奶白鱼汤
准备食材:新鲜鲈鱼1条、油、姜片、开水
做法:
1、新鲜的鱼收拾干净后,用油稍微擦拭鱼身。
2、干锅,切姜片,用姜片把锅里擦一下。
3、锅里倒入少许油,大火烧7成热,放入鱼,不停的晃动锅,以免鱼粘锅。两面煎到略黄即可。
4、倒入开水,大概是鱼的2-3倍的量,大火煮开。
5、盖上锅盖,中大火煮,直到鱼汤泛白,约30分钟,转小火。最后加入姜丝和葱丝(不怕腥的可以不加),再滴入2-3滴油。小火炖30分钟即可。
青菜豆腐羹
准备食材:青菜、嫩豆腐
做法:
1、将青菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细条放入清水中浸泡去腥;
2、将青菜焯熟后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入青菜末、豆腐丝,煮开勾浓芡,调入味精,淋香油即可。
牛肉丸子汤
准备食材:牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。
做法:
1、将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放入盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。
2、向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。
3、把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成40块。
4、往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。
5、食用时,分10克,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。