鹅肝酱煎鲜贝的做法

时间:2023-08-26 18:09:46 饮食 我要投稿

  鹅肝酱煎鲜贝的做法,鹅肝酱煎鲜贝是一道很有名的法式料理,主要原料要用到鹅肝酱和鲜贝,鹅肝酱醇厚的口感配上鲜贝的鲜香,味道非常的好,下面分享鹅肝酱煎鲜贝的做法。

  鹅肝酱煎鲜贝的做法1

  鹅肝酱煎鲜贝做法

  准备材料:主角法国鹅肝酱3片,新鲜干贝6颗,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克,酒适量。

  做法:

  1、鲜贝稍微用冰水浸泡一下,目的是快速地冷却,然后取出来在侧边的部位切一半深。

  2、在鲜贝里面加入姜、葱、蒜、食盐以及酒,搅拌均匀后静置10分钟。

  3、准备炒锅,热锅加油,放入腌制好的鲜贝,煎到两面都成黄色,装盘。

  4、芦笋就只取花蕊部分,煮开一锅水,加入食盐,放入芦笋的花蕊烫熟,作为装饰。

  5、将鹅肝酱下锅稍微煎一下,就可以放在鲜贝上面,淋上酱汁,用芦笋装饰就可以上桌了。

  鹅肝酱煎鲜贝是哪个国家的鹅肝酱煎鲜贝是法国名菜。

  这道菜不仅美味,简单易操作,而且营养价值丰富。肝是鹅体内储存养料的重要器官,含有丰富的营养物质,具有多种营养保健功能。

  鹅肝酱则传承了鹅肝的营养美味,甘腴味香,被誉为世界三大营养美食之一,在法国、日本等国家颇受消费者喜爱,是豪门贵族和招待贵宾的`必备佳品。

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  鹅肝酱煎鲜贝小技巧

  1、鲜贝的处理。鲜贝要先用冰水泡一下,这样的鲜贝肉质会瞬间变得韧口,吃起来特别爽。

  2、要腌制。既然是煎鲜贝,那么鲜贝不经腌制,味道可是会差很多哦,所以还得用姜葱蒜以及食盐和酒将鲜贝抓均匀,腌制10分钟。

  鹅肝酱煎鲜贝营养价值首先,鹅肝酱富含蛋白质,可以帮助人体消除水肿、降低血压、缓冲贫血症状的同时,还能提高人体免疫力,有利于生长发育。其次,鹅肝酱富含维生素A。

  可以辅助治疗多种眼部疾病的最佳维生素,能明目、护胃,增强机体免疫力以及清除自由基,保护呼吸道粘膜等。再有,鹅肝酱富含铜,

  对身体各部分都起到重要的影响作用,例如血液、中枢神经、免疫系统、皮肤、骨骼、头发等,甚至脑子、肝、心等都与铜息息相关。最后,鹅肝酱富含磷,可以促进成长和机体组织器官修复的必须成分,可以提供能量和活力,参与酸碱平衡的调节。

  鹅肝酱煎鲜贝的做法2

  鹅肝酱到底是什么酱?

  鹅肝酱不是将鹅肝煮烂了制成的酱,不是我们熟悉的呈糊状、软软烂烂的调味品,而是一种呈固态的食品。

  它以精选优质鹅肥肝为原料,按照配方加入盐、黑胡椒、酒、迷迭香等配料,经过剔筋、腌制、熟制、杀菌、酵化等工艺制作而成。

  1、准备新鲜鹅肝、蓝莓酱、红酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。

  2、将新鲜鹅肝清洗干净,切成约八毫米厚的薄片,然后用红酒和黑胡椒再加食用盐,一起腌制20分钟,腌制完成后取出两面粘上淀粉。

  3、平底锅内放入少量食用油,油热后放入鹅肝小火煎制,注意避免煎糊,煎至两面金黄后取出。

  4、重新起锅放食用油,加热以后放入蓝莓酱、红酒和蜂蜜,快速炒匀,随后放入黑胡椒和胡椒粉,熬成浓稠的汤汁。

  5、将煎好的鹅肝煎好取出放在盘中,直接浇上做好的汤汁,鹅肝酱就制作完成了。

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  1、过敏体质者不适宜吃鹅肉

  鹅肉气味俱厚,发风发疮,属于发物。而且鹅肉中蛋白质含量很高,并且还有部分属于过敏原,因此过敏体质的人不适合食用鹅肉。

  2、高血压病、血脂血症患者不适宜鹅肉

  高血压病、血脂血症患者也不能吃鹅肉,鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素、烟酸、糖等多种营养元素,因此一旦食用会导致病情加重。

  3、身体温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者也不能吃鹅肉

  鹅肉气味俱厚,发风发疮,容易诱发旧疾,这类人一旦食用鹅肉的`话,会让过敏更加严重。

  4、肠胃虚弱、动脉硬化的人不适宜吃鹅肉

  鹅肉有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用,但肠胃虚弱、动脉硬化的人吃鹅肉,会导致自己的肠胃功能受损,伤及肾脏,损脾伤胃等,从而加重病症。

  鹅肝酱煎鲜贝的做法3

  秘制鹅肝

  主料:鲜鹅肝250克;

  辅料:洋葱50克,红椒20克,生姜10克,锡纸一大张,竹签10根,蒜子10克;

  调料:花生油50克,盐150克,味精5克,胡椒粉少许,10克,麻油2克。

  做法:

  1、鲜鹅肝切成薄片,洋葱切片,红椒切片,生姜去皮切米,蒜子切米。

  2、鹅肝加入少许绍酒,盐,味精,胡椒粉腌10分钟,用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

  3、烧锅下油,待油温100度时放入鹅肝串,炸至刚熟时拿起,留少许油,下入姜米,蒜米炒香,放入鹅肝串,计入剩下 的盐,味精炒匀,淋上麻油,摆入锡纸上包好,放入碟内即可。

  备注:串鹅肝时要与洋葱,红椒相间串起。

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  黄油鹅肝片

  主料:鹅肝600克

  辅/调料:食用油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒、番茄酱少许

  做法:

  1、将鹅肝 洗净,再焯水。

  2、锅烧加入食用油,用葱、姜煸炒,再加入上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。

  3、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3-4小时至凝固,装盘即可。

  麻辣鹅肝

  主料:鹅肝500克

  辅料:辣椒100克

  调料:辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

  做法:

  1、鹅肝洗净,剔除筋,入沸水锅焯水,除去血污和异味。

  2、红辣椒洗净切片,炒锅加少量清水,香油,少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟,捞出备用。

  3、炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞去,再加入适量清水及盐,黄酒,姜片,葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

  4、食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。

  鹅肝的食用禁忌

  1、动物肝是体内最大的'毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

  2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

  3、治疗贫血配菠菜最好。

  4、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

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