做饭使用酱油也有讲究

时间:2023-10-02 02:11:10 饮食 我要投稿

  做饭使用酱油也有讲究,作为中国菜肴中最常用的调味品之一,酱油有着悠久的历史和丰富的文化背景。它不仅可以提升菜肴的口感,还能让人们更好地享受美食的乐趣,下面就来看看做饭使用酱油也有讲究。

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  国际标准规定成人每天可摄入食盐6克,我国标准也遵循了国际标准。事实上,我国南方(广东等地)成人每天摄入13~14克盐,北方人每天摄入16~18克盐,远远超出国际标准,除了饮食习惯以外,很大一部分原因就在于酱油摄入量过多,酱油里含有盐分,所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油,要注意以下几个方面:

  一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

  购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。

  很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。

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  二、注意酱油加进菜肴的时间

  烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

  有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

  三、简便方法防止酱油发霉

  酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

  酱油对人体会造成伤害吗?

  美国学者进行了一项研究指出,酱油的主要成分是大豆所含的异黄酮,它可降低人体内的胆固醇,减少患心血管疾病的危险。研究还发现,亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30-50倍,而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低,这可能与日常饮食中常加几滴酱油有关。有趣的是,相隔没多久,英国也发表了一篇有关酱油的研究报告,这篇报告指出,在40多个酱油产品测试中,约有10个含过量致癌物质3-MCPD。研究者在对老鼠的试验中证明,长期摄入3-MCPD会致癌,但其对人体则不会构成危害。

  日本人的日常饮食中离不开酱油。过去,酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素,但两年前,美国威斯康辛大学推翻了这种说法。研究者一方面给老鼠喂以致癌物质亚硝酸盐,另一方面又喂以酱油,结果发现,酱油吃得越多,患胃癌的几率越低。

  酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高,就会引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人体内雌激素的产生,因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现,大豆中所含的卵磷脂等成份,对于防治癌症,尤其是防治乳腺癌,具有一定的疗效。

  美国学者用动物实验证明:大豆中所含的特殊物质异黄酮,可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为,美国有好几种恶性肿瘤在亚洲较为少见,原因可能就是亚洲人吸收的.异黄酮比较多。大豆异黄酮是近年来医学界热门的研究对象之一。几年前,德国医学家研究指出:异黄酮可以阻止新生血管的形成,从而使需要依赖新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。

  最近,新加坡国立大学的一项研究发现,酱油能产生一种天然的防氧化成分,它有助于减少自由基对人体的损害,其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果,与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是,酱油能不断地消灭自由基,不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基,这一发现说明,酱油内含有两种以上的防氧化成分,而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说,这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分,可见,酱油具有防癌、抗癌之功效。

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  一、酱油的种类

  在介绍酱油的正确使用方法之前,我们首先需要了解不同种类的酱油。一般来说,酱油可以分为两大类:生抽和老抽。生抽颜色较浅,口味较为鲜美,是烹调过程中常用的调味料;而老抽则颜色较深,口味较为浓郁,多用于烧煮等烹调过程中,还可以用来上色。此外,还有一些特殊口味的酱油,如鲜香型、鸡汁型等。

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  二、酱油的使用方法

  正确的使用酱油可以提升菜肴的口感,但使用不当则可能会破坏菜肴的味道。下面,我们将为大家介绍酱油的正确使用方法。

  1、酱油的加入时间

  酱油的加入时间非常重要。一般来说,生抽适合在烹调过程中加入,以便调味;而老抽则适合在烹调后期加入,以便上色。此外,在炒菜时,最好在翻炒之前加入酱油,以便让菜肴更好地吸收酱油的味道。

  2、酱油的用量

  酱油的用量也需要注意。一般来说,生抽和老抽的用量应该根据菜肴的需要来确定,不要过多或不足。如果用量过多,会让菜肴过咸;如果用量不足,又会让菜肴口味单薄。

  3、酱油的搭配

  酱油不仅可以单独使用,还可以和其他调味料搭配使用。例如,酱油可以和蒜末、姜末、葱末等一起使用,可以使菜肴更加鲜美可口。此外,酱油还可以和糖、醋、酒等其他调味料搭配使用,可以制作出更加丰富多样的`菜肴。

  4、酱油的保存方法

  正确的保存方法可以让酱油的口感更好。一般来说,酱油应该保存在阴凉、干燥的地方,避免阳光直射和潮湿。此外,开封后的酱油应该尽快食用,避免长时间放置,以免影响口感。

  5、酱油的品牌选择

  市面上有很多不同品牌的酱油,选择正确的品牌也很重要。一般来说,口感好的酱油,不仅能让菜肴更加美味,而且营养价值更高。建议大家选择口感好、品质有保证的品牌。

  三、酱油的营养价值

  除了在烹调中使用,酱油还有很多其他的营养价值。酱油富含氨基酸和多种微量元素,可以帮助人体提高免疫力,促进骨骼生长,调节血压等。此外,酱油还含有大量的蛋白质、糖类和维生素等营养成分,可以为人体提供全面的营养。

  酱油作为家常菜中不可或缺的调味料,其正确的使用方法和选择也十分重要。在使用酱油时,我们需要注意酱油的种类、加入时间、用量和搭配等方面,以便让菜肴更加美味可口。此外,我们也需要注意酱油的保存方法和品牌选择,以保证酱油的质量和口感。最后,我们还需要了解酱油的营养价值,让我们可以更好地享受美食的同时,也为身体提供全面的营养。