烤鱼用什么鱼最好

时间:2023-07-15 00:09:53 饮食 我要投稿

  烤鱼最好用鲈鱼或草鱼。

  烤鱼用什么鱼最好1

  1、草鱼

  烤鱼使用的比较多的就是草鱼,草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩、草根(东北)等。是中国四大家鱼之一。

  草鱼味道鲜美、价格便宜、全国各地农贸市场几乎都能买得到,大多数餐馆都用草鱼,唯一的缺点就是刺多。

  2、鲤鱼

  鲤鱼也是中国重要的淡水养殖鱼类,也是最常食用的鱼类之一。

  鲤鱼呈柳叶形、背略隆起、嘴上有须、鳞片大且紧、鳍齐全且典型,肉多刺少、味道鲜美。

  3、鲢鱼

  鲢鱼又叫白鲢、鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子,是著名的四大家鱼之一。

  鲢鱼的肉质比一般的鱼更加的鲜嫩,表面的鱼皮在烤制后也非常的美味,体型适中,非常适合做烧烤吃,缺点是小刺太多。

  4、武昌鱼

  武昌鱼学名团头鲂,俗称鳊鱼、草鳊等,是我国长江流域特有的优良淡水鱼类。

  武昌鱼体形呈扁平状,背部隆起明显,头和口均较小,上下层无角质物覆盖,含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点,表面的鱼皮在烤制后也非常的美味,体型适中,非常适合做烧烤吃。

  5、秋刀鱼

  秋刀鱼又称竹刀鱼,由于其体形修长如刀,生产季节在秋天,故名秋刀鱼。

  秋刀鱼味道鲜美,营养丰富,肉质口感非常有嚼劲,并且鱼刺也比鲢鱼的更少,吃起来不仅美味,还很方便,是非常好的名贵的烤鱼原料。

  6、黄花鱼

  黄花鱼又名黄鱼,生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的'石头,叫耳石,故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,分别为我国四大海洋业品种之一。

  大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。

  黄花鱼是中国重要经济鱼类之一,一般的超市、农贸市场都可以买到。黄花鱼肉质细嫩,容易脱骨,特别适合做锡纸烤鱼,不适合木炭烧烤,成熟后肉质容易散落。

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  7、黑鱼

  黑鱼,是乌鳢的俗称,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。 黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水区。

  黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,是一种经济价值较高的鱼类;用黑鱼做烤鱼味道鲜美,就是成本相对高些。

  8、鲈鱼

  鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。

  我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼。一般体长30-40cm,体重400-1000g,已成为名贵经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。

  鲈鱼肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味,味道非常鲜美,富含丰富的蛋白质和维生素,做烤鱼可以用烤箱做锡纸烤鱼,能最大程度保持鲈鱼的鲜美。

  9、马口鱼

  马口鱼俗名花杈鱼,桃花鱼,山鳡,坑爬,宽口,大口扒,扯口婆,红车公。产于南盘江、元江、沧江等水域。是一种杂食性偏肉食淡水鱼。

  马口鱼营养丰富,蛋白质含量高益于人体吸收,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,特别适合做烤鱼或者煎炸。

  10、鳎目鱼

  鳎目鱼又名舌鳎,就是人们耳熟能详的绕口令里的“鳎玛鱼”。

  鳎目鱼有丰富的营养价值,肉质鲜嫩无比,鳎目鱼只有中间的脊骨,鱼的刺少肉多,很适合小孩、老人食用。

  另外还有适合做烤鱼的有:鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、鲫鱼、湄公鱼、鳜鱼、罗非鱼等。朋友们可以根据自己的喜好选择不同的鱼类尝试不同的做法,肯定有意想不到的收获。

  烤鱼用什么鱼最好2

  清蒸鱼用什么鱼最好

  鳜鱼

  早在古代,就有诗人用“桃花流水鳜鱼肥”赞颂鳜鱼的肥美,也说明了鳜鱼是非常受欢迎的鱼类。鳜鱼也叫桂花鱼、季花鱼,是一种肉质非常肥美的鱼类,而且小刺非常少,体型也能长达30厘米左右,属于一种上等淡水食用鱼。

  而最重要的是它腥味非常轻,只要稍微处理干净鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了。按照现在的市价来看,鳜鱼比鲈鱼要高不少,但也不算很贵哦。

  一斤的鳜鱼清蒸时间大概在7分钟左右,如大一点或小一点的鳜鱼,在蒸至时间上适当减少。

  多宝鱼

  多宝鱼又叫比目鱼,是一种扁体鱼类,看上去十分别扭,长得很丑,但是它的肉质却非常鲜美,营养也不错,并且小刺非常少,腥味也比较轻,一般家庭很少买这种鱼来清蒸,可能在酒店比较常吃吧。

  如果个人买的话,一条一斤的多宝鱼在40元左右,也不算贵,但是在酒店吃的话,一道清蒸多宝鱼可能要90左右了呢。因为多宝鱼身体扁平,因此蒸至时间大概只需要6分钟即可。

