营养又美味的豆腐做法

时间:2023-09-20 04:10:37 饮食 我要投稿

  营养又美味的豆腐做法,豆腐,适用于煎、炒、烹、炸、炖、煮、蒸、烤等等各种烹饪手法,组合排列出了千变万化的豆腐美食,让人口水直流,下面来分享一些营养又美味的豆腐做法吧。

  营养又美味的豆腐做法1

  豆腐抱鸡蛋

  主料:北豆腐、鸡蛋、咸鸭蛋黄、肉末

  配料:青红椒碎、葱姜末

  调味料:白胡椒粉、盐、生抽、白糖、料酒

  处理豆腐:将北豆腐改刀,切成四五厘米厚的长片,依次撒上盐、葱姜末和料酒腌制片刻。

  处理鸡蛋:碗里放入咸鸭蛋黄,倒入料酒、少许清水和白胡椒粉,将鸭蛋黄澥开,再打入2个鸡蛋清和1个鸡蛋黄(剩下一个蛋黄留着备用),补充些清水,搅拌均匀。鸡蛋的量可以随意加减,只要注意蛋和水的比例是1:1就可以了。

  蒸制:在盘子上均匀涂抹香油,防止粘连,转圈码上腌制好的豆腐,浇上调制好的蛋液,将剩下的那个鸡蛋黄,放在码好的豆腐中间,用小火蒸12-15分钟。

  制作浇头:炒锅中不放油,直接倒入料酒,把肉末倒进去煸炒出油,然后加入葱姜末、生抽、白糖、鸡精以及少量的清水,微微烧制后加入青红椒碎。

  完成:把烧好的肉末汁,浇在蒸好的鸡蛋豆腐上,这道菜就完成了。

  清炖豆腐丸子

  主料:北豆腐、肉末

  配料:葱姜水、香菜末、淀粉、葱花

  调味料:白胡椒粉、盐、料酒、生抽、香油、味精、醋

  处理豆腐:将豆腐切成厚片,用厨房纸吸一下豆腐身上的水分,防止在做丸子的时候出水,吸干水分后,用刀将豆腐碾碎。

  调肉馅:在碾碎的豆腐里放入同等比例的肉馅,再加入葱姜水、盐,味精、白胡椒粉、1勺料酒和2勺的'淀粉,搅拌均匀。

  调汁:在碗里放入葱花、香菜末,再加2勺米醋、3克白胡椒粉、2勺生抽、三四克香油,调匀备用。

  煮丸子:锅里坐水,加入葱姜水,等水开后改成小火,用虎口挤丸子,再用勺子辅助将丸子下到锅里,往锅里加入盐、味精和白糖,煮到丸子浮起来,捞出,盛到调好料汁的碗里,这道菜就搞定了。

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  茄汁豆腐

  主料:北豆腐

  配料:蒜末、小葱花

  调味料:番茄沙司、淀粉、白糖、盐、醋

  处理豆腐:将豆腐改刀,切成厚片。

  调碗汁:在碗里放入番茄沙司、蒜末、白糖、醋、盐、一勺淀粉,以及和番茄沙司等量的水,搅匀备用。

  这里糖的醋的用量可多可少,但要注意二者比例为1:1。

  煎制豆腐:炒锅烧热后倒油,改小火,将豆腐平铺在锅底,然后把火改大一点,煎制到豆腐表面形成一层焦壳。

  完成:往锅里浇上调制好的碗汁,不断翻炒均匀,让豆腐裹满汤汁,最后撒上一把小葱花,就可以出锅了。

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  抓炒豆腐

  主料:北豆腐、木耳、黄瓜

  配料:葱姜蒜、干淀粉、水淀粉

  调味料:白糖、醋、酱油

  处理食材:将北豆腐切成条状,入锅焯煮2分钟,水里加入盐和葱姜有助于去除豆腥味。豆腐捞出来之后,均匀地裹上一层淀粉。木耳焯水、黄瓜切成条备用。

  炸制:锅里倒入大量的油,豆腐入锅,炸到表面金黄色,即可出锅。

  调汁:1份料酒、1份酱油、3份米醋、3份白糖、3.5份的水,再加上少许盐,搅拌均匀,备用。

  所有调味料的用量都可以调整,注意比例就好。

  炒制:锅里倒少许底油,加入黄瓜、木耳和葱蒜,以及调配好的碗汁一起煸炒,炒出香味后,加入水淀粉,炒匀,最后倒入炸好的豆腐,翻炒均匀,就可以出锅装盘了。

  营养又美味的豆腐做法2

  【家常红烧豆腐】

  所需材料:北豆腐(老豆腐)1块、鸡蛋2个、小米辣2个、小葱1棵、油盐适量、蚝油1汤匙、酱油2汤匙、水淀粉适量、

  做法步骤:

