粤菜的十大名菜

时间:2023-10-03 04:10:13 饮食 我要投稿

  粤菜的十大名菜,扬名中外的“粤菜”,就是典型的广东风味菜,最早发源于广东省的岭南地区,属于我国著名的传统八大菜系之一,与大名鼎鼎的湘菜、川菜和鲁菜有着相同的地位,现在分享粤菜的十大名菜。

  粤菜的十大名菜1

  第1名:广式烧乳猪

  烧乳猪是世界各地饮食文化中都有的菜肴,而粤菜中的烧乳猪最为著名。它选用嫩猪仔,烤制后肉质鲜嫩,皮脆肉嫩,香味四溢。

  第2名:白切鸡

  白切鸡是粤菜中最传统的鸡肴之一,属于浸鸡类菜肴。白切鸡的特点是制作简易,烹调时间短,保持了鸡肉的鲜嫩口感和原汁原味。

  第3名:脆皮烧鹅

  烧鹅是广州传统的烧烤肉食,它以整只鹅烤制而成,肉质鲜美,皮脆肉嫩,风味独特。烧鹅还可以配以特制的甜酱,增加了口感的丰富度。

  第4名:八宝冬瓜盅

  八宝冬瓜盅是粤菜中的传统名菜,以冬瓜作为容器,将鲍鱼、虫草花、瑶柱等多种食材入盅炖制而成。成菜后,冬瓜的清香与馅料的味道相互融合,口感独特。

  第5名:上汤焗龙虾

  上汤焗龙虾是粤菜中的创新之一,它将传统的粤菜烹饪技巧与西方食材相结合,制作出独特的'菜品。用龙虾与鲜美的上汤烹煮而成,口感鲜甜,汤汁浓郁。

  第6名:清蒸海河鲜

  清蒸是广州烹饪中最经典的烹饪方式之一,具有保持食材原汁原味的特点。清蒸海河鲜选用新鲜的淡水鱼类,轻薄的调料和适度的蒸制时间,使鱼肉鲜嫩多汁,口感十分诱人。

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  第7名:红烧乳鸽

  红烧乳鸽是广东名菜之一,乳鸽的肉质细嫩,口感鲜美。红烧乳鸽的制作以低温红烧为主,烹制出色泽红亮、肉质鲜嫩、味道浓郁的菜品。

  第8名:香滑鱼球

  香滑鱼球是广东传统名菜,选用鱼肉制作而成。鱼肉经过特殊加工处理后,肉质鲜嫩,口感滑腻。菜品呈白色、球形,十分诱人。

  第10名:糖醋咕噜肉

  糖醋咕噜肉,又称为古老肉,源于清代,是一道经典的粤菜。它选用猪肉制作,口味酸甜可口,烹制过程中需要经过多个步骤,煮、炸、炒等,以达到肉质酥脆,口感独特的效果。

  粤菜的十大名菜2

  1、广东脆皮烧鹅

  脆皮烧鹅,是粤菜中的一道经典名菜,以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法,最早源自烤鸭。南宋末年,一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区,因当地没有杭州一带盛产的砚鸭,当时的厨师便用鹅代替了鸭,但是在做法上还是采用了烤鸭的做法,这就是广东脆皮烧鹅的前身。

  大家如果来广东旅游,就会发现大街小巷里到处都是烧卤店,烧鹅则是主打菜肴之一。烤好的烧鹅,色泽呈金红色,外酥里嫩,通常还会蘸上酸梅酱一起食用,口感肥而不腻,肉香味十足。

  2、广州文昌鸡

  乍一看到“广东文昌鸡”这个菜名,相信很多外地朋友的第一反应是,文昌鸡不是海南名菜吗,怎么又变成粤菜了?其实,文昌鸡指的只是鸡里的一种,据说发源于海南文昌的潭牛镇,因此就有了“文昌鸡”这个名字。广东文昌鸡中,用到的鸡是文昌鸡,但却属于粤菜。

  在制作广州文昌鸡时,选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡,并且要经过多道烹饪工序,慢火浸煮而成。装盘的时候,鸡会被斩成条状,摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候,还会配上多种调料调配而成的蘸料,肉质又滑又嫩,口感香而不腻,让人回味无穷。

