干香菇的做法

时间:2024-02-21 15:25:27 饮食 我要投稿

  那么干香菇和鲜香菇有什么不同?

干香菇的做法

  1、口感。论口感和味道来说,干香菇完胜鲜香菇,新鲜的香菇味道不会太浓郁,尽管是经过熬汤煲粥,味道也只是淡淡的,而干香菇却不同,特别是花菇,浓郁的芳香素经过烘晒之后就会大量的转化出来,形成独特香菇的香味,而且干香菇吃起来口感很劲道,很Q很爽。

  2、营养价值。鲜香菇和干香菇就营养价值方面来讲,鲜香菇更胜一筹,因为在两者都无毒的情况下,干香菇经过一番烤制,香菇里面的水分被蒸发了,纤维也被破坏了。

  【笋干香菇炒青椒】

  主料:笋干适量,干香菇2朵;

  辅料:柿子椒1个;

  调料:色拉油适量,食盐少许

  做法:

  1、干笋丝用清水浸泡一夜,清洗干净,在开水里滚煮10分钟,捞起沥干,备用

  2、干花菇用温水泡发,切成丝;青椒洗净切成丝

  3、热锅倒油,放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟,加老抽调味上色,再放入青椒丝,再翻炒一分钟,至青椒断生,洒适量盐即可出锅

  菜品特色

  1、虽然从理论上说干菜和鲜菜的差别只是水份的多少,但真正吃起来却好像是完全不同的两种东西,比如干香菇和鲜香菇,干豆角和鲜豆角,味道和口感截然不同。干菜的优势是耐储存,不受季节和地域的限制。

  2、平时家里备点干货,在冬天蔬菜品种少的时候,可以拿出来变变花样。觉得干菜永远比鲜菜更让人回味无穷,或许是因为吃得少,或许是因为浓缩的都是精华吧。

  【香菇炖鸡】

  材料:三黄鸡(半只)干香菇(六朵)

  调料:

  干辣椒(一小把)葱(一棵)姜(3片)八角(2颗)生抽(2勺)料酒(1勺)老抽(1勺)白糖(半勺)盐(1/4勺)

  厨具:炒锅

  做法:

  1、鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。

  2、香菇清洗干净用温水泡发。

  3、葱切段、姜切片,八角、干红辣椒备好。

  4、泡发好的香菇切块。

  5、锅内倒油,油热后倒入鸡块,炒至变色。

  6、倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。

  7、倒入泡发好的香菇。

  8、倒入料酒、老抽、生抽、白糖,翻炒均匀。

  9、倒入开水,埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。

  10、大火收汁。放少许盐提味即可。

  小窍门:

  炒鸡肉前先用开水焯一下,不仅可以将杂质和血沫除去,还可以使鸡肉口感更鲜嫩。

  【合适的泡发干香菇的一般方法】

  先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用。

  注意:

  香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃。

  注意香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡,用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中。

  【泡发干香菇的特殊方法:加糖泡发】

  将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。

  【经典泡发干香菇的方法:热水泡发】

  使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。

  1、准备一个密封的盒子,将干香菇放到盒子里面。

  2、加入一勺白糖,倒入30℃的温水。

  3、盖上密封盒的盖子,用力摇晃盒子2分钟。

  此时,香菇已经泡发了,但是为了避免香菇的香味流失,所以最好加入一勺白糖。

  最后,干香菇泡发好了,但是泡香菇的水很香,能不能物尽其用呢?

  其实,泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

  干香菇的功效与作用:

  1、增强身体免疫力。干香菇因为香菇多糖的作用,可以有效提高我们人机体的免疫功能,对预防感冒效果非常好,不少专家建议孕妇可以多吃香菇,因为在怀孕期间容易因为抵抗力低下而引起感冒,此时用来代替感冒药的就是干香菇了,大家不妨试一下。

  2、抗衰老。有研究表明,从香菇中提取出来的水提取物,可以清除过氧化氢,那么也就是说,食用香菇对于人们体内的过氧化氢有一定的消除作用,从而能够起到抗衰老的效果。

  3、防癌抗癌。干香菇中含有一种物质叫做香菇嘌呤,也叫做赤酮嘌呤,可以帮助降低胆固醇的水平,而且香菇中含有的抗氧化剂是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。香菇的降血压、抗癌的功效比松茸蘑菇以及莲花菌都强。

  4、治疗疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

  如今,食品安全是我们非常关心的一个重要问题。而香菇这种一直都倍受欢迎的菌类,无论是鲜香菇,还是干香菇,都可能出现有毒的情况。鲜香菇是生长过程中有毒,而干香菇,那就是一些无良商家为了赚黑心钱,而在制作过程中偷工减料,从而令干香菇带有不得而知的毒性。因此干香菇怎么选购这个问题受到消费者们的关注,尤其是妈妈们。

  另外,看干香菇的外形,如果香菇的肉很厚实,可以稍微捏一下,而且香菇的表面平滑,没有粗糙的感觉,而且大小均匀,不会一边薄一边厚,颜色黄褐色或者黑褐色就是比较好的。而且好的干香菇是微微带有一些白霜的,香菇的褶皱非常紧实细白,菇柄短而粗壮。

  干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量。

  【形态】花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。

  【色泽】具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

  【香味】具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。

  【含水量】干香菇要干燥,含水量以11%-13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。