红烧茄子
1、首先将茄子清洗干净，然后切成块。
2、锅中放入适量的油，油温上来之后倒入茄子快，将其煎炸焦黄色之后就可以捞出控油啦。
3、接下来将青辣椒和红辣椒清洗干净，切成片儿。葱和姜蒜算等等切好备用。
4、锅中加入少许的油，油温上来之后放入葱姜蒜，八角，桂皮，香叶等进行爆香。
5、之后加入少许的甜面酱，用小火进行翻炒，接下来放入青辣椒和红辣椒片，给它们炒均匀，最后加入茄子，让茄子包裹上酱汁。
6、接下来再加入少许的白糖或者是番茄酱以及适量的清水进行翻炒均匀即可。
7、快要出锅之前可以撒入少许的盐进行调味儿了，这样做出来的红烧茄子味道非常的正宗。
另外推荐给大家一款低脂少油的做法。
低脂茄子
1、首先将茄子清洗干净，给它切成块儿，放在蒸锅上面蒸，将水分蒸出。
2、接下来调制好酱汁部分，碗满中加入蚝油，酱油，香醋，芝麻油等等，可以根据自己的喜好加入辣椒油或者是蒜泥、花生碎等等，将它们搅拌均匀做成酱料汁。
3、茄子蒸好之后就可以将酱料浇汁在茄子上，搅拌均匀就可以了。
这种做法也是非常简单，最重要的是不会让茄子吸油，吃起来比较清爽不油腻。