秋天一到，天气变得凉爽许多，只有中午稍微热点，这种天气孩子吃得好睡得香，正适合长身体，那么家长们要在饮食上多下功夫，给孩子助力，这样孩子才能各方面长得好。到底怎么安排饮食呢？尽量多给孩子吃高蛋白的食物，牛肉就是不错的选择，营养价值很高，秋天别光吃猪肉，这个肉要多吃，脂肪低营养高，助力孩子长身体！
秋天多给孩子吃牛肉，长身体增体力，别不舍得。牛肉的做法很多，比如炒牛肉，搭配各种蔬菜可以做出不同的菜肴；还可以卤牛肉、酱牛肉、炖牛肉、牛肉做馅，这么多做法，大家可以分别尝试，让孩子吃得香。
我给大家分享3种家常做法，又好做又好吃，相信您可以一次做成功，快来看看。
第一种做法——土豆炖牛肉
外面饭店里多半是番茄土豆炖牛腩，这种也很好吃，只是我家孩子不太喜欢吃番茄，所以改成土豆炖牛肉也很不错，味道浓郁，牛肉软嫩不柴，土豆软绵入味。
还是选取牛腩这部分的牛肉，有肥有瘦做出来更好吃。买牛肉时可以看到牛肉的血水明显比猪肉的多，那么烹饪之前，一定要把牛肉放凉水里浸泡一两个小时去掉血水。
想浸泡得更干净，可以切小块后浸泡，并且时不时抓捏换水，让牛肉变得干干净净。
牛肉干净后放进锅内，加生姜片、料酒、凉水，水要多大火煮开，用勺子撇净浮沫，经过浸泡处理过，浮沫明显少了许多。
撇净后捞出放进温水里清洗，捞出控水。
炒锅内加少许油，放入生姜片炒出香味，再将牛肉倒进锅内翻炒，加老抽翻炒上色。
加入足量开水，放入葱段、一两颗八角，煮开后转进高压锅，小火压半个小时。
时间到后取出倒进炒锅，放入切好的土豆块，再放少许食盐、生抽，开小火焖煮，一直焖到土豆熟透，最后开大火翻炒收汁，土豆炖牛肉做好了。
第二种做法——卤牛肉
卤牛肉做好可以直接吃或者蘸料吃，也可以下面条放一些卤牛肉，还可以用它炒菜，都很不错。只是卤牛肉尽量用牛腱子肉，这样做出来更加好吃。
把牛腱子肉放进凉水里浸泡，如果块比较大可以一分二或者一分为三，总之不要太小块，因为大块排血水慢，所以时间要延长，至少两三个小时以上，还有中途需要多次换水。
泡过洗净后捞出来控水，再用牙签给牛肉表面扎上小孔。
牛肉放进大一些的盆内，加花椒、香叶、桂皮、食盐、生抽抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制一个晚上，让牛肉腌制入味，腌制也可以去腥。
牛肉腌制后捞出放进锅内，加水煮开，撇去水面的脏东西，再加入料酒、老抽、干辣椒、生姜片、葱段、八角、香叶、桂皮，调小火。
一直煮到牛肉熟透，差不多一个半小时的时候用筷子插一下验证，熟透后关火让牛肉在锅里焖三个小时。
最后将牛肉捞出放冰箱里冷藏，第二天取出来直接切片就可以食用了。
第三种做法——炒牛肉
牛肉可以搭配青椒、红椒、芹菜、蒜苔、胡萝卜等炒制，现在正值秋季，青椒很新鲜，不妨搭配它炒一盘尝尝，味道很好，特别好吃的下饭菜，如果给孩子吃，可以选择孩子爱吃的蔬菜搭配，给大家分享一下炒牛肉的做法，按照这样做牛肉不柴，特别软嫩。
牛肉选用牛里脊，这部分的肉最嫩，切片或者切条后放碗内加凉水，浸泡五分钟，再用水抓捏几下，倒掉脏水，重新换水抓捏几下，去掉大部分血水，炒好后没腥味。
牛肉内放入生抽、胡椒粉抓拌均匀，再放入蛋清抓拌，充分吸收后放入少许玉米淀粉搅拌，薄薄一层就好，再放食用油搅拌腌制十分钟。
炒锅烧热，放入食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅内翻炒，炒到变色并分散开，牛肉盛出待用。
再将配菜炒断生，倒入牛肉加盐翻炒即可。
如果家用炒锅是铁锅，建议热锅凉油炒牛肉，做法是先将铁锅烧热到冒烟状态，倒入热油润锅，烧热到油冒烟，倒出热油，给锅内倒入凉油，油温有五成热时倒入牛肉滑炒，这样就不粘锅了。
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