吃素、吃野、吃粗、吃杂。
新概念饮食“四要素”1
吃素
提倡素食，自古以来，如高濂《饮馔服食谱》中说：“蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。”美国参议院 “营养及人类需要精选委员会”的报告表明，肉食品和十大死亡原因中的6种疾病有关。
由于肉食品会产生阻塞动脉的胆固醇，因而，近年来西方一些国家出现了肉、蛋类食品被冷落的现象，而以土豆为主的蔬菜和含纤维素丰富的食品如蔬菜、水果、谷物等，成为抢手货。植物性食品大大被开发和食用。
吃野
目前，一些营养学家提出的“饮食回归自然”之说，就是提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果、野味食用。据有关方面统计，目前我国栽培的蔬菜有160多种，而野菜有300多种。
营养丰富的野菜，不仅含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐以及食物纤维，而且许多野菜的营养成份如胡萝卜素、核黄素的含量还大大高于常见蔬菜。“食野”之所以成为世界潮流，关键原因是野食“纯净”。回归自然成为现代人的时尚。
吃粗
细心的'人不难发现，现在在一些商店、集贸市场，以往人们花高价购买的好米、精面，反倒不如“粗粮”值钱了。究原因，乃粗粮营养成分多，对人体有益。科学家研究证明：高粱、小米、荞麦、青稞、玉米的营养价值都很高，且有保健强身作用。
吃杂
在营养学上，所谓吃杂，即提倡“营养平衡”、“合理配膳”，而不能想吃什么、好吃什么就随意偏食、挑食。《保生要录》里指出：“凡所好之物，不可偏耽，耽则伤而生疾；所恶之物，不可全弃，弃则脏气不均。”根据中医学理论，五味的偏嗜，会使某脏之气偏盛，而破坏人体的协调统一，导致疾病。能吃的什么都吃，也就是“杂吃”，对身体健康是大有裨益的。
新概念饮食“四要素”2
冬季寒冷，人们的食欲有所增加。因此，妥善调理冬季食谱和食量，是冬季自我保健的关键。
“保温”就是通过饮食保持体温，即增加热能的供给。据营养学家研究，富有优质蛋白质的食物有肉类、蛋类、鱼类及豆制品等，不仅营养价值高，而且易于消化和吸收。肉类以牛肉、羊肉和兔肉为最好，因为这些肉含动物脂肪较少。
“御寒”就是通过饮食而达到抵御寒冷的目的。据医学研究，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，饮食除了能供给人体热量外，还可以补充矿物质，中国人饮食以五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。一般来说，一个人只要不偏食，就可以保证对钾、钠、铁等元素的.需求。
特别怕冷的人，可以多补充些根块和根茎类的蔬菜，如胡萝卜、藕及薯类等，这些蔬菜矿物质含量都较高。老年人为防骨质疏松，还可多吃些豆类、花生、牛乳、虾皮、牡蛎和橙子等含钙较多的食物。
“防燥”就是通过饮食防止干燥。冬季干燥，容易出现皮肤干燥、皲裂和口疮等症，因此，从饮食中补充维生素B2和维生素C十分必要。“
减肥”对于肥胖的人来说，冬季是减轻体重，控制肥胖的大好时机。此时，肥胖者晚餐应少吃，并安排得清淡一些。妇女冬季应增加无机盐和维生素的摄入，尤其是应增加钙和铁元素的补充。
老人和儿童及体质虚弱者，耐寒能力差，寒冷对他们是很大的威胁，特别需要增加蛋白质的补充。
新概念饮食“四要素”3
现代养生的新概念食物
各不相同的“基因食物”
“基因食物”也是一种新概念。近年来的科学研究发现,不同人种、不同个体,在基因上存在着不容忽略的差异。因为差异的存在,尽管人们的生活环境、习惯相似,但有的人易生这种病,有的人易生那种病。
就以对人体健康影响起重要作用的食物来看,基因决定着不同人体对某些食物的吸收、利用,产生的结果也有所不同。因此,从充分利用物质和维护健康概念来讲,就应考虑这样的问题:同一种食物,一部分人可以多食,另外一部分人则不必食用或尽量避免食用。
有关“基因食物”的研究,目前得知的新概念有:卷心菜等蔬菜含有大量能激起人体防御反应的物质,其中之一是谷胱甘肽转移酶u(gs-u)。这一化学物质对于一个吸烟者将来是否患肺癌,起着至关重要的作用。
在人群中约有一半人具有产生这种物质的基因,另一半人没有。这就是为什么有的人终生吸烟,直到90岁时老死在睡眠中而不会患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽转移酶u(gs-u)的食品。