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  龙利鱼

  龙利鱼长得像一条尝尝的舌头,因此又名舌头鱼。是一种肉质极其鲜美的常食用鱼类,稍加烹饪便可食用,无需做过多的去腥步骤,鱼肉久煮而不易老柴。

  通常龙利鱼在市面上多数以冰冻鱼的形式在售卖,新鲜的龙利鱼比较少见,但也有一些地方有人工养殖的,小的一斤可能要在40左右,也不算贵。在购买龙利鱼的时候,要认准是龙利鱼还是巴沙鱼哦,这两种鱼极度相似,请避免混淆了。

  石斑鱼

  石斑鱼的品种有很多,常见的比如老鼠斑、东星斑、花斑鱼等,在市场能常见的还有一种淡水石斑鱼,这种鱼比较便宜,和鲈鱼相当。其肉质非常鲜美,而且小刺并不多,总体来说肉质比鲈鱼更结实,更好吃一点。

  以上重点分享的4种鱼类,都是非常适合拿来清蒸的,而且价钱也不算贵,大家不妨见到便买来尝尝吧。

  蒸鱼去腥小技巧

  其实去腥这个步骤对于清蒸任何鱼都非常重要,做不好的话,甚至会影响胃口,所以一定要注意。去腥的'时候,大家不妨把鱼鳞、鱼身上的黏液、鱼腔内的黑膜和血块清理掉,这样就可以减轻很多的鱼腥味了。

  甚至可以用食盐在鱼身上进行揉搓按摩,去掉鱼身上的黏液的同时还可以腌制去腥。进行了以上步骤后,蒸出来的鱼肉非常鲜美好吃。尽量不用料酒去腥,因为容易掩盖了鱼本来的鲜味哦。

  烤鱼用什么鱼最好3

  烤鱼怎么烤香点?

  烤鱼步骤主要分为:选鱼、放血、腌制、油炸、碳烤、炒配菜。

  一、选鱼

  烤鱼一般选用草鱼(鱼刺多)和黑鱼(鱼刺少,多用于制作酸汤鱼)

  二、放血

  鱼放血是很总要也是容易被忽略的一件事,鱼的鳃部是血管最为集中的位置,是作为放血最好的部位,在鱼鳃下划一刀就可以把大部分的血放出来,放血过后的鱼会比较没有腥味,肉质会更宫有弹性,味道会更加鲜美。

  三、腌制

  腌制之前先在鱼背上划上几刀,可以保证腌制更加入味。用盐巴、醋、少许蜂蜜、胡椒粉,调成酱汁刷在鱼背上,最后再均匀地撒上少许五香粉和孜然粉,腌制半小时到一小时以上。如果觉得麻烦,淘宝上有现成的酱汁,直接涂抹即可。

  四、油炸

  单纯用碳烤是很难把鱼做到外酥里嫩的,所以需要经过油炸来保证鱼皮的'脆度,也可以加快鱼烤熟。锅入油烧至油温130°C左右,把鱼放下去油炸,大火炸1分钟左右,换成中火油炸,期间要多翻面,炸至表面金黄色即可出锅,捞起游

  净油。

  五、碳烤

  把炸过的鱼放至烤鱼夹里面,均匀涂抹上食用油,然后碳烤,放鱼的时候需保证木碳处于火力最旺的时候,这样烤出来的鱼才会香。

  等待快熟的时候撒上细盐、辣椒粉、孜然粉,这里切记不要大火烤的时候放孜然粉,不然吃起来会苦,因为孜然粉很快熟,容易焦。

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  六、炒配菜

  配菜可以在碳烤的时候制作,配菜可以随自己喜欢添加,一般是豆腐、腐竹、莲藕、金针菇,芋头片。锅中放入食用油,油热后,加入大量蒜末、红油、豆瓣酱,大火炒,炒至出现红油,加入少于豆鼓,然后把配茶依次放下去炒,开大火爆香,炒至7成熟,然后把配菜淋在鱼上面,再配上几根香菜,完美出锅。

  《泡椒烧鱼》

  主料:草鱼

  辅料:香芹,土豆,藕,千叶豆腐,菜花。

  调料:泡灯笼椒,泡姜,蒜,味精,鸡精,

  白糖,白醋,花椒油,泡二荆条酱,泡椒油

  泡椒酱。

  做法:

  1、草鱼去麟, 从背部开刀,破开,用姜葱汁

  腌制,加底味

  2、辅料改刀, 过油入盘备用

  3、腌制好的烤鱼,入碳火上烤制断生入辅料上

  备用

  4、净锅下入红油,泡椒油,泡姜,泡二荆条

  酱,大蒜,炒出色出味,下入自制泡椒酱,加入适量高汤,调好味,下入泡灯笼椒,起锅淋在鱼上即可。

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