老北京炒烤肉怎么腌

时间:2023-08-19 18:10:08 饮食 我要投稿

  老北京炒烤肉怎么腌,每个人都少不了通过吃喝摄入营养,在这个过程中,有人就会产生对某种美食的偏爱,比如就有人无肉不欢,必须餐餐吃肉,可能连零食都是肉干类,现在分享老北京炒烤肉怎么腌?

  老北京炒烤肉怎么腌1

  1、配料准备

  腌制炒烤肉首先需要的是在中国食品市场可以很容易找到的食材——五花肉以及一些其他调料。需要准备好的调料有:料酒、老抽生抽、酱油、青葱、姜、蒜、花椒粉、冰糖、盐、胡椒粉。制作老北京炒烤肉的关键在于选用最好的食材准备并使它们融合。

  2、切片五花肉

  将切好的五花肉片放进碗里,加入少量姜片、葱段、酱油,拌匀后把它放在一个密闭袋子里。当将它们放进冰箱时,调料会在每一片肉上均匀分布。如果你有时间,它就能腌制一整夜。在将它们腌制入味后,煮一大锅水,放入已经腌制好的五花肉片煮3-5分钟,把杂质去掉。这招可以让肉变得鲜嫩多汁。

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  3、制作炒烤肉腌料

  在这个过程中,我们使用五花肉里的自然油脂为腌料提供润滑作用,并且加上老抽生抽、料酒、盐、糖混合在一起。在这些配料中,料酒可以用来中和肉的膻味,而糖则可以使肉质变得软嫩,口感更佳这些液体材料可以用勺子、测量杯、或者其他容量计量,根据自己喜欢调整。花椒粉、胡椒粉、蒜泥则可适当加入,提升味道。

  4、把肉和腌料混合在一起

  把煮好的五花肉从大水里捞出,放进混合好的腌料里,每片肉都要均匀抹上。使用手抓,对所有的食材进行搅拌,确保食材长时间腌渍后依然腌制均匀。因为这些调料中含有高比例的盐分,所以不需要太担心能够腌制到肉里的小型味道。让它们腌制24-48小时后再进行烤制就很完美了。

  5、烤制炒烤肉

  启动烤架,在炉子上放上烤网,当烤架烧热之后,把刚刚腌制好的肉放上去。在此期间,我们可以将肉片反复翻动,保持肉的均匀受烤。如果你有设备,那么烤制的`时间不会太长,约3-5分钟即可。如果没有烤架而使用锅煎,那么时间需加长,并且必须保证内部得到透彻的烤制,同时保持外皮不糊。喜欢比较脆口的话,您可以选择使用烤架烤制。

  总之,老北京炒烤肉不仅芳香扑鼻,还有非常好的口感。无论是特殊场合还是普通宴客,这款小吃都是非常不错的选择。按照上述步骤和配方,你也可以在家中轻松制作出自己的炒烤肉。下一次举办聚会时,不妨为朋友们亲手烤制一款美味佳肴吧!

  老北京炒烤肉怎么腌2

  烤肉的腌制配方一

  1、酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁。

  2、将牛肉切成棋子块,放入调匀的调味料中,腌20分钟;洋葱剥除外皮后,切小块。

  3、青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块、

  4、蘑菇洗净,切下菇蒂;

  5、将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1~2块,并呈间隔排列。

  6、用刷子刷在肉串上,放入烤架,烤熟即可。

  烤肉的腌制配方二

  1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。

  2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷子顺一个方向搅拌均匀,制成蛋泡糊。

  3、炒锅上火,加入油烧至五成热,将肉串蘸上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸至外部焦黄,用刷子蘸香油刷一下,将辣椒粉、五香粉撒等在上面,即可食用。特点:色泽红亮、外焦里嫩,咸鲜香辣。

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  烤肉的腌制配方三

  把羊肉洗净,除去表面大块肥膘,切成一寸来宽,半厘米厚的细长条。半个洋葱切碎,葱,姜,蒜均切蓉,放入羊肉,下酱油,料酒,盐,糖,少量油,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,半个柠檬的汁,再打入一个鸡蛋。所有东西都搅拌均匀,放入冰箱腌制最少四小时,羊肉加入4茶匙淀粉捞匀,平铺在烤盘上,尽量不要叠在一起。

  烤箱开最高温度(Broil),把羊肉放入,烤至表面没有血色。把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色,刷一层油,撒上孜然粉,继续烤。等到羊肉表面滋滋冒油,把羊肉底下一面再翻上来,也刷油,撒孜然粉,接着烤。一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油,就行了。

  用料

  蒜6-8瓣

  孜然粒半汤匙

  孜然粉半汤匙

  黑胡椒粉半汤匙

  芝麻半汤匙

  热油3-5汤匙

  生抽2汤匙

  蚝油1汤匙

  料酒1汤匙

  白糖1汤匙

  烧烤酱2汤匙

  做法步骤

  1、蒜切末,芝麻和孜然粒直接放入碗中(喜欢吃辣的可以加点小米辣)

  2、浇入热油,滋啦啦~香味四溢。再加入生抽2、料酒1、蚝油1、白糖1,再加一些孜然粉和黑胡椒粉。最后加上烧烤酱(喜欢吃辣的宝贝可以加蒜蓉辣酱或者韩式辣酱)

  3、将调料均匀搅拌后,就可以加在肉片里面抓匀啦~

  蒜的营养功效

  ⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

  ⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。

  ⒊排毒清肠,预防肠胃疾病。

  ⒋降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌,从而有效预防和治疗糖尿病。

  ⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积,诱导组织内部脂肪代谢,显著增加纤维蛋白溶解活性,降低胆固醇,抑制血小板的聚集,降低血浆浓度,增加微动脉的扩张度,促使血管舒张,调节血压,增加血管的通透性,从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

  6、预防感冒

  大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

  7、抗疲劳作用

  有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的.大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

  8、抗衰老作用:大蒜里的`某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化,防衰老特性。

  9、保护肝功能:大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

  10、旺盛精力、治疗阳痿:有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环,这对勃起功能很重要。是什么机制,说不清楚,可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶,而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

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