酒席素菜100道素菜

时间:2023-05-12 13:08:33 饮食 我要投稿

  酒席素菜100道素菜,过年了,家人团圆,朋友相聚,家宴上举杯畅饮,其乐融融,过年家宴丰盛,大鱼大肉比较多,容易上火,也要搭配一些素菜,调剂一下口味,下面分享酒席素菜100道素菜。

  酒席素菜100道素菜1

  一、蒜蓉西蓝花

  食材:西蓝花、黑木耳、大蒜、盐、蚝油、糖、干辣椒、香油

image.png  

  1、西蓝花掰成小朵后,用盐水浸泡20分钟以上,仔细冲洗干净。

  2、石舂中加入2瓣大蒜,1小把干辣椒,半勺糖,适量的盐捣碎。

  3、锅中加入适量的水,加入1勺盐,半勺油,烧开后将西蓝花倒入焯水1分钟。

  4、石舂中加入1勺蚝油,半勺香油,加入2勺水,拌匀后备用。

  5、泡发的黑木耳也一同焯水煮熟,和西蓝花一起压入小碗中,倒扣入盘子。

  6、将石舂中的料汁加入盘中,拌匀即可。

  二、红烧冬瓜

  食材:冬瓜、大蒜、蚝油、冰糖、盐

image.png  

  1、冬瓜切大小1.5厘米的丁,大蒜拍碎切末,锅中少量的油,烧至六成热后,先将蒜末放入爆香,然后将冬瓜放入中火翻炒3分钟至有些透明的时候捞出备用。

  2、锅中放少量的油,放入5粒冰糖,炒出糖色,倒入冬瓜翻炒上色并挂上焦糖味。

  3、冬瓜均匀挂上糖色后,加入2勺蚝油,转大火翻炒均匀入味。

  4、加入淹没冬瓜的清水,盖上锅盖,焖煮5分钟左右,大火收汁。

  5、出锅前,加入适量的盐,翻炒几下入味后即可出锅装盘。

  三、芹菜鸡蛋炒核桃仁

  食材:核桃仁、芹菜、蒜、鸡蛋、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。

image.png  

  1、芹菜冲洗干净后,斜刀切段,木耳温水泡开,鸡蛋炒熟打散备用。

  2、核桃仁焯水30秒左右捞出控水,煮锅中加入少量的油,加入芹菜段,焯水1分钟左右捞出控水。

  3、炒锅中适量的油,加入蒜片炒出香味后,加入焯过水的芹菜,大火翻炒30秒左右。

  4、加入鸡蛋和核桃仁,大火翻炒30秒后,加入小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味提鲜,翻炒均匀即可。