对那些不产生这一物质基因的人来说显得十分重要。另一种能激起人体防御反应、提高机体免疫力的物质称为谷胱甘肽转移酶a(gs-a),花茎甘蓝、洋葱、大蒜中富含这类物质,但是,也由于基因的控制,每一个个体内产生这一物质的水平是大不一样的,约相差30倍左右,所以对那些缺乏产生这一物质基因的人来说,必须注意这类食品的摄入。
还有科学家发现,在一些“吃不胖”的瘦人体内存在着一种被命名为UCP2的基因,这种基因可产生一种促使脂肪消耗的蛋白,加速分解脂肪转变为热能。而在一些胖人体内,却少有这种基因的踪迹。
新世纪人类的食谱,有可能根据各自基因来决定,英国诺里奇食品研究所的人员目前正在进行这项工作。届时,人们可以做一项测试,然后根据测试结果挑选适合自己基因的食品。
康健养生的“激素食物”
食物中含有的天然植物雌激素,对人体荷尔蒙的分泌有着很重要的影响。科学研究表明,植物雌激素对人体荷尔蒙能起到一种良好的平衡作用。
据一项研究显示,当雌激素偏低时,人体所摄入的黄豆会增加人体雌激素水平;当雌激素偏高时,摄入的黄豆又会帮助降低人体雌激素水平。这就是为什么黄豆可以帮助更年期女性稳定情绪,并且还可以降低乳腺癌的发生率(乳腺癌往往是由于雌激素过多)的原因。
因为植物雌激素食品对雌激素的平衡起着极其重要的控制作用,所以,日常饮食中含有植物雌激素的这些食物是非常重要的,尤其是当你患有纤维瘤、子宫内膜异位或乳房肿块等对雌激素偏高较敏感的病症时。另外还有研究表明,植物雌激素还可以减缓经期症状,并帮助周期太短的.女性延长月经周期。
植物雌激素还有其他许多好处。除对荷尔蒙的影响外,植物雌激素对心血管健康也起着很重要的作用。有研究证明,黄豆可以降低胆固醇水平,尤其是“不良”胆固醇(LDL)。据日本一项研究发现,黄豆至少含有5种抑制癌症的复合物。
此项研究主要集中在乳腺癌方面,因为日本女性乳腺癌的发病率只占全部病例的六分之一,但是,当她们来到西方国家生活后,其乳腺癌发病率将大幅度上升,基本和西方国家女性的发病率持平。究其原因,一个重要因素就是:日本人饮食中黄豆所占的比重较其他国家要大。
几乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素,但是,只有当植物雌激素以我们所说的异黄酮的形式存在时,对人体才最有益处。黄豆、小扁豆、鹰嘴豆、绿豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麦、茴香以及某些水果等食品中就富含大量异黄酮。
诱发晒伤的“光感食物”
夏季强烈的阳光,可导致诸多损害性皮肤疾病。受强烈日光暴晒的局部,短时间内会产生红斑、水肿、水疱等皮损;长期反复受较强紫外线的照射,可导致皮肤皱褶、松弛,表皮干燥、粗糙或萎缩,发生色素沉着或减退。
但是,通常日光作用于人体所引起的异常反应可分为光毒性和光感性两种。光毒性伤害是由强烈日光长期暴晒造成;光感性是只发生于少数过敏体质的人。
光感性皮炎是由光感性物质引起的皮炎。本病由内服或皮肤接触光感物质,然后经日晒而发生,病变机理复杂,病情较严重也比较难治。
内服的光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、芹菜、香菜、小白菜、苋菜、萝卜叶、油菜、芥菜、甜菜、马兰头、菠菜、莴苣、木耳、荞麦等。在春夏秋季节,有过敏体质的人应当尽量少吃或不吃上述光感性食物。
离人较远的“远亲食物”
所谓“远亲食物”,是指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食物。例如,鱼虾鳖与牛羊猪相比,鱼虾鳖当然离人类远些,野生植物必然远于人工种植的植物;海洋中的食物必然远于陆地上的食物。
最近,联合国粮农组织向全世界推荐21世纪最佳营养食品——螺旋藻。该食物在生物学关系上距离人类十分遥远。它营养成分高得惊人。据测定,螺旋藻所含的蛋白质及氨基酸高达65%,是鱼类的3倍多,是肉类的4倍多,是鸡蛋的5倍多。
螺旋藻中叶绿素的含量也为蔬菜的10倍多。除此之外,螺旋藻还含有丰富的β-胡萝卜素、维生紊E、B族维生素、藻蓝素,无机元素有钙、碘、铁、锌、硒等,对儿童生长发育、提高免疫机能、延长细胞寿命都有积极的作用。难怪有人称螺旋藻是蔬菜+矿物质+维生素,其营养价值十分丰富。
其他在生物学关系上距离人类较远的“远亲食物”还有香菇等真菌类、沙棘等“第三代水果”、荠菜等“森林蔬菜”和海带等“海洋食物”。
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