白茶是什么茶

时间:2023-06-16 23:09:59 饮食 我要投稿

  白茶属于微发酵茶。

  白茶是什么茶1

  白茶六大茶类之一,属于微发酵茶,传统工艺采摘-萎凋-干燥而成,无需杀青揉捻,品类主要为四种白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,白茶也称不落地茶,茶本身除茶碎外都是干净的,杂质多的定不是好茶。

  现在说的白茶更多是福鼎白茶,福鼎也被评为中国白茶之乡,但福鼎之外还有好些地区也有产白茶,比如南平下面的政和、建阳地区等;

  但名气都不如福鼎来的大。白茶的品种也有很多,主要有福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、福云六号、菜茶等等,还挺难分清的,细说不来。

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  白茶误区

  1、云南月光白不属于传统白茶,很多人以为这也属于白茶,也一直有争议,但要细分下来,应该也是不属于白茶系列,月光白原料是景谷大白茶,之所以叫月光白也是因为色泽,干茶的叶面是黑色的,背面白毫显现,整体弯曲似月牙,就像黑夜中的月亮。

  月光白是不能见光的,采摘在夜晚,晾晒也要避免阳光直射,与传统白茶的日晒背离,而且月光白的香气口感会随着存放的时间变淡,不像传统白茶是越来越浓郁,所以还是应该区别去传统白茶。

  2、还有安吉白茶、武夷白鸡冠等带有白字的茶类,均不属于白茶,我看好多人说安吉白茶,安吉白茶属于绿茶类。

  3、关于散茶好还是茶饼好,这个一直很多人在争论,也没有非说哪个好哪个不好,我个人是觉得白牡丹和银针还是散茶更好,寿眉的话杆长叶大,很占地方,这个存起来仓库不知道得多大才够放;

  而且寿眉散茶在运输途中更容易折碎,可能到手大半是茶碎了,好的茶叶干也易碎,压饼的话能节省空间,不过茶饼也让一些不法商家有了空隙,中间可能填些劣质品,或者干度不够的`去压饼都有可能。所以可能的话还是多选择散茶好。

  4、有人会以为茶叶中有黑色叶片是做旧,有部分发黑属于正常现象,一是陈化的时间,还有茶青时候可能雨水,或者萎凋时有不均匀等;

  但这种是出现在寿眉上,白牡丹还是白绿为主的。现在更多都是偏绿这种工艺为主了,也是怕被视为做旧,整体外形也更讨喜,现在的工艺日晒少了,室内萎凋各方面把控都更均衡。

  5、明明同一款怎么这次喝的跟上次喝的口感不一样了?这个是必然的,没有完全一成不变的口感,白茶陈化肯定是一直再变化的,要一成不变才吓人。

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  白茶分类

  白茶一共分为四类,白毫银针、白牡丹、贡眉(菜茶)、寿眉,其次又有细分等级。

  白毫银针是白茶中最好的,所谓物依稀为贵,白毫银针多为芽头带点小叶壳,也会被称为米粒针。

  它的采摘期在春季芽头刚冒出来的那10天左右,产量少,价格也就贵了。有特级和一级两个等级,等级越高品质越好。

  好的白毫银针芽头肥硕,白毫密集,摸起来顺滑,不过不同地区也有点不一样,高山茶就偏细长。

  不论是干茶还是冲泡后的茶香一定是清爽无杂味,银针白毫密布,所以毫香定然是浓郁的,有年份的银针那香气更是浓厚,但每个人对味道的感知都不一样,官方的标准是香气清纯,毫香显露,滋味清鲜醇爽,毫味足,汤色浅杏黄,清澈明亮,叶底肥壮、软嫩、明亮。

  白牡丹有花仙子一称,因外形像花朵,被称为白牡丹,多为一芽一叶或一芽两叶, 分为四个等级特级,一级,二级和三级,现在很多三级白牡丹甚至二级白牡丹,会归到特级贡眉上去了,所以虽然有标准,但这个标准还是没有完全固定的。

  所以等级越高芽头越粗壮,反之则越细、等级越高白毫越密集,反之则越稀疏、等级越高叶片越小,反之则越大,逐次递减来分辨等级。

  白牡丹的滋味标准是清甜醇爽,等级就是浓淡的区别了, 白牡丹和银针的一个很大区别是,白牡丹花香胜于毫香;