  四、丝瓜烧油条

  食材:丝瓜、老油条、淀粉、大蒜、枸杞、胡椒粉、盐和鸡精适量。

  1、丝瓜刮掉表皮,切滚刀块,放入淡盐水中浸泡,油条切成段,大蒜用刀拍扁后剥掉表皮切碎,枸杞放入清水中浸泡。

  2、锅中加入较多的油,油温七成热,将切好的油条段放入锅中煎至油条酥脆后盛出。

  3、蒜末炒香,倒入丝瓜和少量的清水,翻炒片刻。

  4、碗中加入适量的水淀粉、少量的盐、味精和白胡椒,搅拌均匀。

  5、倒入油条,翻炒均匀后,倒入调好的水淀粉和枸杞,大火收汁即可出锅。

  五、茄子烧豆角

  食材:茄子、长豆角、葱姜蒜适量,干辣椒、生抽、味极鲜、蚝油、五香粉、糖和盐适量。

image.png  

  1、茄子带皮切成长条,豆角去除豆筋后切成同样长短的段,葱姜蒜剁碎备用,干辣椒准备好。

  2、茄子放入碗中,撒上一层盐,用手抓匀后腌制几分钟。

  3、锅中烧少量的油,将豆角放入中火炒制表皮鼓泡后盛出备用。

  4、茄子冲洗一下,然后用手用力捏出水分,锅中少许油,放入茄子炒制断生后盛出备用。

  5、锅中加底油,放入葱姜蒜干辣椒爆香后,放入处理好的.茄子和豆角,大火翻炒均匀。

  6、加入1勺生抽和味极鲜酱油,1勺蚝油,一点五香粉和糖,根据个人口味添加适量的盐,倒入锅中,大火翻炒均匀后出锅装盘。

  六、胡萝卜炒青菜

  食材:胡萝卜、青菜、蒜、葱、生抽、花椒、胡椒粉、香油、盐。

  1、胡萝卜切成细丝,青菜(小白菜)清洗干净后掰开备用。小葱切段,3瓣蒜拍碎,2勺生抽准备好。

  2、锅中加少量的油,加入二十粒左右的花椒,开中火,炸黑以后捞出扔掉。

  3、放入蒜末、葱段爆香锅底,加入胡萝卜大火翻炒3分钟至胡萝卜基本熟透。浇入2勺生抽翻炒均匀。

  4、加入青菜,继续大火翻炒出少量的汤汁。

  5、加入1调羹胡椒粉,适量的盐,大火翻炒均匀,淋入半勺芝麻香油就可以装盘了。

  七、虎皮辣椒烧金针菇

  食材:金针菇、青椒、大蒜、干辣椒、大葱、蚝油、糖、胡椒粉、盐、鸡精适量。

image.png  

  1、辣椒切成段,取出辣椒籽,炒锅烧热无需放油,直接将切好的辣椒段放在里面炙烤,将辣椒烤到发软,表面有些焦糊起泡后盛出备用。

  2、锅中少许油,加入小半勺盐,将金针菇直接倒入,中小火慢炒,直到金针菇的水分被炒干一半左右,散发出浓烈的香味后盛出备用。

  3、锅中适量的油,烧热后加入干辣椒、蒜瓣、大葱炒出香味。

  4、将虎皮辣椒、金针菇一起倒入锅中,中火翻炒均匀。

  5、最后加入2勺蚝油,小半勺的糖,适量的胡椒粉、盐和鸡精调味,大火翻炒均匀,盖上锅盖焖上1分钟后即可出锅装盘。

  八、蒜苔炒肉

  食材:蒜苔、猪肉、姜、蒜、料酒、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、盐和鸡精适量。

  1、蒜苔清洗干净,去尾切成段,猪肉清洗后切成丝,姜去皮切成丝,蒜去皮切成片。

  2、肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色抓匀腌制5分钟;加入一个鸡蛋清和少许淀粉,再次揉抓均匀,浇上1勺油抓匀完成腌制。

  3、开水锅中加入一勺盐和少量的油,倒入蒜苔,焯水1分钟捞出投入凉水。

  4、锅中适量油,加入姜丝、蒜片香炒后,加入肉丝翻炒片刻,至肉丝变色。

  5、倒入处理好的蒜苔,加入几勺清水,大火翻炒1分钟左右,加入盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅

  九、腐竹木耳烧香菇

  食材:腐竹、干香菇、黑木耳、葱、蒜、红辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、鸡精和盐适量。

  1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。控干水分备用。葱蒜切碎,红辣椒备好。

  2、生抽1勺,老抽少量,蚝油1勺,糖半勺搅拌均匀备用。

  3、锅油温六成热后,加入葱蒜和红辣椒炝锅。将木耳先倒入锅中,翻炒至有炸裂的声音时候,将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒2分钟。

