炒黄牛肉的家常做法

时间:2023-06-05 14:08:48 饮食 我要投稿

  炒黄牛肉的家常做法,不管炒什么肉片,万万不能直接下锅,多加1步,肉片滑嫩不粘锅 牛肉、羊肉、猪肉等我常会用炒制的方法做,下面让我们来了解一下炒黄牛肉的家常做法。

  炒黄牛肉的家常做法1

  材料

  牛肉,通菜,油,生粉,糖1小匙,生抽2小匙。

  做法

  1、牛肉逆纹切片切丝后,加蚝油,生粉,一小匙糖,一勺到两勺清水,抓捏均匀腌渍片刻后,再加一勺油拌匀。

  2、有一点很重要,那就是当你在炒的时候一定要热锅冷油,然后将牛肉炒至变色就出锅。

  3、底油炒菜梗和红椒丝,加少许盐先让通菜入入味,最后放入牛肉丝,放两匙生抽快速兜匀即可。

  小诀窍

  炒牛肉除了腌渍很重要,最关键是要热锅冷油,将牛肉滑至变色就出锅,这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。

image.png  

  食材准备

  牛里脊150克,干辣椒5克,姜3片,酱油10克,淀粉适量,黄瓜半根,干花椒1克,蒜5瓣,豆瓣酱15克,油25克,鸡精适量。

  步骤做法

  1、牛里脊按照纹理切成薄片,然后放入淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以后,随后倒掉溢出的血水。

  2、干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节备用。

  3、锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开。

  4、用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开。

  5、起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可,然后把牛肉放在装有黄瓜片的'碗里。

  炒黄牛肉的家常做法2

  菜系及功效:湘菜家常菜谱私家菜口味:酸辣味小炒黄牛肉的制作材料:主料:黄牛肉200克辅

  小炒黄牛肉的特色牛肉鲜嫩,味酸辣、开胃。香味浓郁、口感滑嫩、辣得得体。

  菜系及功效:湘菜 家常菜谱 私家菜

  口味:酸辣味

  小炒黄牛肉的'制作材料:

  主料:黄牛肉 200 克

  辅料:小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。

  调料:植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。

  教您小炒黄牛肉怎么做,如何做小炒黄牛肉才好吃

  制法:

  1、将黄牛肉去筋膜,切成 0、2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

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  2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。

  3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。

  4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

  炒黄牛肉的家常做法3

  1、生拌牛肉丝

  原料:

  牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

  做法:

  1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

  2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

  特点:

  辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

  2、干拌牛肉

  原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

  做法:

  1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。

  2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

  特点:

  麻辣鲜香,酒饭均宜。

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  3、拌麻辣牛肉

  原料:牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克。

  做法:

  1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

  2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

  3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

  特点:

  牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。

  4、白切牛肉

  原料:牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。

  做法:

  1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。

  2、将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

  特点:

  牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。

  5、炝肉丝莴笋

  原料:

  生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

  做法:

  1。将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。

  2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。

  特点:

  味鲜,质脆嫩。

  6、牛肉冻

  原料:

  牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。

  做法:

  1、牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。

  2、将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。

  特点:

  肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。

  怎么炖牛肉好吃?

  要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的.作用。

  烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。

  将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

  加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

  在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

  大白菜炖牛肉的做法

  主料:大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克;

  调料:大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克;

  做法:

  1、先把买回来的牛肉洗净切块,放入冷水中煮沸,将牛肉取出用自来水冲干净;

  2、将锅中水倒了,正文锅中油热了后,放入切好的姜片(大片一点的,喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒),然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒,感觉差不多了,肉别黑了就行,倒入冷水,水盖过牛肉,放老抽,五香八角,(此时千万别放盐,否则牛肉不易烂)。

  3、冷水已经滚了后,就换小火开始炖,差不多要炖上一两个钟,中间要看一下,如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后,那牛肉就炖好了。

  4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下;

  5、然后,连汤带牛肉的一起倒入,放盐,生抽少许,再炖半个钟左右(凭感觉啦),起锅啦~~、3、这个菜还可以用于下面,牛肉面,好好吃啊。

  西红柿炖牛肉的做法

  材料:牛肉、西红柿、洋葱、大蒜

  调料:橄榄油、盐、白兰地、胡椒、罗勒

  做法:

  1、牛肉切块,洋葱切丁,西红柿去皮打成汁;

  2、牛肉下锅煎,煎至五成熟洒白兰地,放盐和胡椒,继续煎至全熟,倒入西红柿汁,转成小火焖,二十分钟后放洋葱丁和蒜蓉,五到十分钟洋葱煮烂后均匀撒上罗勒,翻炒一下即可。

  3、先煎牛肉,五成熟时洒白兰地,盐和胡椒;

  4、牛肉煎熟后倒入西红柿汁,转小火;

  5、如果收完汁牛肉还不是很烂可以继续加水,每家的锅和火候都不同,根据实际情况调节,我做的二十分钟就差不多了,加入洋葱丁和蒜蓉。

  6、洋葱煮透后撒上罗勒翻炒即可上盘。

  红酒炖牛肉的做法

  制作材料

  菜系:法国菜、做法:炖菜、口味:其它口味、

  主料:牛肉、(臀);

  辅料:胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根;

  调料:红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗;

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