辣椒炒茄子材料：
辣椒200克，茄子300克，油100克，大蒜2个，花椒少许，盐，味精鸡精少许。
菊花茄子
【制作】：⑴把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。⑵勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。⑶勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
香酥茄子
【主料】：嫩茄子400克。
【配料】：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
【调料】：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
【制作】：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
⑵把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
⑶勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好
东坡茄子
【主料】：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
【配料】：湿淀粉10克，色拉油750克。
【调料】：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
【制作】：
⑴茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
⑵炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
⑶勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
⑷把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。