鲜山药怎么选

时间:2023-07-20 01:10:08 饮食 我要投稿

  选鲜山药必须笔直,粗细均匀,头与尾部的粗细要明显,即头粗尾细,且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币。

  鲜山药怎么选1

  山药,又名淮山。根据中医学介绍,山药富含多种氨基酸和蛋白质,能补脾气、益胃阴,为补气佳品。

  山药分干制和新鲜两种。干山药一般用来煲汤,新鲜山药的做法则多样化,适合用来煲汤、煮粥、焖、炒或是制作各种甜品。

  虽然现在鲜山药越来越普遍,市场上和超市都能买到,但,不少人对如何挑选、怎么烹调一知半解。

  下面《生活妙招网》小编就来告诉你,选购和处理鲜山药时该注意些什么?

  如何挑选?

  1.体形

  必须笔直,粗细均匀,头与尾部的粗细要明显,即头粗尾细,且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币。

  2.颜色

  外皮呈粽褐色,肉质呈白色的最好。

  3.手感

  以结实、手感重的为佳。手感轻的,可能里面水分较少。此外,将握住山药的手松开后,山药表皮有温热感为佳。

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  怎样处理?

  鲜山药有粘液,直接接触的话,手掌可能会痒,建议处理时戴上烹饪用的手套。

  粘液在烹煮过后一般会减少,但有的人不喜欢粘滑的口感,可将山药切大片,放进沸水煮20秒左右,粘液消失,也更加爽口。

  选山药

  1、看表皮,皮色土褐无霉斑。优质山药表皮色泽呈土褐色,带有的根斑细密,表皮完整度高。如果表皮有虫眼或出现灰黑色霉斑就不建议选购了,因为这类山药,很可能已经遭受过虫害,肉质已经被污染而开始变质。如果山药表皮出现损伤,也建议大家不要选购,哪怕是没有虫眼或霉斑,因为表皮有伤口甚至干透了,内部养分已经大量流失。

  2、看须根,密而多营养高。我们要挑选须根较多且细密的`山药,须根越多,山药生长时所消化吸收的营养也越多,营养密度高。相反,如果选购的山药表皮上的须根特别少,所含的营养密度就没那么高了,同时如果山药储存时间长变得不新鲜,根须也会掉落,这类山药就更不建议选购了。

  3、看横切面,平整雪白有黏液。新鲜山药的横切面,平整且肉色雪白,还带有会引起手痒的黏性液体。但如果山药的横切面?现如生锈般的淡黄色,说明山药已经不再新鲜了。

  鲜山药怎么选2

  山药最早的名字叫做薯蓣,到了唐朝的时候,唐代宗叫李豫,薯蓣的“蓣”字和李豫的“豫”字同音,为了避讳皇帝的名字,薯蓣就改为了薯药,到了宋代,宋代的宋英宗叫赵曙,薯药的“薯”字又和赵曙的“曙”字同音,于是薯药就改名叫做山药。

  山药的营养丰富,品种也比较多,有的粉糯香甜,有的清脆爽口。山药的吃法多种多样,蒸、炒、煮、炖、煲汤、油炸、烧烤都可以。要说山药怎么吃好,蒸、煲汤、清炒都很不错,清淡爽口,少油少盐。

  蒸山药是营养保留最好的做法,可以把整根山药放火上燎一下,烧去上面的根须,然后切成节直接放入蒸锅内蒸熟,也可以把山药先去皮再切节蒸制。蒸好的山药可以配上蜂蜜或者其他喜欢的辅料食用,即可做为主食,亦可做菜下饭下酒。

  山药煲汤是很多家庭中常做汤品,可以煲猪肉、鸭肉、鸡肉、牛肉等,煲出的汤口感滑腻,营养而又美味。山药煲汤是不需要什么技术的,只需注意山药要在其它食材煲的.差不多时才下入,因为山药熟的比较快,下锅后十分钟左右即可,不能煮的太久,否则太软烂了不仅山药不成型,还会糊汤。

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  清炒山药一般会选择口感偏脆的山药品种,可以单独清炒,也可以搭配其他食材一起炒制,如木耳、甜椒等。清炒山药清甜可口,脆爽无比。

  山药糕这种山药食品,可以做零食小吃,可以做早点正餐,口感绵软易嚼,老人小孩都爱吃。

  ——【山药软糕】——材料:山药350克、木薯淀粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油适量、白糖适量

  ——制作方法:

  山药去皮洗净后切成片,然后放入蒸锅中蒸熟。

  蒸熟的山药倒入料理机中,加入牛奶把山药打成糊。

  把木薯淀粉和大米粉放入大碗中,加入适量白糖,把山药糊少量多次加入大碗中,一边倒入一边搅拌,搅拌至完全没有颗粒,搅好的山药糊呈细腻浓稠的酸奶状,再加入一点食用油,搅拌均匀。

  准备一个平底盘,在盘底刷上油,将山药糊倒入盘中,表面撒上芝麻。蒸锅中水开后,把平底盘放入蒸锅中,上面倒盖一个盘子或盖上保鲜膜,大火蒸20分钟左右。

  山药糕蒸熟以后取出放凉,然后倒扣取出,切成小块即可。

  洁白的山药软糕就做好了,细腻柔软、香甜软糯。

  ——制作山药软糕之疑问解答:

  1、为什么制作山药软糕还要加入牛奶?可以用水吗?

