本帮赛螃蟹的做法

时间:2023-08-11 15:10:09 饮食 我要投稿

  本帮赛螃蟹的做法,本帮赛螃蟹是上海本帮菜系中最为著名的一道菜品,这道菜品的口感鲜美,香气四溢,其制作级别较高,需要特定的食材和技巧,下面分享本帮赛螃蟹的做法。

  本帮赛螃蟹的做法1

  一、主料及配料

  1. 螃蟹:选用大小适中,体态饱满的湖蟹或青蟹为佳,每只蟹约500克左右。

  2. 老姜:约150克,剥皮切片备用。

  3. 葱白:约50克,切成细长的葱丝备用。

  4. 料酒:约20克。

  5. 食用盐:适量。

  6. 食用油:适量。

  二、制作步骤

  1. 将选好的螃蟹洗净、除去杂质并控干水分。

  2. 把螃蟹放入蒸锅内,白蟹背朝上,淋上适量的料酒,上屉蒸约15分钟,红蟹背朝上,蒸约10分钟。

  3. 半个小时后,将蒸熟的螃蟹取出,弃去水分。

  4. 把老姜片铺到盘底,螃蟹放在老姜片上,撒上白葱末。

  5. 锅置火上,烧至温热,倒入适量的食用油,约3毫升左右,不可太多,否则会破坏螃蟹的原味。

  6. 蒜爆香后,取出老姜片。

  7. 加入适量的盐,翻炒均匀。

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  8. 螃蟹上加盖,大火煮2分钟左右,让蟹汁入蟹肉。

  9. 等到油与螃蟹的汁水充分混合炒匀,就可以将蟹取出,摆入盘子中。

  10. 最后,把锅中剩余的卤汁倒入一盘子内,用来沾螃蟹肉食用。

  三、制作要点

  1. 螃蟹一定要选用新鲜的、体态饱满的优质蟹种,避免选用存放时间过长的螃蟹。

  2. 螃蟹在蒸制过程中需要淋上适量的料酒,能够去腥提香,使螃蟹更加美味。

  3. 在煸炒螃蟹时不能太多油,否则会破坏螃蟹的口感,浪费食材。

  4. 在炒螃蟹时,要把郁闷焦糊的`姜片捞起,以免影响口感。

  5. 最后,要记得把炒制螃蟹的卤汁倒在一个小碟子中,用来沾螃蟹肉,提升风味。

  四、总结

  本帮赛螃蟹是一道非常优秀的上海本帮菜品,制作难度较高,需要注意食材的选用,烹饪技巧的掌握。制作好的本帮赛螃蟹色泽美丽,口感鲜美,是一道深受人们喜爱的菜品。如果想要在家中也享受到这道美食,可以参照上述制作步骤和制作要点进行制作。

  本帮赛螃蟹的做法2

  炒螃蟹

  一、所需材料:

  花蟹600克,姜20克,蒜20克,辣椒10克,生抽60ml,料酒20ml,盐10克,白糖15克,鸡精5克,花椒粒10克,香菜适量,植物油适量。

  二、如何烹制炒螃蟹:

  1、蟹洗净去甲壳(不是必需的),将大蟹切成四半或四份,小蟹不需切割。将姜和蒜切成末,辣椒剁碎,香菜洗净切成段。

  2、锅中加适量的水,放入花椒粒和盐,小火煮15分钟后,捞出花椒粒,加入蟹并小火煮熟后取出。

  3、热锅凉油,放入姜、蒜和辣椒炒香,加入蟹炒匀。

  4、加入料酒和生抽翻炒约1分钟,加入盐和白糖继续翻炒至汁料均匀附满蟹身即可。

  5、撒上适量的鸡精,再加入香菜段即可出锅食用。

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  炒螃蟹的制作过程中需要注意以下几点:

  1、烹制螃蟹前,需要将螃蟹进行净化,将其置于盐水中浸泡半天即可将毒素去除。

  2、煮螃蟹的时候不要用太大的火,否则蟹肉容易煮老。

  3、在煮螃蟹之前,需要将花椒、盐等加入锅中小火煮一段时间,以便增添菜品的香气。

  4、在炒锅里加少许水,将螃蟹加入慢慢收汁,效果更佳。

  总的来说,炒螃蟹是一道制作简单、口感鲜美的'海鲜佳肴,如果你喜欢海鲜,不妨尝试一下这道菜品,炒螃蟹鲜香爽口,充满美味的香气,肉质鲜嫩,汁浓味美,是家庭聚餐等减肥宴的不错选择。

  本帮赛螃蟹的做法3

  赛螃蟹

  菜品口感:

  口感鲜嫩,醇厚不腻。

  制作材料:

  主料: 大黄鱼200克 鸡蛋250克

  辅料: 淀粉(玉米)5克

  调料: 花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克

  制作工艺:

  1. 将黄鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净切成小条;

  2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用;

  3. 勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油;

  4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀;

  5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡;

  6. 另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成;

  7. 外带姜醋汁一起上桌。

  赛螃蟹属于什么菜系

  赛螃蟹是一道名菜,属于鲁菜系。以大黄鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。此菜色米黄,食用时蘸姜醋汁同食,会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。

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  食谱营养

  大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

  鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的.矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

  淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。

  另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

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