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炒菜怎么放盐

时间：2023-08-19 22:09:52 饮食我要投稿

　　炒菜怎么放盐，生活中，除了需要掌握做菜的小技巧，还需要学会非常重要的一种技能，就是如何在恰当的时间放盐，不同食材，放盐的时间都会有变动的，现在分享炒菜怎么放盐？

　　炒菜怎么放盐1

　　(1)烹制将毕时放盐

　　烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

　　(2)烹调前先放盐的菜肴

　　蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。

　　烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。

　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。

　　(3)食前才放盐的菜

　　凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。

　　(4)在刚烹制时就放盐

　　做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

　　(5) 烹烂后放盐的菜

　　肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

　　腌制食物放盐

　　很多菜肴在制作时都会需要放盐腌制一会儿，这样不仅是能够除去食物之中的异味，也是能够帮助食物在接下来的过程中更好的入味，在腌制新鲜肉类时，放入的盐量不必太多，在后面下锅时还会放入盐分，放入太多就会感觉食物做出来太咸了，味道不好。

　　炒菜放盐

　　不管是炒什么菜的时候，都会要加入一些盐分，不过在一开始就加盐会严重的影响食物的味道，因为刚开始加盐不好掌控盐量，不知道自己加多了还是少了，全部都凭借感觉，尤其是在炒肉时开始加入太对的盐分会影响肉的口感，感觉非常的硬，在一开始加入少量的盐分，知道食材都快出锅前加入剩下的盐分，这样还可以试一试味道如何，避免犯错。

　　炖汤放盐

　　炖汤放盐一般都会放的`较少，要不然炖出来的汤就显得非常的咸，并且一般炖汤的食材都是非常新鲜的食物，希望炖出来的汤味道鲜美，加太多的盐会遮盖住食材原本的味道，到时候炖出来的就算盐水了，炖汤时一般加入鸡精，提神汤的鲜度，鸡精中也含有少量的盐分，这样炖出来的汤味道既鲜美，盐的味道也适中。

　　卤制放盐

　　卤制食材时一般都需要长时间的熬制，盐分需要放很多，盐分放多了不用担心会很咸，在卤制的时候，会有很多的盐分都会溶解在水中，这样卤制的食材中的盐分就会非常的少，如果盐分添加少了，就会导致卤制的食材味道非常的淡，这样制作完成后味道就不是非常好。

　　下面这几点炒菜放盐的时间小诀窍，分享给大家！

　　1，用猪油之类的动物油炒菜，要怎样放盐？做这类菜我们要先把少量的盐放在锅底，再放入食材。因为这样放盐可以去除动物油中含有的有机氯残留量，可以使我们做的菜更健康。

　　2，做煎鱼或者煎肉时，冷锅冷油时，就先把适量的盐撒在锅底，等锅烧热后，再放入鱼或者肉，即可让鱼煎的不碎不烂，锅里的油还不乱溅，鱼和肉的味道能提前入味。

　　3，蒸鱼的时候，不要放盐提前腌制，放盐腌制的鱼，蒸好后鱼肉不嫩，缺少鱼的鲜味。我们只需要在做酱汁时，加适量的盐在酱汁中，淋在鱼肉上，鱼肉吃着非常鲜香有味，还有营养，大家可以试一试

　　4，炒青菜应该要在青菜炒熟，最后放盐，因为提前放盐会导致青菜大量出水，色泽不好看，营养全部都流失了。

　　4，炒一些很难入味的蔬菜，要如何放盐呢？我们在炒花菜、豆角等时，可以在炒制的过程中，就放入适量食用盐，这样就可以让食材提前入味，更好吃。

　　5，烧荤菜我们不要提前放盐，比如牛肉、羊肉这类食材，加了盐就会导致肉很难炖烂，因为盐会使这类肉的蛋白质流失，导致难炖熟，味道也难吃。

　　6，炒菜一般都在锅底过油了，我们在锅底调汁水时，先在汁水中加入少量的食盐，再放入食材炒制，最后起锅时，再加入适量的盐，这样炒菜内外都有味，更好吃，炒难入味的菜一个道理。