怎样将鸡爪去骨

时间:2023-08-10 16:10:02 饮食 我要投稿

  怎样将鸡爪去骨?鸡爪是很常见的食物,在生活中常常吃到各种做法的鸡爪,每一种都是美味无比的,十分受人喜爱。而其中最常吃到的就是无骨的鸡爪,下面小编为大家分享怎样将鸡爪去骨?

  怎样将鸡爪去骨1

  1、选料:以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜,个小或有血斑的鸡爪不宜选用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的,个小的不易脱骨。

  2、漂洗浸泡:鸡爪带有腥膻味,要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉,剥去“黄衣”并剁去趾尖,鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒,放入鸡爪浸泡3~4小时,才可除去异味。

  3、焖煮:鸡爪先放入沸水中汆烫一下,焯去腥味及杂质,捞出后放入清水中,加入适量料酒、葱段、姜片,加盖开大火烧开,然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时,水量以淹没鸡爪为宜,不宜开大火猛煮,会把鸡爪煮烂。

  4、迅速冷却:焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却,或用清水不断冲洗,使鸡爪由软变硬,色泽洁白,质地爽脆。

  5、脱骨方法:将鸡爪控干水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道,然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的.最前端,由爪尖向鸡掌方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出;鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。

  6、清水冲泡:鸡爪脱骨后,再用清水冲干净,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能急冻。

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  鸡爪怎么去骨

  要给鸡爪去骨首先要选择对的鸡爪,要选用个头较大且比较肥嫩的肉鸡爪,比较干瘦或较小的鸡爪都不太容易去骨。把选好的鸡爪剁去趾甲,处理干净以后先放到开水焯一下,捞出来洗净后就可以开始去骨的步骤了。

  一、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅,根据需要加入调味料,大火烧开以后改用小火,让锅里的水保持微沸的状态就行了,就这样加盖焖煮10分钟左右,要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

  二、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键,事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

  三、鸡爪去骨:

  把上述两个步骤完成以后,接下来就可以真正的开始去骨了,比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

  方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上,用手捏住鸡爪趾骨的最前端,由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推,这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端,也用力朝掌心方向推送,就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

  方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上,在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀,就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

  怎样将鸡爪去骨2

  鸡爪怎么去骨

  1、首先买回来的鸡爪,我们要把它放在流水下,多冲洗几遍,通常这种肉类的腥味会比较重,我们一定要充分的洗干净。然后用剪刀把鸡爪的指甲给剪掉,剪掉以后再冲洗几遍。接着把鸡爪冷水下锅,下入葱结姜片,一勺料酒去腥增香。

  大火煮开后,我们要用勺子把表面的浮沫给撇掉,这是鸡爪肉里面的血水,味道会很腥。然后盖上盖子,中火煮8分钟,把鸡爪煮熟后,控水捞出来,再放到凉水里面过一遍。过凉水可以让鸡爪的肉质吃起来更加的q弹。

  2、案板上铺上纸巾,把鸡爪放上来,擦干净表皮的水分,因为我们要将其放入冰箱里面冷冻一下,这样鸡爪之间就不会粘连在一起,也不会结冰喳。把鸡爪全部擦干水分以后,放到盘里面,拿到冰箱冷冻室冷冻40分钟。

  趁这个时间,我们来切点配菜。半个洋葱切成细丝,准备一个柠檬,把两端切掉以后,切成薄片,再把籽去掉,不然吃着会发苦。准备一个生姜,先切薄片,再改刀成姜丝,大蒜先拍扁,再剁成蒜末,几个小米椒切圈,最后再来切上一点泡山椒。

  3、葱花香菜给它切成段,切好以后,我们要调个料汁。往刚刚准备好的配菜里面加入半勺食盐,一勺白糖,少许的花椒粉,3勺的生抽,两勺香醋,用筷子搅拌均匀,放在一边备用。40分钟后,把鸡爪从冰箱拿出来,放在案板上面。

  用一把小刀,将鸡爪的根部和每个小爪子都划上一刀,尽量划得深一点。然后拿一根牙签,扎进刚刚划的缝里面,把整个鸡爪都划一遍,另外一面也不要忘记,这样是为了把鸡爪上面的肉跟骨头更好的分离,减少残留。

  4、接着我们再把骨头一小节一小节的取出来,用手往外面一扯。小骨头去掉以后,再把大骨头也取下来,这样一个鸡爪就完美的去骨了。按照这个方法,把所有的鸡爪都去骨以后,装在一个大盆里面,然后把刚刚调好的料汁倒进来。

  葱花和香菜也一起放进来,下手给它抓拌均匀。抓匀以后,可以放在冰箱里面,冷藏两个小时再吃,这样鸡爪会更加入味,一道美味的酸辣柠檬无骨鸡爪就做好了,吃着酸酸辣辣的,一口一个,非常的q弹入味。

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  鸡爪怎么脱骨

  首先第一步,我们需要先将鸡爪焯一遍水,捞出来后过冷水,然后根据自己的喜欢加上适当的调味料,大火煮沸后改为小火,让水一直保持微微沸腾的状态,不要沸腾的太过剧烈,盖上盖子慢慢焖煮10分钟左右,要煮到鸡爪看起来十分饱满,像肿了一样的效果。

  鸡爪煮好后捞出来迅速用冷水冲洗,冲到鸡爪完全已经冷了为止,这一步骤十分关键,是保证鸡爪能够完整去骨的最重要的一步。最好用流水洗鸡爪,这样是最好的。

  冲洗至完全凉透后,就开始正式去骨了。一般常用的'方法有两种:

  第一种方法是将鸡爪的掌心向下放置在桌面上,用水抓住鸡爪趾骨的最前端部分,用力的由鸡爪尖部推向鸡爪掌心,这样就能够把鸡爪骨与肉分离了,然后再用手捏住鸡爪小腿骨后面部分用力的鸡爪掌心的部分推,这样就能把小腿骨取下来了。

  第二种方法是把鸡爪的掌心放在桌面上,用刀在小腿骨的地方,沿着骨头的生长方向划一刀,就可以扒开鸡爪肉将骨头取出来了,然后用上面的方法把趾骨也拆下来就行了。

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