  4、将准备好的料汁倒入,加入小半碗水,盖上锅盖焖煮5分钟。

  5、淋入1勺芝麻油,加入适量的鸡精和盐翻炒均匀,大火收汁即可。

  十、酥炸平菇

  食材:平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐和鸡精适量。

image.png  

  1、平菇撕成小朵,用清水多冲洗几遍,沥干水分备用。

  2、锅中加入适量清水,水开后将平菇倒入锅中,焯水20秒。

  3、在大碗中倒入小半碗面粉和适量的淀粉,面粉和淀粉的比例是3:2,打入1颗鸡蛋,少量多次加入清水,搅拌均匀,调制成能流动的面糊。

  4、面糊中加入1勺五香粉,1勺胡椒粉,适量盐和鸡精,搅拌均匀后将平菇倒入面糊中,使每一个平菇充分被面糊包裹。

  5、锅中倒入宽油,等待油温六成热下入平菇,,炸至金黄色即可捞出,可以复炸一遍。

  6、炸好的平菇根据个人口味,撒上孜然粉或者椒盐、辣椒粉都可以。

  酒席素菜100道素菜2

  一、素宴席菜谱大全

  素肉

  素肉非肉,而是豆制品,它构成了素菜中醇厚的一面,可红烧、可爆炒,也可以熏制后做成冷盘。素肉的制作尤其讲究,从原料到工艺都要严格按照规定步骤和时间操作。比如素排骨、素锅包肉、素肉段,这类北方人耳熟能详的菜肴,虽然原料为豆制品,却在厨师的手中“脱胎换骨”,入口之后与猪肉段的口感别无二致,令人称奇!

  经典菜

  蒜蓉茼蒿、鹌鹑蛋素肉、烩双蘑是素宴席中经常能看到的菜肴,茼蒿富含丰富的叶绿素,鹌鹑蛋则含有高蛋白,蘑菇具有爽滑Q弹的口感,无论怎么加工,它们都足以成为素

  宴席菜谱大全中的佼佼者,满足人们的挑剔味蕾。在食用素菜之余,我们也不要完全拒绝盐分较高的调味品,比如耗油,它的作用举足轻重,甚至自成一派,例如耗油油菜、耗油口蘑、耗油西葫芦。

  二、宴席素菜谱大全

  炝炒野生木耳

  1.木耳提前泡发,洗净后撕成片,调料准备好

  2.把红椒切菱形片,葱姜蒜改刀

  3.锅烧热放油,爆香料头,因家人不能吃辣,所以没放花椒与辣椒,就直接用葱姜蒜炝锅

  4.然后把红椒片放入煸炒一会,这种红椒不辣,起到的`作用是配个色

  5.然后把木耳放入翻炒

  6.接着放入适量的盐、白糖、生抽和蚝油

image.png  

  7.临出锅前把葱花洒入,翻炒均匀,出锅盛盘

  豉油南瓜

  1.南瓜去皮洗净,大蒜去掉蒜衣,洗净备用

  2.南瓜切成大小相同的丁,南瓜丁越小越容易熟,但是不建议切太小

  3.将南瓜放在微波炉用的容器里,不要重叠,然后放上一颗拍扁切碎了的大蒜

  4.调入1/2勺盐

  5.调入1/4勺鸡精

  6.调入1.5勺蒸鱼豉油

  7.将南瓜与调料搅拌均匀后,覆上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎几个洞

  8.将容器放进微波炉,高火加热5分钟

  9.将容器端出,小心地撕掉保鲜膜

  10.南瓜盛出后,撒上另一颗拍扁切碎的大蒜即可

  素菜吃起来不仅对身体好,而且也不会长胖,一举多得,以上就是对于素宴席菜谱大全的介绍了,希望对你们有帮助。

  三、酒席菜谱大全

  (1)菜花半个,肉丝少许,酱油半勺,盐少许,葱少许,花椒4粒

  做法

  1、 将菜花掰成小块,然后清洗干净,肉切丝

  2、 菜花放入开水中焯一下,这样炒的时候比较容易熟,而且不会糊锅

  3、 锅中烧热油,放入肉丝葱和花椒爆香,待肉丝变色后然后放入菜花翻炒

  4、 放入少许的盐、酱油继续翻炒至水分收干即可

  (2)【原创菜谱】紫菜蛋花柿子汤

  1.将柿子切块儿

  2. 将紫菜用清水泡5分钟

  3. 将紫菜用清水泡5分钟

  4. 葱切段备用

  5. 清水烧开,放入柿子和葱花

  6. 然后放入紫菜,煮5分钟,放入盐,香油调味,关火即可

【酒席素菜100道素菜】相关文章:

最下饭的十道炒素菜04-21

家常小炒素菜04-14

比较出名的素菜05-12

家常素菜有哪些04-13

素菜菜谱大全04-14

家常素菜做法大全04-17

最新素菜菜谱05-12

经典素菜菜谱大全05-12

最常吃的家常素菜05-12

简单家常炒素菜05-12