北京肉龙的做法

时间:2023-07-23 03:10:19 饮食 我要投稿

  北京肉龙的做法,用发面擀薄包肉馅,卷成长长的一条,上锅蒸熟后切开,就可以跟家人分食了

  北京肉龙的做法1

  一、所需材料:

  1. 猪肉糜:500克

  2. 五花肉:150克

  3. 鸡蛋清:1只

  4. 淀粉:100克

  5. 糯米粉:100克

  6. 酱油:50克

  7. 料酒:50克  8. 盐:适量

  9. 姜:适量

  10. 青蒜:适量

  11. 葱:适量

  12. 猪油:适量

  13. 鸡精:适量

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  二、制作步骤:

  1. 将五花肉切成丁状备用。

  2. 猪肉糜放入大碗中,加入适量的鸡蛋清和淀粉,搅拌均匀。

  3. 在猪肉糜中加入适量的酱油、料酒、盐、姜末和葱花搅拌均匀,腌制15分钟。

  4. 糯米粉放入碗中,加入适量的水,搅拌成糊状备用。

  5. 把腌好的猪肉糜拿出来,揉成条状,用手拍扁。

  6. 把五花肉丁放在平底锅里加热,用小火炒至金黄色,加入适量的盐调味备用。

  7. 把拍扁的猪肉条铺在案板上,将五花肉丁放在猪肉条上。

  8. 把猪肉条从一边往中心卷起。

  9. 把卷好的猪肉条放入糯米糊中,轻轻地裹上一层糯米糊。

  10. 烧热平底锅,在锅中加入猪油,待油热至八成时,用小火将猪肉条倒入锅中。

  11. 煎至两面金黄色,取出,放入漏勺中沥干油份。

  12. 洒上适量的鸡精,用刀切成小段备用。

  13. 青蒜切成末,撒在肉龙上即可。

  三、制作技巧:

  1. 猪肉糜要揉得均匀,才能制作出外酥里嫩的肉龙。

  2. 腌制过程中加入适量的调料可以增加肉龙的鲜味。

  3. 炒五花肉丁的时候需要小火慢炒,这样可以使五花肉变得香脆。

  4. 包裹糯米糊的时候要轻轻地裹上一层,不要裹得过多,否则会影响口感。

  5. 煎肉龙时要小心翼翼地煎至两面金黄色,避免煎过头影响口感。

  北京肉龙是一道口感独特的美食,它的制作不仅需要一定的技巧和经验,更需要大量的`耐心和细心。希望上述介绍可以对喜欢美食的朋友们有所帮助,也希望大家可以在制作肉龙的过程中,体验到美食带来的无限乐趣。

  北京肉龙的做法2

  懒龙也叫肉龙,是北京的传统面食之一。为什么叫懒龙呢?据说是因为某懒人嫌做包子麻烦,徒省事就把整块面团擀开,把肉馅码在上面,卷起来蒸熟就完事了,省了不少工夫。因为是肉馅的,形状像龙,所以美其叫曰“肉龙”。

  主料:自发粉360克 猪肉馅260克

  调料:姜8克料 酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 水235克 大葱90克 白糖1茶匙 五香粉1/2茶匙 白胡椒1/4茶匙

  肉龙的做法

  面团:自发粉360克、温水235克

  肉馅:肉末260克、大葱90克、姜蓉8克、生抽大约两汤匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙(上色用)、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙

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  做法:

  1、面团+32度左右的温水和成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大;

  2、 肉末中加入切碎的大葱及其它所有调味料一起,用筷子按顺时针方向搅至上劲

  3、取出发好的面团,分成两半,先取一半擀成厚薄均匀的长方形面皮;

  4、 取一半肉馅均匀的码在面皮上,注意面皮除了最上端,其余三边都留出约1厘米的空间;

  5、从最顶端往接近身体的一边卷起来,可用面团刮板协助,把粘合处捏拢,可捏成龙脊龙,蒸的时侯朝上,也可以随意捏拢,蒸的`时侯接口朝下。两端也要捏拢,以防露馅

  6、再把剩下的那半做好

  7、蒸笼抹油,把做好的肉龙摆放好,放温水锅里饧10分钟

  8、 开大火烧开后继续蒸10分钟,熄火后再焖5分钟才取出切块食用

  烹饪小技巧:

  1、和面的水量最好根据面粉的吸水量和气侯做适当调整。

  2、如果肉馅太干的话可在搅拌的时侯分次加适量清水,我一共加了两汤匙。

  北京肉龙的做法3

  自制老北京肉龙

  老北京肉龙,又叫“懒龙”,在老北京的习俗中,二月二龙抬头,是要吃上一些懒龙的,据说吃了这种面食后可解除春懒,让人一年都特别有精气神儿。所谓“肉龙”,其实就是用发面蒸的.一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。

  原料:中筋面粉、安琪酵母、猪肉、食盐、葱花、香油、生抽、蚝油、胡椒粉、姜。

  做法步骤:

  第1步、准备好发面材料:中筋面粉,安琪酵母,食盐

  第2步、安琪酵母用温水泡5分钟;

  第3步、面粉中倒入酵母,2克食盐,和大概150克温水;

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  第4步、用筷子搅拌成絮;然后揉成光滑的面团,盖上湿布醒发1小时;

  第5步、醒发过程中,准备好馅料,香葱切碎,生姜切碎;

  第6步、猪肉糜内加入适量香葱末,生姜末,生抽,耗油,胡椒粉,香油,顺时针搅拌上劲;

  第7步、猪肉馅搅拌好备用;

  第8步、1小时后,面团醒发完毕;

  第9步、用手沾一点面粉,抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,说明醒发完成了;

  第10步、将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气,再将其揉成长条,盖上湿布,静置松弛15分钟。

  第11步、松弛好后,用切刀切成两份;

  第12步、取一个面团擀成厚薄均匀的圆片;