中国有三十多个省份，而在人们心中区分这些省份的依据不仅仅是地域上的划分，还有的是在饮食文化特色的区别。每一座城市都有自己的特色食品。四川就是一个很典型的例子。说起四川人们会想到的是四川的辣妹子们还有麻辣火锅。从中可以看出四川是一个辣椒王国。
别看辣椒的味道非常的刺激，其实辣椒对人体有很好的作用，既能够杀菌消毒还能够刺激人们的味蕾。而爱吃辣不仅是四川人的专利，对于很大一部分人来说，辣椒都是他们很喜欢的一种食物。下面要学习的就是秘制辣椒油的做法，
做法一
配料：干辣椒、混合油、清水
干辣椒：小红尖椒
混合油：比例为一小碗花生油配两汤匙香油
做法：小红干辣椒剪段，放入锅中，加入一碗清水煮沸5分钟，直至清水煮成红色，此时辣
椒中的辣味已入水，加入混合油继续煮，至清水煮干仅剩油，锅内油澄清为止，成。
优点：与油炸干辣椒相比，先用清水煮辣椒，一是保护了辣椒中的维生素，二在不会使辣椒炸干硬的前提下，辣味浸出且使辣椒油不会过辣
做法二
做法：
1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀
2、锅洗干净热油（什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用
3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌，油要多哦
4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了
做法三
材料：辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精
做法
1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。
2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~
如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~~~)
3、将烧到八九成热的花生油浇入，迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，加入一勺鸡精提鲜。（因为碗里加了生抽、蚝油这些冷却的液体可以起到降温的作用，再加上油并没有烧十成热，所以浇油的时候只要速度稍快一点搅拌，辣椒是不会炸糊的。)
辣椒油是人们很喜欢的一种调味料。常常在街道边的小饭店可以看见店主在制作辣椒油，那个香味至今令人难忘。学会了上述所教的辣椒油的制作方法，就可以在加都吃到美味的辣椒油了。不用再去望梅止渴地闻着别人做的辣椒油而嫉妒了。
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