狗不理包子富有什么特色风味

时间:2023-09-12 01:10:26 饮食 我要投稿

  狗不理包子富有什么特色风味,天津狗不理包子,被誉为“中国美食的瑰宝”,是一种具有独特风味的小吃,狗不理包子以其创始人狗子名,加上其独特的风味,而闻名于世,那么狗不理包子富有什么特色风味?

  狗不理包子富有什么特色风味1

  狗不理包子是天津的风味名点。它色白面柔,大小一致,底帮厚薄相同,一咬起来直流油,但又不感肥腻,味道十分鲜美。它为何有此特色呢?原来它在用料和制作上皆有讲究。具体是用肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水,佐以排骨汤或肚汤,加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等,精心调拌成包子馅料。

  包子皮用半发面,和面时水温一般要求保持在15℃左右,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料,用手指精心捏折,同时用力将褶捻开,每个包子有固定的15个褶,褶花疏密一致,如白菊花形。然后上炉,用硬气蒸5分钟即可。

  然而,如此富有特色风味的地方小吃,怎么会取狗不理这么一个怪名称呢?传说在清朝的时候,天津附近武清县杨村住着一个少年人,名唤高贵有,他从小性格倔犟,出了名的牛脾气,如果逆了他的性子,九头牛也拉不回来,任何人也不理。

  这一天,高贵有的牛脾气又发作了,父亲吓他不睬,母亲劝他不理,就是拧着脖子,一声不吭,母亲叹了口气,说道:你这种牛脾气呀,真是个‘狗不理’啊!意思是说他脾气坏得连狗也不愿搭理。狗不理的绰号,就这样传开了。

  转眼间,高贵有长到14岁,脾气依然十分暴躁倔犟。父亲害怕他在村子里惹是生非,就托人把他带到了天津,去学点手艺,去找点事做。

  恰好坐落在天津南运河边上的刘家蒸吃铺需要小伙计,高贵有就被介绍了进去。刘家蒸吃铺主要经营蒸食和肉包,供应那些在运河上讨生活的船工、纤夫以及小商小贩,活计十分繁重,高贵有虽然脾气坏,但从小吃惯了苦,所以干活很勤快,店里的师傅们都很喜欢他。

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  高贵有人又十分聪明,什么东西一学就像,一学就会,因而店里就专门让他学做包子,由于高贵有勤奋好学,加上师傅们的精心指点,高贵有做包子的手艺不断长进,很快就小有名气了。三年满师后,高贵有已经精通了做包子的各种手艺,于是就独立出来,自己开办了一家专营包子的.小吃铺。

  由于高贵有手艺好,做事又十分认真,从不掺假,所以做出来的包子特别好吃,名声很快就响了起来,来吃他包子的人越来越多。由于人们喊惯了他的绰号狗不理,顺带也就把他做的包子称为狗不理包子。没想到这个特别的名称竟使得他的生意更加红火了。

  高贵有生意越做越好,就越来越感到狗不理的绰号难听,就给自己的店铺取了个雅致的牌号,唤作德聚号,这个牌号虽然好听,但人们还是狗不理不离口。

  有一天,几位外埠客商专程来品尝狗不理包子,一进门就问:老板,这儿是‘狗不理’吗?高贵有一听,立刻恼火起来,犟着脖子,粗着嗓子说道:咱这儿有招牌,是德聚号,你们长没长眼睛?‘狗不理’在那边,要去趁早。

  客商们一看,果然不是狗不理,转身出门去找了一圈,又转回来了,对高贵有说道:你就是‘狗不理’呀!怎么开这种玩笑呢!高贵有一看,这个绰号是怎么也摔不掉了,现在连外埠人也知道了,没有办法,只好任人家去叫。就这样,狗不理的名号越传越广,狗不理包子也越来越被人们喜欢,成了中国著名的传统风味点心。