  1.把豆腐先切成大片,再把豆腐切成大小均匀一些的块。

  2.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,葱切葱花,小米辣切成辣椒圈,蚝油放在碗内,再加入酱油,少许盐、搅拌均匀,把蚝油稀释开。

  3.把鸡蛋液倒入到豆腐内,翻拌均匀,使豆腐的表面沾满鸡蛋液。

  4.锅内加入油烧热,下入豆腐和鸡蛋液,摊开,加热至蛋液凝固,再翻面,煎制另一面,豆腐煎制呈金黄的颜色,再翻炒成块状。把豆腐一起盛出待用。

  5.锅内再添加少许油烧热,下入一半的葱花和辣椒圈爆锅。

  6.下入煎好的豆腐,淋入调好的汁,烧开,小火烧制入味1-2分钟。

  7.淋入适量的水淀粉勾芡,翻拌一下,加热至汤汁变得黏稠,汤汁包裹在豆腐上,撒上剩下的葱花,盛出装盘即可。

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  【炸豆腐丸子】

  所需材料:北豆腐1块、鸡蛋2个、火腿肠1根、香菜1棵、胡萝卜半根、面粉4汤匙、油盐适量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蚝油1汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,豆腐最好用北豆腐,北豆腐就是老豆腐,面粉用普通的中筋面粉就可以,面粉和鸡蛋起到粘合的作用,可以让丸子不容易散开,炸出的丸子外焦里嫩。

  2.把胡萝卜、火腿肠、香菜都切成末,切的碎一些,不要太大,切得太大,丸子不容易成型。

  3.把豆腐放到大碗内,用勺子把豆腐压成豆腐泥,不要有块,压得细腻些。

  4.把香菜末,火腿末,胡萝卜末,一起放到装豆腐的大碗内,磕入两个鸡蛋,加入蚝油,盐,五香粉,姜末。

  5.用筷子搅拌均匀,一边搅拌,一边加入面粉,馅料有粘稠感了,就不用加面粉了,馅料就调好了。

  6.锅内加入油烧热,关小火,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制。

  7.期间,用中火把丸子炸制定型后,再用勺子不时地搅动丸子,使丸子炸制颜色一致,炸至丸子飘起,外表金黄起一层硬壳即可,把丸子捞出,沥净油,放在盘内即可。

  【家常麻辣豆腐】

  所需材料:豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。

  做法步骤:

  1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片,再切成1.5厘米左右见方的块。

  2.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下,这样炒出油的颜色更红一些。

  3.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮2-3分钟,把豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分,豆腐焯水可以去除豆腥味,焯水时,在水中加入盐,豆腐烧制时就不容易碎,做出的豆腐形状完整,有卖相。

  4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入肉末煸炒,将肉末颜色煸炒至颜色变白。

  5.将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱小火炒制,炒出红油,炒出香味,再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。

  6.淋入半碗水,再加入生抽,白糖,少许盐,料酒。

  7.下入豆腐,大火烧开,转中小火烧制入味2-3分钟,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘,撒上花椒面和葱花即可,一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

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  【家常肉末豆腐】

  所需材料:北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙、水淀粉适量、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,

  2.把豆腐切成大小均匀的块。

  3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

  4.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,在水中加一些盐,加盐的`目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。

  5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀。

  6.下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味。

  7.淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟

  8.淋入适量水淀粉勾芡,勾芡可以使汤汁变得粘稠,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对食材的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

  9.大火加热至汤汁变得粘稠,不时的晃动炒锅,防止汤汁糊底,关火,盛出装盘,撒上剩下的葱花即可,一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了。

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