竹笋知识介绍

时间:2023-08-25 12:09:43 生活 我要投稿

  竹笋知识介绍,竹笋也是一种营养价值很高的食物,平时我们采用竹笋也有很多的食用方法,不仅可以用来制作凉拌菜,同时还可以煲汤或者是炒着吃,现在分享竹笋知识介绍。

  竹笋知识介绍1

  Bamboo竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

  竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。

  笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节;笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜,鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的,质量较次。

  竹笋的品质要求:以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。

  中国有竹二百五十余种,大部分的幼芽可供作笋食用。

  竹笋选购:

  一要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。

  二要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。

  三要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满,肉色洁白如玉。

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  竹笋营养分析:

  1、开胃健脾:

  竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

  2、宽胸利膈、通肠排便:

  竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

  3、开膈消痰:

  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

  4、增强机体免疫力:

  竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

  竹笋适合人群:

  一般人群均可食用。

  1、肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;

  2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

  竹笋食疗作用:

  竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

  具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

  主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

  竹笋做法指导:

  1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

  2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

  3、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

  4、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

  5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

  竹笋的.营养价值及功效

  竹笋的营养价值非常高,不仅含有丰富的蛋白质成分,其中也有很多的氨基酸成分,可以帮助补充我们身体所需要的营养物质。

  而在竹笋中含有的脂肪也是非常健康的,因为其中不含有胆固醇。在竹笋中也含有糖类物质,还有碳水化合物。而竹笋中的各种微量元素还有维生素的含量,也是比较高的。吃竹笋可以起到很好的开胃健脾作用,其中含有的一些物质,可以帮助增强食欲,帮助消化。也可以起到通肠润便的作用,并且预防便秘和肠癌。也可以增强人体的免疫能力。

  竹笋知识介绍2

  竹笋的好处与禁忌

  1、竹笋不能和红糖同食

  竹笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。

  2、竹笋不能和羊肉同食

  竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。

  3、竹笋不能和羊肝同食

  竹笋与羊肝同食相克。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康。

  4、竹笋不能和猪小排同食

  猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。

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  5、竹笋不能和豆腐同食

  竹笋不能与豆腐同吃。竹笋和豆腐含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,而有的含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质,而且易导致结石症。

  竹笋的营养价值

  竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”.那么竹笋的营养价值有哪些?下面一起来看看吧。

  竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

  而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的`谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸,都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。

  竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品。

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