  狗不理包子富有什么特色风味2

  狗不理包子特色做法

  这就是第一家狗不理包子——德聚号包子铺,想要自创特色就要下足了功夫才行,各种不同花样不断的创新尝试。

  高贵友做的包子都是新鲜的猪肉,更不会偷工减料,无论是馅还是汤汁,满满的现熬的,在调料上的功夫更是下足了,所有的食材都是最新鲜的。

  所有的包子就连多少个褶皱都是一模一样复制出来的似的,做出来的包子每一个大小均匀,蒸出锅之后因为褶皱模样看上去像极了菊花。

  这也为包子铺刚开张引来了很多顾客,有些人为了吃他家的包子,供不应求起来,很早就到店门口排队。味道鲜美,长得好看,用多久传到十里八乡,这也算实打实的口碑。

  狗不理包子有164年的历史,追溯到最早应该是清朝咸丰皇帝年间,称作“天津三绝”之一,狗不理包子的不仅历史丰富又是美味,被列入非物质文化遗产名单内。

  对于狗不理包子不仅拥有历史和美味传承,为了它慕名而来的更多,近几年很多分店接二连三的关店,这其中到底有什么原因呢?

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  狗不理包子好吃的原因

  1831年,创始人高贵友,一个天津武清县普通人家出生的孩子。他的小名,叫“狗子”,大名是高贵友,长大的他找了个活计,就是在天津南运河边上,刘家包子铺打下手。

  刘家包子铺可算是是运河边上出了名的,味道好吃又美味,给的包子也足量,在那附近干活的工人,只要一下了工,就会来包子铺吃饭,不只因为便宜,更是因为好吃。

  在那时候的天津,一般人家做的`包子,能拿得出手开包子铺的证明他的手艺真的很好了,要不然一般人家的很难做起来。

  虽说包子是一种很日常的美食,真的想要做好,可不是谁都可以的,高贵友在包子铺打工每日天不亮就开始跟着老师傅工作。

  他的为人也很朴实吃苦耐劳,包子铺里面很多师傅因为这个也很喜欢他,这样一来二去的,他就在老师傅那学到这门包子的手艺。

  成功学习了几年之后,他才顺利出师,加上这些年下来,自己也攒了一些积蓄,属于自己的包子铺才真的开张了。

  狗不理包子为何叫做狗不理呢?

  狗不理这句话更是缘自于高贵友因为包子太受欢迎了,每天都很忙,有人和他打招呼寒暄根本没空理会,传来传去的,狗子不理人,说着说着,有些人不知道他的小名这件事,就当成了狗不理。

  时间长了,小名比招牌传播的速度更快,有些人甚至不知道这个店叫什么,只是知道有家狗不理包子很好吃。

  传来传去的这个狗不理包子就叫成了名号,索性老板直接把名字也改了,“德聚号”就是这样变成了“狗不理”

  也就是这样只要有人来了天津卫,就会请他吃一顿包子,在当地变成了常事,狗不理包子越做越大,还在包子馅里创新了改良了不同的馅和口感,在天津能撑得上是美食的就叫做狗不理包子。

  如果说狗不理包子打造了一代传奇,也带火了当地其他特色,狗不理变成了天津早餐上的一定要吃的特色。

  慈禧吃过都称赞

  袁世凯在天津练兵之际,无意间尝到狗不理包子,为了谄媚慈禧,带着高贵友来到皇宫亲自给慈禧做了顿包子,慈禧吃了都连连称赞,当即就说出:山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也。

  真的看着就会流口水的包子,从皇宫回来之后,狗不理包子可算是名声大噪,前来尝鲜的人也络绎不绝,在全国也算是打出了名气。

  自此之后他儿子在他的基础上发扬了狗不理包子的特色,不仅更加亲民,还更有经商头脑,开了很多家的分号出来,从小小的门店开创了一代品牌先河。

  随着时代在变化,狗不理包子变成了到天津旅游必须打卡的美食。

  包子的逐渐商业化价格也越来越贵,开始不在包子上做文章而是在店面装潢,一个包子因为情怀卖到30元的价格,也着实让人有点买不起了,据说如果想要吃师傅先包的包子,还要再加50元,这件事不知道是不是真的。

  好期待那个曾经吃一口就满嘴留香的包子,平价亲民回归回来,狗不理包子作为老字号,靠的是口碑相传,越是老字号,越应该珍惜自己的羽毛才行。

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