夫妻肺片怎么做

时间:2023-10-05 06:10:09 饮食 我要投稿

  夫妻肺片怎么做,夫妻肺片是四川省的一道传统名菜,以其麻辣鲜香的味道深受广大消费者的喜爱, 要想做出一道地道的夫妻肺片,必须要掌握制作的技巧和配方,下面分享夫妻肺片怎么做。

  夫妻肺片怎么做1

  准备材料

  制作夫妻肺片的材料有些比较特殊,需要提前准备好。通常包括:猪肚、牛肚、牛筋、毛肚、豆腐、味精、盐、鸡粉、香油、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜泥、白糖、黑醋、料酒、姜、大葱等等,所有的食材都需要充分被准备好。接下来就是正式的制作工序。

  步骤一:煮制猪肚和牛肚

  将猪肚与牛肚逐一用清水冲洗干净,之后将它们分别放入两个大煮锅中,加入适量的.水和姜等调料,大火煮开之后转小火煮30分钟左右。取出就可以进行下一步工序。

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  步骤二:烫制牛筋、毛肚

  将煮熟的牛筋、毛肚放入锅中,然后倒入热水中闷烫,然后淘净血水,切成条状或丝状备用。

  步骤三:切配其他食材

  将豆腐切成小块并焯水,然后捞出放到碗内,加入蒜泥、花椒粉、盐、鸡粉等调味品搅拌均匀。将辣椒、葱姜切末后备用。

  步骤四:制作肺片酱

  用一小碗将豆瓣酱、花椒粉、白糖、盐、鸡粉、醋、料酒、香油混合均匀制成肺片酱备用。

  步骤五:混合所有原料

  将所有准备好的食材放在大碗内,加入肺片酱搅拌均匀,然后撒上香菜末、葱姜末,最后淋上香油即可。

  总结

  夫妻肺片是一道大众口味较重的地方菜品,制作时需要把握好一定的调料比例,处理好选材的方面和烹饪的技巧,尤其需要在切配时掌握好火候,否则会影响整道菜品的口感和质量。做好夫妻肺片不仅是需要经验的,还需要热爱美食的心,有了心,你就能够做出地道的夫妻肺片了。

  夫妻肺片怎么做2

  准备食材和调料

  首先要准备好所需要的食材和调料。夫妻肺片的主料是熟牛肉、牛肺和牛心,配料可以选择蒜泥、香菜、花生粉等。接着,要准备调料:生姜、葱、花椒、辣椒、花生碎、醋、料酒、生抽、酱油、糖、盐等。将这些食材和调料准备好之后,就可以开始做夫妻肺片了。

  处理肉料

  处理肉料是夫妻肺片制作的重要一步。首先,将牛肺、牛心表面的血水重新煮开,倒掉血水,撇去杂质,煮熟后切成薄片。熟牛肉也要切成薄片。这个时候,您可以根据自己的口味对牛肉、牛肺和牛心进行卤制,用酱油、盐、花椒、陈皮等补充调味。放置卤汁中约30分钟,使肉料入味。

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  做酱汁和配料

  酱汁是夫妻肺片的关键。将葱、姜、蒜、花椒粉、辣椒、花生碎、花生油、香醋、盐、糖等搅拌均匀,调成口味适中的酱汁。香菜切碎备用。

  准备凉皮和装盘

  凉皮是夫妻肺片的配料之一,也是十分重要的一道菜。将凉皮切成一寸宽的条状。将熟牛肉、牛肺、牛心和凉皮码放在碗中,淋上酱汁和花生粉,再撒上一些香菜即可完成。如果你喜欢吃的更加清新,可以在夫妻肺片上面切些黄瓜丝或者番茄丝这样的生菜做点缀。

  总结

  夫妻肺片不仅是四川的特色美食,更是受到全国人民喜爱的美食。其独特的.香气、口感和浓郁的麻辣味,让人爱不释手。而在做好美食的同时,我们也要做好食品安全和卫生。当然,如果你和另一半一起做的话,就能够增进彼此之间的感情呢!

  夫妻肺片怎么做3

  家常夫妻肺片做法

  “夫妻肺片”作为凉拌菜,突出的就是麻辣鲜香,但却不是大家想象中,那种传统江湖川菜的重口味,它是在小麻、小辣中间,透露着浓香,也是川渝地区常见的下酒菜。

  做法上也有着川菜的精细,讲究一个卤、切、拌:

  卤:因为牛下水中,各个部位的质地不一样,所以在卤制过程中,要控制出锅的先后顺序。

  切:切片时以薄为佳,因为肉片越薄,在浇上调料之后就越容易入味,口感也更加优质。

  拌:传统的红油,用的是二荆条、朝天椒等,香辣而不燥的辣椒烹制,是调拌这道菜的灵魂所在。

  夫妻肺片名字的由来

  之所以叫这个名字,是因为上世纪30年代,有一对叫郭朝华、张田政的成都夫妻,以售卖“凉拌肺片”为生。

  最初它是叫“夫妻废片”,因为所用到的牛杂、边角料都属于“废弃物”,经过清理之后,就能调拌成凉菜。

  而以“废”字做菜名显得非常不雅,恰好食材中又有“牛肺”,所以顺其自然地,就得了这个“夫妻肺片”的名号。

  这道菜中,最初是有“牛肺”的,但由于卖相欠佳、口味较差,后来就被摒弃掉了,所以今天我们所吃到的“夫妻肺片”中,可以说既没有夫妻,也没有肺片。

  是不是有种“上当受骗”的感觉呢?

  先别着急,令人宽慰的是,因为如今生活水平的.提高,这道菜里又加入了价值更高的“纯牛肉片”,以至于今天的夫妻肺片,更像是川菜中的另一道菜——“麻辣蘸水牛肉”。

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  猪肉版“夫妻肺片”

  值得一提的是,在早年间,“牛肉版”的夫妻肺片是非常难得的。

  因为那个时期中,各地生活条件普遍较差,除了甘孜、阿坝等牧牛地区外,其它地方别说牛肉了,就是牛杂也很难随意吃到。

  所以出乎很多人意料的是,当时的“夫妻肺片”,大部分都是用“猪肺”与“猪头肉”凉拌而成——因为价格便宜,制作成本更低。

  一直到如今,四川、江西等省份的部分地区,还保留着以猪肉为食材的做法。

  从食客角度讲,夫妻肺片出身低端,用材低劣,本是重盐、重油、重辣的市井之食,但随着人们对美食的开发,它的地位已经不再平庸,甚至还获得了“四川十大经典名菜”的称号。

  并且在2017年的“美国餐饮排行榜”中,作为休斯顿一家川菜馆的招牌凉菜,夫妻肺片一举夺得头魁,并被当地评为“年度开胃菜”。

  它的英文名还被翻译成“史密斯夫妇”,与“夫妻肺片”相呼应,这游离之中的契合,不得不说还是非常形象的。

  看到这里,许多吃货的疑问,想必也能解开了,其地位变化也是令人感叹——明明就是以前的“废料”,如今却成了我吃不起的佳肴。

  但无论如何,美味始终都是美味,如果下次再有人说“不敢吃夫妻肺片”时,你一定要勇敢地告诉他:

  夫妻肺片,没有夫妻,没有肺片,只有牛肉!

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