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  3、白切鸡

  白切鸡,又叫白斩鸡,菜名里着重体现的,是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中,都有白切鸡这道菜,只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡,多为三黄鸡或清平鸡,肉质滑嫩可口。

  在烹制白切鸡时,要将整只鸡下入锅中煮至刚刚断生为佳,过程中不加任何调料。待食用时,会斩成小块盛盘上桌,同时还会佐以用蒜泥、姜蓉、葱段、生抽等调制而成的酱汁。白切鸡的做法,可以充分凸显出鸡肉的原汁原味,吃起来也是别有一番风味。

  4、传统菊花三蛇羹

  粤菜,因选用的食材较丰富,并且时不时会冒出一些奇特的食材,因此还被称作四大菜系里的“野人菜”。这道经典粤菜传统菊花三蛇羹,可以说是很好地体现了这一点。

  三蛇羹,顾名思义,就是食材里会用到3种蛇,其中眼镜蛇和金环蛇可是毒蛇,处理的时候,一定要把里面的毒物清除得干干净净。

  传统菊花三蛇羹,属于汤羹类菜肴,要将蛇肉煲上大几个小时,还会配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜结合在一起,口感清爽,不会让人觉得很肥腻。

  5、迷你佛跳墙

  佛跳墙,是福建地区的一道经典名菜,以鲍鱼、海参、蹄筋等多种硬菜为主料,加上高汤和福建老酒煨制而成。粤菜里的这道迷你佛跳墙,正是源自闽菜佛跳墙,并在其基础上,做了一些调整,在食材和做法上更加平民化,也要简单一些,算是家常版的佛跳墙。

  广东版的迷你佛跳墙,虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富,但味道上却并没有输太多,吃起来味道也非常鲜美。

  6、客家手撕盐焗鸡

  广义上的粤菜,除了广府菜外,还包括潮汕菜和客家菜。客家手撕盐焗鸡,正是一道经典的客家菜。相传300多年前,在东江地区,就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法,后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地,因此人们就给其起了个名字,叫客家盐焗鸡。

  客家手撕盐焗鸡,属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉,再配上沙姜等调料,皮薄肉嫩,连骨头都入味,吃起来是鲜嫩咸香。

  7、客家酿豆腐

  接下来这道客家酿豆腐,也是粤菜中客家菜的一大经典之作。酿豆腐,属于酿菜里的一种,是指在豆腐中填入馅料,再加热成菜的做法。除了酿豆腐外,像酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等,也是差不多的做法,都起源于客家饮食文化。

  在做客家酿豆腐时,非常考验烹饪功底。首先要在豆腐的'中间挖个小洞,不能把洞挖破了,不然就没法填料了。往里面放的馅料,可以是各种不同的肉馅,或是虾米、香菇等食材。酿好的豆腐,味道鲜美,内馅富有嚼劲,配上浓郁的汤汁,能让人瞬间胃口大开。

  8、家乡酿鲮鱼

  广东顺德人非常擅长烹饪鱼,在鱼的做法和吃法上,有诸多创新之处。单单鱼这种食材,就有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食、腌食等八种吃法。这道家乡酿鲮鱼,起源于广东顺德地区,是顺德厨师的作品。

  家乡酿鲮鱼,采用的是酿食的做法,将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后,再将鱼肉剁烂,搭配各种配料酿回鱼皮内,煎至两面金黄后,再浇上芡汁制成。出锅后的酿鲮鱼,色、香、味俱全,味道鲜甜可口。

  9、麻皮乳猪

  烤乳猪,也是经常出现在广东人餐桌上的一道传统粤菜,还有麻皮乳猪和光皮乳猪之分。麻皮乳猪采用猛火重油的方式烤制,猪皮表面会出现类似芝麻状的小泡。和光皮乳猪相比,麻皮乳猪的口感要更脆一些,吃起来皮脆肉酥,香味浓郁。

  10、潮汕卤鹅

  潮汕卤鹅,属于粤菜中的潮汕菜,选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅,肉质肥厚,又香又嫩。在制作潮汕卤鹅的过程中,会用到多样调料和香料进行卤制,并且会以甘甜的南姜来代替生姜。在吃卤鹅时,广东人还会搭配上蒜泥醋,咬一口蘸上料汁的鹅肉,香滑入味,越嚼越香。

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