒。用这种方法加工青菜,会导致很多维生素的损失。

  其实现在的烹调油都已经去除了杂质,不需要高温也能炒菜。稍许加点油,低温炒几下,焖几分钟就可以吃了。青菜还可以下在汤里面,烧开后一分钟就可以吃了。这样吃,才能最大限度保存青菜的营养。

  芹菜

  一般来说,芹菜是吃梗子的'。福大夫小时候就觉得奇怪,为啥不吃芹菜叶子呢?问了老娘,老娘说奶奶就是这么吃芹菜的,奶奶的奶奶也是这么吃芹菜的。好吧,我不问了。直到学习了营养,才知道丢掉的芹菜叶子营养价值有多好。经过分析发现,芹菜叶的各种营养成分,大部分都要比芹菜茎高,其中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙的含量远超芹菜茎的含量。

  唯一的问题是,芹菜叶子有一点点苦味,这可能是大家习惯性的不吃芹菜叶子的原因。不过咱们苦瓜都吃了,芹菜叶子那一点点苦味算什么?再说了,造成苦味的是芹菜叶子当中的芹菜苷、佛手苷内酯和其它一些挥发性成分,这些可都是好东西,能促进胃肠道蠕动,增进食欲。所以啊,下次吃芹菜不要再把叶子扔掉了。

  另外,芹菜茎本身含有比较多的钠,每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。所以烧芹菜时要少放一点盐。

  菠菜

  菠菜不光是大力水手的至爱,也是很多人喜欢吃的绿叶蔬菜。知道为什么大力水手一吃菠菜就力大无穷吗?因为菠菜蛋白质含量高啊!开玩笑的,不过菠菜蛋白质含量确实高,达到2.5~3%,都快赶上牛奶了。在蔬菜当中绝对是名列前茅的。

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  菠菜的膳食纤维也比大部分蔬菜多,在2%左右。还富含维生素A、类胡萝卜素,维生素C的含量和橘子差不多。

  很多人还认为菠菜能补铁补血,尤其是淡红色的菠菜根效果最好。菠菜的铁含量确实还是蛮高的,不过和瘦肉、猪肝、动物血相比较,就差得多了。而且植物性铁的吸收率太低。因此,菠菜补铁补血效果并不好。

  最后要重点说的是菠菜的吃法。吃菠菜之前一定要记得焯水。因为菠菜的草酸含量比较高,草酸没有营养价值,但是会抑制钙、铁等矿物质吸收,进入血液后还增加患肾结石的风险。好在草酸水溶性很强,所以做菠菜前应该先焯水,这样就能去除大部分草酸。

  豌豆苗

  之所以要把豌豆苗写出来是有点私心的,因为福大夫本人喜欢吃豌豆苗。不过,豌豆苗的营养价值确实也不错。豌豆苗作为豆科植物,蛋白质含量是相当的可观,居然高达4.8%,比牛奶都多,堪称蔬菜当中的“肉”啊。豌豆苗的维生素C含量也很高,是橙子的2倍。胡萝卜素含量也很高。怎么样,豌豆苗的营养价值还可以吧?

  不过很多人习惯高温爆炒豌豆苗,这种方法会损失很多维生素。记住要低温炒,小火焖一会儿,出锅前拌上一点点猪油,那叫一个香啊。

  大白菜

  最后隆重推出大白菜。大白菜实在是太普及了,价格也非常低,“白菜价”这个词名至实归。然而这么便宜的大白菜,却有非常好的营养价值。白菜的营养特点是全,各种蔬菜有的维生素,白菜都有,而且含量还都不低。膳食纤维含量也中规中矩。白菜还含有少量蛋白质,就这么一点蛋白质,其中却有不少致鲜氨基酸,所以白菜有一种特殊的鲜味。俗语说:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”

  白菜最好的做法就是炖,尤其是和肉一起炖,鲜上加鲜,而且白菜还能吸附肉的油腻。关键是,这种做法能最大限度的保留白菜的营养。

  不同的蔬菜,营养特点都不一样,各有所长。咱们对待爱人要专一,但是吃蔬菜要“花心”一点,每天多吃几种蔬菜,换着花样吃,还要用科学的方法吃。每天吃够 一斤蔬菜,尤其是叶菜,要占到一半。