XO酱爆大虾的做法，秋季是虾肉肥美的季节，很多人都喜欢吃虾，而虾要论做法，“酱爆虾”绝对是既简单又好吃的家常首选做法，那么现在分享XO酱爆大虾的做法。
XO酱爆大虾的做法1
所需材料：
1、大虾10只
2、XO酱适量
3、姜末适量
4、葱花适量
5、料酒适量
6、盐适量
7、蒜末适量
8、米油适量
制作步骤：
1、将大虾剥去虾壳，清洗干净。在大虾背部开一刀，去除虾线，并切成两半，放在盘中备用。
2、将适量的姜末、葱花加入到碗中，再加入适量的料酒和少量的盐，搅拌匀。
3、将拌好的姜末葱花汁倒在大虾上，腌制上20分钟，这样能让大虾更加入味。
4、锅中烧适量的米油，待油温升高后，将蒜末倒入锅中，略微爆香。
5、然后将腌制好的大虾放入锅中，将大虾炒至变色。
6、加入适量的.XO酱，继续翻炒，直到大虾完全上色，上浆。
7、最后，将锅中的大虾装入盘子中，撒上少量的葱花和辣椒丝即可。
注意事项：
1、大虾的大小应该适中，如果太大或太小都不容易做熟。
2、烹饪时油要热透，让大虾外焦里嫩，口感更佳。
3、腌制时一定要加入盐和料酒，让大虾更加鲜美。
4、烹饪过程中加入一些葱姜蒜等香料，可以让大虾更加的美味。
XO酱爆大虾的制作方法并不复杂，只需几种简单的食材和简单的工具即可完成美食。而这款美食不仅口感丰富，而且富含多种营养素，对人体有着很好的保健作用，是一道值得品尝的佳肴。在餐桌上，一道美味的XO酱爆大虾，也能为我们的生活增添很多的色彩。
xo酱爆虾仁
味型：复合咸鲜味
烹调方法：滑—炒
主料：水晶虾仁
辅料：西芹，红椒，黄椒，芦笋尖
调料：蛋清互粉（鸡蛋清+生粉），姜蒜片，小葱白节，xo酱，味精，鸡汁，香油
制作方法
一、将菜椒改刀成菱形片，西芹切成菱形片，芦笋尖切成菱形节段备用，将虾仁开背放姜葱汁水，盐，胡椒，料酒腌制去腥备用
二、碗中放入盐，胡椒，鸡蛋清，生粉后搅拌均匀后将虾仁水分技干放入生粉碗中一起搅拌均匀拌成糊状加点香油搅拌均匀备用
三、锅中烧油致三到四成油温后，将虾仁放入锅中炸致定型后捞出备用
四、锅中烧油放入姜蒜片，小白葱节，芦笋，青黄椒，放少许盐，鸡精，味精，少许白糖炒香下虾仁放入xo酱一起翻炒后放入鸡汁翻炒均匀，放香油，放水淀粉勾薄芡翻炒出锅装盘即可
XO酱爆大虾的做法2
【酱爆虾的美味做法】
——【准备食材】——
鲜虾400克、甜面酱40克、黄豆酱80克（如果没有也可以用酱油和蚝油代替），生姜1小块、大蒜半头、花椒少许、香菜少许，料酒、水、食盐、食用油适量
——【开始制作】——
①：鲜虾先用牙签依次挑出虾线，用菜刀依次开背，洗净沥干水分备用。——（鲜虾一定要去除虾线再烹饪，虾线里排泄物不卫生且会让口感发苦；鲜虾也要先开虾背再烹饪，这是酱爆虾虾肉能足够入味的关键；
鲜虾的头部也不建议开始去除，因为虾脑内带有虾油，这个虾油在加热的过程中会释放更多的香味以及鲜味，所以过早去除会降低酱爆虾的香味和口感；虾脚可根据个人喜好可去可不去，留下营养更丰富）。
②：再调一碗灵魂酱汁，碗内依次加入甜面酱40克、黄豆酱80克、清水80克左右调成不那么黏糊的酱汁，生姜切丝、大蒜去皮切末、香菜切小段，备用。
——（要想做好酱爆虾，酱汁是关键，酱汁首选甜面酱和黄豆酱，比例为1：2，这样调配的酱汁不但香浓入味，吃过后不会过咸还会回甜，越吃越想吃；调酱汁时也一定要记得加水调稀浓度，避免酱汁下锅时因为浓度过高而过早烧糊发苦）。
③：起锅加略多一些油，油热依次下花椒、姜丝、蒜末爆香炝锅，下入处理好的鲜虾大火翻炒至变色。——（注意这里油要放多一些，这样大虾可以更快炒变色保留更多水分和鲜味）。
④：将调好的酱汁倒入锅内，开中火先烧开入味，然后转大火收汁。——（注意这里一定要 先中火烧开酱汁让虾肉入味，之后再转大火收汁，避免收汁过快虾肉不够入味）。
⑤：最后加入香菜段炒匀增香即可出锅装盘。
出品图：这样一道香浓好吃，营养下饭的酱爆虾就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【烹饪小提示】——
（1）如果小伙伴们家里没有甜面酱也没有黄豆酱，没关系，咱们还可以选择酱油和蚝油1：3的比例各取20克和60克加适量水调成酱汁，这样烧出来的酱爆虾亲测味道同样酱香浓郁，开胃解馋，更适合小白朋友们家常尝试制作。
（2）此做法同样适用于小龙虾，味道同样香浓下饭，只不过蒜末可以多加一点哈哈。
xo酱是海鲜酱吗？
xo酱是海鲜酱，XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级，尤其适合烹制各类高档食材。
XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的`原材料，因此味道也是极鲜美的。
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。xo酱采用的都是名贵的肉类海鲜类食材，吃起来不仅有着海鲜的生鲜美味，还有名贵肉类的嫩软口感。
xo酱是香港人发明的，所以xo酱的味道中也会透露出一种港式酱汁的风味，无论是做菜还是蘸酱，xo酱都能够作为调味料加入，让菜品的味道更佳的纯正，特别是烹饪各类高档食材，xo酱更是必不可少了。
XO酱做法
干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个
酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯
1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。
2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。
3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
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