  答:制作山药软糕是可以用水的,用牛奶代替水把蒸熟的山药打成糊,一来增加风味,使做出的山药软糕奶香浓郁;二来营养更加全面丰富。

  2、为什么要用木薯淀粉和大米粉做为辅料呢?

  答:使用木薯淀粉可以增加山药软糕的弹性和硬度,而大米粉可以增加山药软糕的柔软度、粘度,用木薯淀粉、大米粉和山药一起制作山药软糕,成品Q弹软糯,还不粘牙。

  ——制作山药软糕的小贴士:用牛奶代替水加入山药中,做出的山药软糕奶香浓郁,而且营养也会更加丰富。如果没有牛奶或者不喜欢牛奶味,可以直接用水。山药糊要少量多次加入木薯淀粉和大米粉中,并要充分搅拌,使得山药糊没有颗粒,呈细腻浓稠的酸奶状,这样蒸出来的山药软糕才会口感细腻柔软。

  山药糊倒入平底盘中,不要到的太满,七八分即可,否则山药软糕蒸熟后会膨胀溢出。装了山药糊的平底盘开水下锅,上面要用盘子倒扣或用保鲜膜盖一下,以防止蒸汽水滴落,影响山药软糕的形状和口感。蒸好后的山药软糕要让其放凉后才取出切块,在没有凉透时山药软糕偏软,不易切成形。

  做山药软糕时,可以加入葡萄干、大枣等增加风味。

  有些人的皮肤会对山药的粘液过敏,削皮时最好带上手套操作,或者先把山药放入开水锅中煮两分钟再削,就能避免过敏形象。要是不小心接触已经过敏发痒,可以涂抹白醋缓解过敏症状。

  鲜山药怎么选3

  山药熬南瓜

  食材用料

  南瓜250g,糯米粉150g,面粉200g,白糖80g,食用油5g,面包糠适量,山药适量

  做法步骤:

  1/7 将南瓜和山药去皮,切薄切碎,然后放进锅里蒸15分钟至熟透为止。

  2/7 将蒸熟的南瓜和山药取出放凉备用。

  3/7 将蒸熟的南瓜和山药分别压成泥状,南瓜加入面粉,糯米粉,白糖和适量食用油和匀,使劲揉成光滑的面团,将面团分成大小一致的面团子。

  4/7 将南瓜面团子包入山药馅,搓成小圆球,然后裹上面包糠。

  5/7 将裹上面包糠的小圆球压成扁状,压的越薄越容易煎熟。

  6/7 不粘锅里放入食用油,多少根据不粘锅的吸油量而定。放入南瓜饼胚,煎至第一面微焦,再翻过另一面煎,煎五分钟左右即可出锅。

  7/7 将出锅的南瓜饼晾起来控油,放凉即可食用。美味的南瓜山药饼就做好了!

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  山药南瓜怎么做

  用料 山药 半根 南瓜 一段 冰糖 两把 红枣 一把 南瓜山药蒸大枣的做法 材料切段平铺碗内,一层撒冰糖若干上锅大火烧开上汽后调小火,15分钟。注意不要锅干啦!我偷懒还热了四段煮玉米。一起吃

  山药和南瓜的'做法

  熬粥营养吸收最好,山药小米粥,南瓜粥

  南瓜熬山药怎样做

  南瓜山药豆粥做法

  主料:粳米50克

  辅料:山药30克,南瓜30克,

  调料:盐2克

  做法:

  1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分

  2. 山药去皮洗净,切成小块

  3. 南瓜洗净,切成小丁,

  4. 锅内注入600毫升冷水,将粳米下锅,用旺火煮沸。

  5. 然后放入山药、南瓜,然后改小火继续煮,

  6. 待米烂粥稠时下盐调味即可。

  山药炒南瓜

  南瓜和山药是可以一起适量的食用的,山药性平南瓜性温,两者一起吃并不会起到冲突,南瓜和山药的主要成分都是水分,碳水化合物,还有少量的脂肪和蛋白质,还有一些维生素和矿物质成分之间不会发生相互作用,具有很高的营养价值,男女老少都可以吃的。

  南瓜炖山药

  1、准备苹果小米南瓜山药粥的材料

  苹果小米南瓜山药粥在制作时需要准备大米,小米,南瓜,山药,另外还需要准备苹果,清水适量。如果家中人口比较多,食材的数量可以适当增加一些。

  2、苹果山药粥的做法步骤

  把准备好的山药去掉外皮,然后切成碎末,备用,把小米和大米用清水淘洗干净,一起入锅,再放入剁好的山药末,加入清水一起煮开,把苹果去掉餐皮和果核以后切成条状,把南瓜去皮切成丁,放入锅中一起煮熟,然后关火取出就能食用。

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