干凉面怎么煮

时间:2023-06-10 18:09:59 饮食 我要投稿

  很多人都会自己在家煮凉面。凉面清凉爽口,既能解暑又能让我们胃口大开,下面介绍凉面的做法

  干凉面怎么煮1

  夏天到了,天气越来越热,弄得人不知道吃什么,看到肉都觉得不香,炎热的天气让人没有胃口,食欲下降,那么想要好好吃饭

  我们可以调整饮食,少做一些高热的饭菜,多做一些清凉可口的'饭菜,比如凉皮、凉粉、凉鱼儿、凉面,这些都可以作为主食,顶着大太阳回家,吃上一碗这样的饭菜特别舒服,没有肉都解馋,让人胃口大开。

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  凉面最受欢迎,到了天热的时候,很多家庭都会制作凉面,吃起来统一的感觉冰冰凉凉,酸辣爽口,但做得好不好吃就难说了,比如有人做的凉面粘在一起,夹一筷子一大坨;比如有人做的凉面吃着太面没有筋道,这类凉面即使味道做得再好,也不是很好吃。

  那么怎么做才能让凉面更好吃?

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  说到制作凉面,很多人都习惯把煮好的面条放进凉水里过一下,这么做可以让面条快速降温,还可以让面条变得不粘连,但看似没什么问题,实际上是大问题。

  因为过凉水后,凉面变得湿哒哒的,含水量太大,面条虽然不粘,但并不是松散的感觉,味道也难附着在面条上,吃起来味儿不好。而且用生水过凉的话,吃了容易闹肚子,用凉开水过凉的话,要事先准备一盆凉白开,耽误时间,如果人口多,一盆凉白开恐怕还不够。

  所以过凉水这个做法并不好!如果你想吃到更好吃的凉面,记住面煮好不过凉水!

  究竟怎么做?教您一招,不坨有筋道,吃着很解馋。下面我给大家分享一下做凉面的详细做法,快来看看,照着方法试试吧。

  干凉面怎么煮2

  做凉面的做法步骤:

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  准备一些碱面,用它做凉面口感更好,一般碱面都是干面条,超市里很容易买到。小时候妈妈做凉面,都是自己和面时加一些食用碱,再用压面机压出来,现在买什么都方便,也就省去自己做面条这一步。

  锅里加水煮沸腾,将面条放进锅里,大火煮开,再调中小火煮一会儿,碱面本身就很耐煮,再加上是干面条就要多煮一段时间。

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  一直煮到面条有九成熟即可,也就是中间还带有一点点硬芯时关火,切记不要煮太久,若是煮过了面条会失去筋道口感差。

  面条捞出后先控水,再放盆内加油搅拌均匀,然后用风扇吹凉,在吹的过程中用筷子翻动,这样凉得快,压在下面的.面条也不会变得口感差。

  这个做法虽然看起来比较儿戏,但传统做法就是这样,妈妈一直这么做,直到现在她依然保持这个做法,对比起来这样做确实好吃很多,没试过的朋友,可以少煮一点面条尝试。

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  等面条吹凉后,面条就变得根根分明了,一点不起坨,还不失筋道。

  接着我们来做料汁,大蒜拍碎放进捣蒜器里,加少许食盐和少许凉白开,捣成蒜泥,倒进碗中后加凉白开搅拌,做凉面蒜水少不了。

  舀一勺芝麻酱,加少许香油搅拌,变得细滑后再加少许凉白开搅拌,这个方法把芝麻酱调稀待用。

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  取一些面条放进碗内,放上黄瓜丝或者烫过的豆芽,再加食盐、鸡精、生抽、陈醋、蒜水,最后再来勺芝麻酱,爱吃辣再放一些辣椒油即可。

  搅拌均匀后凉面就可以吃了,每根面条上都附着着料汁,吃起来很香。之前我图方便过了凉水,吃的时候发现面条不筋道也不入味,一边吃还要一边搅,因为料汁都沉在碗底,根本没有裹在面条上,所以吃着不香。

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  各地特色凉面 

  1、延吉冷面:“沁人心脾的解暑神器,带有冰渣的面食”

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  延吉冷面是“中国十大面条”之一,也是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以其著称,该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

  外观特点:汤底呈酱油色还飘有冰碴子,面条是深灰色,面上盖着几片苹果和鲜红的泡菜,还有几片纹理清晰的牛肉

  风味口感:面条爽滑柔韧,汤底冰凉酸甜

  2、榆树皮冷面:“带冰碴儿的大冷面,清新爽口的集安味道”

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  榆树皮冷面,流行于吉林集安。榆树皮冷面是拿榆树皮磨成粉,掺和着玉米面做成的。区别于其他粗粮,榆树皮粉很有个性,不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道,反而质感嫩滑。不过因为是粗粮属性,榆树皮冷面的弹性要差一些,易于嚼断,非常适合牙口不好的人。

  风味口感:面条清淡顺滑,汤汁酸甜可口,面卤里满是蔬菜的清香,汤汁里还带着冰碴儿,吃起来清凉爽口。

  3、鸡西大冷面:“冰镇与酸甜的完美碰撞,味蕾上的极致享受”

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  鸡西大冷面是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃之一,也是中国东北朝鲜族的特色食品之一,其面条细而筋道,配上酸甜可口的冰镇冷面汤,使人回味无穷。

  风味口感:面条柔韧耐嚼、凉爽可口、汤汤水水、滑顺润喉

  4、西塔大冷面:“冷面汤冰凉爽口,舌尖上的沈阳味道”

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  西塔大冷面是一种朝鲜族特色风味的咸味冷面,区别于韩国式的甜口冷面,主料为面粉和淀粉,在沸水中现挤现压,以此避免普通冷面的缺点。吃的时候,捞起放在大海碗中,配上特殊熬制的冷面汤、专门的辣椒粉,再佐以辣白菜。冷面吃起来刚中有柔,冷面汤喝着冰凉爽口。在赤日炎炎的时日来上一碗,既消暑解渴,又暖胃热肠。

  风味口感:冷面口感柔韧、筋道,冷面汤冰凉爽口、鲜咸适中,非常的解腻。

  5、雁北冷莜面:山西的`“表里山河”,香辣与筋道结合的碰撞

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  雁北冷莜面又称凉拌莜面条,是一种可当主食的凉菜。其灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。厨师用堆起的莜面条代表山西的山,用藏于莜面条之下的海蜇头代表山西的水,再配上黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码,拌上不下十种的小料,最后呈现出的是一盘香辣爽口的冷莜面。

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