牛肉馅饺子的做法

时间:2023-09-06 04:10:01 饮食 我要投稿

  牛肉馅饺子的做法,包饺子,选择馅料是第一步,韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等,很多蔬菜都可以入馅,而肉类的选择,最常见的就是猪肉和牛肉,现在分享牛肉馅饺子的做法。

  牛肉馅饺子的做法1

  原料

  主料:牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋1个

  辅料:姜汁50克嫩肉粉5克

  调料:精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克

  详细步骤

  1、牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。

  2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

  制作提示

  1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。

  2、嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。

  3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。

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  芹菜牛肉饺子

  【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

  【具体做法】

  1,包饺子第一步,先和面。面粉中倒入40度左右的温水,用筷子搅拌成棉絮状,揉成一个硬度适中的面团。将面团密封,醒面至少20分钟,中间再将面团揉两次,把面团揉至表面光滑。

  2,将姜片、大葱、花椒放在碗中,加入开水,浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水,待会冷凉用来拌馅。

  3,将牛肉洗净,切成小块,放在料理机中,绞成细腻的肉糜。

  4,将牛肉倒入盆中,少量多次地倒入第二步中的葱姜水,用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟,将近500克的牛肉,用了200毫升的葱姜水,最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键,这样做出的牛肉馅,鲜嫩多汁,不会柴。

  5,牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的`生抽、少许胡椒粉,再沿着一个方向将其充分拌匀。

  6,芹菜清理干净,开水下锅,大火焯水1分钟,然后用凉水淘凉,再沥干水分。

  7,将芹菜切成小段,放在料理机中,绞碎。

  8,绞好的芹菜碎中会有很多水分,可以把多余的水分挤一挤,注意不要挤得太干了,留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。

  9,再次沿着一个方向,将芹菜和牛肉充分搅拌在一起,这样芹菜牛肉馅就调好了。

  10,面团醒好了,搓成长条,再切成大小均匀的小剂子。

  11,将小剂子擀成饺子皮,再按照自己喜欢的方式包成饺子。

  12,包好的饺子开水下锅,用铲子沿着锅底轻轻推开,以防饺子粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水,重复2~3次关火,再焖2分钟就好。

  牛肉饺子趁热吃,馅料鲜嫩又多汁,特别香。蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁,蘸着吃更美味。

  饭饭小贴士:

  1,牛肉饺子,调馅是关键。少量多次地加入葱姜水(凉开水也可以,这样葱姜就直接剁碎放牛肉里),使牛肉吸收水分,再搅拌至糊状,这样牛肉的口感才会更嫩,饺子才会多汁。

  2,芹菜如果比较嫩,可以不焯水。

  牛肉馅饺子的做法2

  第一个技巧是葱姜蒜水的调制

  葱姜水的调制要掌握“3加1不加”,“3加”指的是生姜、葱段和花椒,花椒能去除牛肉的膻味,“1不加”指的是八角,这里不用加八角,牛肉馅加八角会有点中药的苦味,猪肉馅可以用八角增香,所以葱姜水有重要的3种原料——生姜、葱段和花椒;

  第二个技巧就是打水的多少

  一般常说的是一斤牛肉打半斤水,我今天用了500g牛肉,需要准备250g葱姜水,葱段、姜丝和花椒的用量也是根据肉馅的多少增减,500g牛肉准备50g葱丝,20g姜丝,十几粒花椒就够了,泡葱姜水要用热水冲泡或者是放在锅中煮2分钟,这样香料的味道才能更好地释放出来,按照上面的重点做出来的牛肉馅饺子,好吃的很,一口一个,还爆汁,喜欢的朋友可以试试!

  【肉馅原材料】牛肉500g、芹菜(挤干水分)250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖;

  【面团原材料】面粉600g、清水310g、食盐3g;

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  【牛肉饺子的做法】

  1、准备好的600g面粉中加入3g食盐,搅拌均匀,食盐能增加面粉的'筋性,再用准备好的310g清水来和面,边倒边搅拌,面粉的吸水性不一样,水的用量可以上下增减10g,搅拌成面絮状,下手揉成面团,刚开始揉不光滑,先放在一边饧面10分钟;

  2、10分钟之后再揉,很快就能揉光滑,做饺子的面团有时间可以多揉一会,做出来的饺子皮会更加有筋道,面团揉好之后放在一边饧面1小时;

  3、饧面的时候来准备配料,牛肉想要不膻不柴,打水很重要,牛肉馅的水不能只用清水,牛肉喜欢葱,所以打水的水里面要加点葱段,在葱、姜的基础上再加点花椒,准备一个大碗,碗中加入50g葱段,20g姜丝,十几粒花椒,冲入大约250g开水,放在一边浸泡;

  4、这次牛肉馅用到的主要原材料是牛肉和芹菜,500g牛肉、一大把芹菜,芹菜可以用西芹,也可以用细芹菜,根据自己喜好选择;

  5、先处理芹菜,准备好的芹菜清洗干净,切碎,放在一个大盆中,加入2勺食盐,搅拌均匀,放在一边腌制半小时,杀出芹菜中的水分;

  6、再处理牛肉,这里是500g牛肉,将它切成小块,放在绞肉机里面搅碎,做饺子馅的牛肉可以用牛里脊,口感更嫩,有时间可以自己手工剁碎,口感会更好;

  7、牛肉搅好之后开始调味,500g牛肉加大约40g花雕酒,去腥增香,一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉,这样能很好的去除牛肉的膻味,一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜,全部搅拌均匀,肉馅味道就调好了;

  8、味道调好之后开始打水,加入提前泡好的葱姜蒜水,分次加入,每次都等水完全吸收之后再加下一次,500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水,水打好之后,加入少许食用油搅拌均匀,锁住肉馅中的水分;

  9、芹菜腌出水分之后,把芹菜挤干水分,挤干水分的芹菜粒大约500g,加入到牛肉馅中,然后加适量地食用油或者是香油,搅拌均匀,加油能锁住芹菜和肉馅中的水分,最后加油很重要,油可以稍微多加一点,馅料才会油润,馅料调好之后放在冰箱冷冻半小时;

  10、面团饧好之后,取出来搓成长条,切成大小均匀的面剂子,取一个面剂子,压扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮,擀不圆的可以用压饺子皮的神器按一下,压成圆形;

  11、取一张擀好的饺子皮,放上馅料,上下叠在一起,大拇指和食指压住饺子皮,往下一挤,一个牛肉馅饺子就做好了;

  12、锅中烧水,水微开的时候往水里加点盐和食用油,防止粘锅,下入饺子,轻轻搅动,等水再次煮开,加小半碗清水,一共加3次水,煮到最后饺子漂浮在水面,饺子皮微微鼓起,饺子就煮熟了;

  13、出锅捞干装盘,好吃的牛肉馅饺子完成,可以搭配自己喜欢的蘸料,辣椒油、蒜蓉辣椒酱、香醋等等,北方的朋友吃饺子就喜欢来点香醋、搭配几瓣大蒜,咬上一口,咸香多汁、抱团的肉馅,鲜香浓郁,太好吃了;

  牛肉馅饺子的做法总结:

  1、如果是做牛肉大葱馅的饺子,大葱要等包饺子的时候临时搅拌均匀,过早搅拌均匀,会有一股葱臭味;

  2、牛肉馅饺子不仅能和芹菜搭配,还能和大葱、白菜等其它蔬菜搭配;

  3、牛肉馅饺子做成蒸饺或者煎饺都是不错的选择;

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