腊肉怎么做好吃

时间:2023-08-17 08:09:49 饮食 我要投稿

  腊肉怎么做好吃,腊肉是我们中国特有的一种食品,尤其在南方的家庭中,腊肉是非常普遍的家常味,腊肉咸香、肥瘦相间,色泽鲜艳,口感丰富,下面分享腊肉怎么做好吃。

  腊肉怎么做好吃1

  准备材料

  腊肉制作的主要材料是猪肉,因为猪肉肥瘦适中,适合制作腊肉。除了猪肉之外,我们还需要盐、白砂糖、五香粉、红曲等调料。另外,我们还需要一些器具,比如醒发桶、盆子、挂钩等。

  制作过程

  首先,将猪肉切成长4-5厘米,宽2-3厘米,厚1-1.5厘米的肉片。将肉片放入盆子中,用盐、白砂糖、五香粉等按照比例调和后,将调料均匀地涂在每一块肉片之上。接着,将肉片装入醒发桶,再将红曲撒在最上层的肉片上,将醒发桶盖好,放在室温下醒发3-5天,待肉片完全被红曲染色后,可以取出来进行下一步处理。

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  晾晒腌制

  醒发后的肉片,需要晒干水分。我们可以让它们晾晒在通风干燥的地方,直到肉片表面出现白霜,这时候可以将肉片放入坛子中,隔层放一点干辣椒、茶叶、小香菜、陈皮等调料,以增加风味。盖好盖子后,放在通风干燥的地方,一个月就能够腌制完成。

  涮水

  腌制好的腊肉需要用水洗净,因为表面可能会有少量霉斑。涮水的时候,为了防止腊肉因为温差而裂口,需要将腊肉浸泡在冷水中,然后再逐步加热,直到水烧开后再煮10-15分钟。这样就能够杀灭肉表面的霉菌,并去掉各类杂质。

  温火煨制

  涮好水后,腊肉需要再次用热水烫一下,这样可以让肉的'口感更好。之后,把腊肉放到砂锅或者高压锅里,倒入适量的水,加入料酒、姜片、葱段等调料,用文火慢慢煨煮。如果使用高压锅煮的话,时间只需要15-20分钟即可。如果使用砂锅煮的话,需要2-3个小时,这样煮出来的腊肉香气四溢、滋味浓郁。

  结论

  以上就是制作腊肉的详细步骤,经历了醒发、晾晒、腌制、涮水、煨制等过程,才能制成口感丰富、味道鲜美的腊肉。虽然腊肉看似制作麻烦,但实际上也有很多加快制作的技巧,总之,将好的食材和方法结合在一起,制作出一份美食的过程,本身也是一种享受。

  腊肉怎么做好吃2

  腊肉很多人都吃过,它味道独特,肥而不腻,是人们餐桌上的常客,那么你们知道腊肉怎么做吗?腊肉的制作方法并不复杂,但是想做的好吃,材料和步骤是有讲究的。

  腊肉怎么做腊肉怎么做好吃

  制作腊肉的材料

  想自己在家中腌制腊肉需要准备新鲜的猪前腿肉一千克,酱油适量,五香粉和白糖以及食用盐都适量。最后再准备少量的二锅头和白胡椒粉。

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  腊肉的'腌制步骤

  1、把鲜肉准备好,用清水洗一下,去掉表面的水分,然后用夹子夹起来,在炉火上烤制一会,烤制时要烤肉皮部位,让它变得浅黄色,这样能把肉皮中的多余油脂去掉。

  2、把烤好的肉放在盆子中,加入准备好的酱油和五香粉以及盐与白糖等调味料,再用手把它们与肉一起调匀。

  3、调匀以后加入适量二锅头白酒和白胡椒粉,然后把肉和调料一起放入到带盖的可以密封的容器中,进行腌制,腌制十天以后就能取出。不过在腌制的过程中,要经常翻动一下。

  4、把腌好的肉取出,用棉线穿起来,悬挂在室外阴凉通风的地方阴干,阴干的时间大约需要十到十五天,等它表面全部干燥以后自制的腊肉就做好的,想吃的时候,把它下锅煮制半小时,取出切片可直接食用,也能与其他菜品一起炒食。

  腊肉怎么做好吃3

  一块晒足了阳光的腊肉用来炒菜本身就很香,再加上蒜苗的香味,这二者的搭配已经很香很好吃了。如果再想来点不同的感觉,那就用上点我们江西的特产——豆豉。

  豆豉:一种豆制食品,一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味,酱香浓郁。

  蒜苗炒腊肉

  我们这儿把蒜薹叫做蒜苗,带叶子的大蒜就是直接叫大蒜,对于菜名的叫法,会有些地方差异。

  主要食材:蒜苗、腊肉

  调味料:生姜、豆豉、精盐、味精或鸡精

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  做法:

  1、蒜苗摘去头尾老的部分,切成断,洗净待用。

  2、生姜洗净切丝;豆豉(少许)用小碗装着加点水泡软后捞出沥干水待用。

  3、腊肉选择肥瘦相间的。把腊肉洗净后用温水泡至发软,或者放入开水里煮约5分钟,然后再取出切片。这样处理的腊肉没有那么咸,但香味会损失掉一些。

  4、炒锅烧热,倒油,油温升高后,将腊肉片倒入锅炒出香味,下生姜丝、豆豉一起翻炒,炒几下就可以了,这二者的香味出来得很快。把蒜苗倒入继续翻炒,加一点清水,接着翻炒至熟,加适量盐,一点味精或鸡精炒匀,就可关火盛出装盘。如有吃辣的.,中间加点辣椒进去炒。

  豆豉外表朴实,但有其独特的鲜咸味,只需要添加一些就能让菜肴风味更独特,回甘韵味更是让人着迷。

  适当放点辣椒籽即可,蒜苗香+腊肉香+辣椒籽的香混合在一起,厚醇香浓。

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