火腿里长蛆了怎么办

时间:2023-06-25 01:10:58 饮食 我要投稿

  火腿生蛆不能吃,只好扔了。

  火腿里长蛆了怎么办1

  火腿生蛆就已经发霉变质了。霉菌已经深入到食品内部,常见的引起食物发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌,食用生蛆的火腿,会对人的健康有害,严重还能使人中毒。

  大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法杀死。发霉的食物含有大量的霉菌,会导致消化道菌群,霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散,扩散的`范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

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  预防食物发霉方法:

  1、保持食品干燥

  晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分;食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的「传统方法」对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。

  2、低温保存

  霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢,所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”,故而既有保持低温,又有干燥的双重作用。

  1、粥类:火腿咸蛋粥

  材料:熟蛋黄四个,火腿250g,泰国香米100g,高汤500ml,

  做法:

  1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎,瘦火腿肉切成细丝,高汤一碗(骨汤或者鸡汤都可以)。

  2、将泰国香米淘洗干净,倒入砂锅中,加入高汤,半锅水,下入火腿丝,搅匀。

  3、大火烧开后,下入咸蛋黄搅散,然后改小火,熬煮15-20分钟,每间隔5分钟开一次盖,用勺子铲动一下,避免糊底哦。

  4、煮至粥变得均匀浓稠,加入适量鸡精、白胡椒粉调味,即可关火,最后撒上葱花即可。

  小提示:

  因为咸蛋和火腿本身已经很咸,所以在煮这款的粥的时候可以少加盐,以免味道太过强烈哦!)

  2、汤类:火腿冬瓜汤

  材料:冬瓜200g,火腿200g,盐20g,姜20g,植物油15ml,虾皮50g,

  做法:

  1、冬瓜洗净切片,火腿切丁,姜切丝。

  2、锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香。

  3、放入火腿丁,翻炒几下。

  4、放入冬瓜片,继续翻炒半分钟。

  5、锅中倒适量水,没过菜1公分即可。

  6、待水烧开,加盖小火炖煮。

  7、10-15分钟关火,撒上虾皮,即可出锅。

  小提示:

  1、冬瓜尽量切薄片,炖煮后入口即化,口感较好。

  3、炒菜类:西兰花炒火腿

  材料:西兰花250g,火腿200g,盐20g,鸡精20g,淀粉10g,食用油15g,蒜10g,

  做法:

  1、西兰花掰成小朵,入加了盐的沸水中略焯,捞出后过凉备用。

  2、锅中加适量油烧热,加入蒜末煸炒出香味。

  3、加入火腿片炒透,加入西兰花快速翻炒。

  4、加盐调味,鸡精,勾入少许水淀粉,即可出锅。

  小提示:

  1、西兰花含有丰富的维生素K,经常沸水焯过后加入不必翻炒过久,以免破坏营养哦。

  火腿里长蛆了怎么办2

  一、如何选购火腿

  1、看外观

  优质火腿的表皮是保持干燥清洁的,颜色呈现出黄褐色或是红棕色,皮硬肉紧,无虫蛀现象。切下一片,会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色,脂肪呈白色或微黄色,有光泽,摸起来干燥无粘液。

  如果是变质火腿,肉面会呈酱色并带有斑点,脂肪的组织比较松软黏糊,呈黄褐色等。在雨季,如果储存的好,也不会出现变色或是粘液的产生。另外,如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出,一般是腌肉的时候放盐过多,这种火腿会比较咸。

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  2、看标签

  产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

  3、看生产日期

  火腿的制作时间长十个月,加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说,制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间,这个时候气温比较低,有利于新鲜猪腿前期的处理。

  4、看清储存温度

  看清储存温度要求,尤其是夏季高温季节更应注意。

  5、熟肉制品一次购买量不宜过多

  已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并尽快食用。

  6、比样式

  优质火腿在样式上比较整洁美观,每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状,脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。

  7、闻气味

  可以用长的`竹签,插入火腿肉质较厚的部位,拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香,无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。

  二、火腿的营养

  1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

  2、火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

  3、火腿肉性温,味甘咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效。

  4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

  5、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

  三、如何食用火腿

  1、火腿鱼头浓汤

  用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。

  做法:

  a、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。

  b、沙锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放进鱼头略煎,参加料酒、葱丝、 姜块(拍破),翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会。

  c、待奶汤汁浓,即可将鱼头盛入汤盆,摆对称,将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

  d、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。

  2、火腿清蒸桂鱼

  用料:桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

  做法:

  a、桂鱼洗净,鱼身上斜切若干处。

  b、倒少许黄酒,盐,抹匀全身。

  c、姜片,火腿片嵌入切刀处。

  d、蒸锅放水烧开,将鱼放入。

  e、大火蒸7-8分钟,取出洒香菜装潢即可。

  3、凉拌火腿

  用料:葱白两段,火腿160克,味精、盐、醋、香油适量。

  做法:

  a、大葱切段,火腿切成滚刀块,(或切斜片) 。

  b、将葱和火腿放入盆中。

  c、将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。

  d、装盘淋入香油即可。