自己灌的香肠怎么煮不破

时间:2023-06-20 14:10:08 饮食 我要投稿

  想要把生香肠蒸熟并不需要太长时间,普通的燃气灶和蒸锅,上汽后蒸二十到三十分钟即可熟透,如果用高压锅蒸,不到二十分钟就可以。

  自己灌的香肠怎么煮不破1

  自己灌香肠,一般放的材料以猪肉为主,腌制好的猪肉放在香肠皮里,整个香肠上锅蒸的话,一般等水烧开后,继续中小火蒸25-30分钟,充分将内部的肉蒸熟蒸透,起到高温杀菌和熟制的目的。但蒸的时间不宜过长,否则香肠皮会胀裂,导致香肠肉外漏,影响美观和口感,也不宜继续保存。

  香肠不破皮的方法:

  1、灌肠不要过满,也不要太空,保证八分满肉馅适量可避免蒸香肠因量多而破皮。

  2、蒸香肠时凉水上锅蒸,这样慢慢加热不容易破皮,否则开水直接蒸就如同开水放鸡蛋煮一样容易破裂。

  3、蒸香肠放的水要足够,不然水分蒸干了继续煮就会流失香肠内部的水分,导致肠衣破裂。

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  灌肠做法步骤

  材料:

  猪肉7.5斤、红薯粉面5斤(即红薯淀粉)、葱姜大量、香油六七两、十三香半包、高汤适量、盐适量。

  需要的工具:高温袋或是肠衣、漏斗

  做法:

  1、猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉,肥肉不要多,不然到时吃到一口白花花的肥肉,很难下咽的;把猪肉切成大块儿或是条状,约摸手指粗细就可以。肉不要切太小,不然肠一切开是看不到肉的'。

  2、葱姜切碎放进去,葱姜要多放,别不舍得,不吃葱姜的朋友可以用葱姜水代替;调入十三香。

  3、把猪肉拌匀,由于量大,直接下了手。想必家家如此,遇到这种情况会直接下手的哈!

  4、按1斤红薯粉面1.5斤猪肉的比例倒入粉面。这里一定是要用红薯粉面的,不要用玉米淀粉或是土豆淀粉代替。

  5、直接下手,把红薯粉面与猪肉馅儿拌匀,同时如果红薯粉面有颗粒状的话,就把它捏碎了。

  6、倒入烧开的高汤。我们这里都是用煮过肉的肉汤来泼粉面的,不要用清水代替,肉汤灌的肠才香。

  7、用擀面杖来搅动它,搅拌均匀,这里可别下手哈,很烫的。有人会问加肉汤多少合适,这个量应该怎么样来掌握?很简单,搅匀的糊不要过稀,能比较畅快地流动就好,如果过稀,煮出来的肠,肉会跑偏,而不是均匀地分布在肠体中。

  8、来个特写,这个糊的状态就很合适。

  9、加盐,调入香油。

  10、搅拌均匀。

  11、这是市场上能够买到的高温袋,用它来灌肠。我小时候,家里都是用猪的肠衣来灌,那个容易煮破,而且不太好灌,所以,后来人们发现用高温袋煮肠更好,于是,这个方法就慢慢流行开来。

  12、用漏斗把肠灌好,不要太满,把口用棉线扎紧。

  13、用大锅烧开水,把灌好的肠放进去,我们这里都是边灌边往锅里放的,煮上四十分钟,期间翻动几次,防止猪肉因为重力作用下沉到一侧。

  14、也可以用肠衣灌点儿细肠吃。

  15、煮好的肠儿,切开一根,很好吃的灌肠做好了。

  自己灌的香肠怎么煮不破2

  自己灌的香肠煮多久熟

  自己灌的香肠煮多久熟: 需要至少15-20分钟左右。

  香肠最为一种腌制品,晒干之后是比较难被煮熟的,因此需要煮熟的时间也比较长,一般煮的时间要15-20左右,煮的时间越久,香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低,也没有那么咸,如果时间允许的话,煮30分钟也是可以的,但要保证火候不能过大,水量充足,以免糊锅干烧。

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  自制香肠怎么煮不爆开呢

  自制香肠怎么煮不爆开呢: 主要有以下注意事项:

  1、控制温度:煮香肠的时候一定要控制好温度,因为香肠肉在肠衣中,加热之后其中又水汽就会蒸发,蒸发后会变成气体后体积就会膨胀,温度太高的话会导致香肠爆开。

  2、注意排气:蒸香肠的时候,如果发现香肠肠衣蒸发变大,这时候可以用针扎几下,这样可以避免影响香肠的口感。

  3、时间不要过长:制作香肠的时间不宜过长,否则会导致香肠的口感受到影响。

  怎么调肉馅又嫩又好吃?

  1、调馅时多加温水

  调馅时要多加上一点温水与肉馅搅匀,一直搅到肉馅上劲,这样做出的香肠肉质鲜嫩多汁,一斤肉馅里面,一般加上100克的清水,有条件的再加上一个鸡蛋,然后迅速的搅匀,之后再放葱姜等调料调味,这样能有效解决肉馅发柴的问题。

  2、葱、姜、蚝油、甜面酱放锅里炒香

  将葱姜切末后,放入锅内炒出香味,然后下入一勺蚝油,一勺甜面酱,一勺生抽,一勺老抽。然后将其搅匀,炒至起小泡,然后关火,再与肉馅拌匀,这样能把调料的香味彻底释放出来,调出的肉馅香味更浓郁,也更能遮盖住肉自身的腥味。

  3、鲜肉不需放鸡精味精

  买的是冻肉搅成的`肉馅,那么调肉馅时可以加入少量的鸡精味精,如果是买来的鲜肉,那么在调肉馅时,一定不要再放鸡精、味精了,否则鸡精、味精的味道,会遮盖住肉馅本身的鲜味,以及其他调料的味道。

  怎么灌肠衣煮不破?

  1、肠只灌七分满

  在制作香肠时,香肠里面需要灌注馅料,如果馅料灌注的太满,在煮的时候,肠衣就会承受不住压力,导致肠衣破裂。所以我们在灌制香肠时,一定要预留一些空间,不要灌得太满,只要七分满就行了。

  2、扎眼放气

  即使香肠只灌七分满,但在煮香肠的时候,如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂,所以香肠煮之前最好用牙签将香肠表面扎几个小孔,让香肠里面的气体排出,这样肠衣就不会破裂,而且香肠也熟得更彻底。

  3、控制水温

  香肠的肠衣比较薄,如果直接开水下锅煮,肠衣骤然遇到高温,容易出现爆裂现象,另外长时间的大火煮制,也会使肠衣煮破,建议冷水下锅,逐渐受热,在锅底放一个蒸盘架子,避免香肠沉在温度过高的锅底导致肠衣破裂。

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