  而银针是毫香胜于花香,官方标准的汤色是黄、橙黄、清透,白茶被称为不落地茶,所以茶汤也是当时干净清透的。叶底是有芽心,叶张嫩而明亮,等级低的叶张稍红。

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  贡眉(菜茶)也称为菜茶,贡眉的主要原料来自群体种茶树,一定是有嫩芽的,所以才说有些商家会把等级低的白牡丹归为贡眉。贡眉也有四个等级特级,一级,二级,三级,虽说分了等级,但市面上的贡眉相对少,很多已经部分贡眉寿眉了。

  好的贡眉一般多为一芽二三叶,叶张比较小,且卷曲,以灰绿色为主,差一点的会带点红,贡眉香气都是清爽无异味的,等级越高口感越醇爽,等级低的会比较浓厚,汤色以橙黄为主,随等级逐渐加深,叶底嫩亮鲜活。

  寿眉是白茶中最接地气的一种,也是产量最高的一种,所谓便宜又大碗,但因为外形,可能有些人接受不了,不然对不起落叶的称号,但一旦喝上就会打脸的,所以也不要以貌取茶。寿眉分为一级,二级,好像很多根本不分等级了,等不等级的没那么重要了,好喝就够了。

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  寿眉一般是一芽二三叶,叶张比较大,新茶以翠绿为主,陈化后颜色会有层次感,灰褐绿甚至带点黑都是有可能的,香气纯正无异味,口感醇厚鲜爽,汤色以橙黄为主,叶底带芽头,叶张看起来柔软鲜嫩有韧性,叶脉也可能带红色。

  白茶是什么茶2

  从生物学、植物学角度来看,白茶属于山茶科,山茶属。

  从工艺角度来说,白茶是一种工艺简单(只经过萎凋和干燥而来),纯粹而自然的茶类。它属于微发酵茶,原料用的是大白茶、水仙茶等茶的嫩梢或者是芽头制作而成的茶。

  白茶,主要是因外观雪白而得名。

  白茶,用的是茶树嫩梢、芽头为原料,工艺自然而简单,不揉捻,不炒青,这种工艺之下,极好地保留了芽头上的白毫,远远看去,银装素裹,如同白霜,故而有“白茶”之名。

  这种外观似雪的特征,在白毫银针上尤为明显。白毫银针,当之无愧的白茶代言人。

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  白茶,有哪些特定分类?

  白茶,有不同的分类标准,目前常见的白茶,有以下几种。

  根据产地,可分为福鼎白茶、政和白茶。

  根据采摘标准划分,有白毫银针、白牡丹、寿眉之别。

  根据白茶的年份,有可分为新白茶和老白茶。

  根据白茶的形态,有散茶、饼茶的差异。

  根据管理方式的不同,可分为荒野白茶、抛荒白茶、有机白茶、台地白茶。

  根据白茶的海拔高低,又有高山茶和平地茶的分类。

  整体而言,白茶品种丰富,可选择性强。

  白茶中有什么特殊物质?

  白茶中的物质,最值得提及的,有以下五种。

  1、茶氨酸

  2、茶多酚

  3、咖啡碱

  4、茶多糖

  5、黄酮类化合物

  这5种物质,功能不一。

  茶氨酸,是白茶鲜爽感的重要来源之一。不少茶友会喜欢在夏天喝白茶,就是看中它“爽口”的特点。如同我们夏天会偏爱吃西瓜、黄瓜等,就是看中了它们爽口的特质,能够清除燥热。

  白茶中的茶氨酸留存度极高,完整保留。这种鲜爽的口感,使得白茶和夏季格外般配。

  同时,茶氨酸还能达到降暑消暑的作用,适合夏天饮用。

  茶多酚,它也是白茶中的'重要物质,主要功效是清热解毒,消炎杀菌。

  咖啡碱,有一定利尿作用,同样可以达到排毒的作用。

  茶多糖,虽然名字有“糖”字,但它与我们平时所接触到的糖类,有很大不同。

  茶多糖的主要功效有:降血糖、降血脂、调节免疫、抗凝血、抗血栓、抗氧化等。

  黄酮类化合物,则是抗氧化的一把手,同时还有保肝护肝的作用。

  在这些物质的共同作用下,白茶具备了提神、清热解毒、利尿、降三高、抗氧化等作用,适合不同体质的人群饮用。

  白茶,它该如何冲泡?

  白茶,一款适合夏天饮用的茶类,那我们该选择什么样的冲泡方式呢?

  在这里,推荐三种适合夏天的冲泡方式。

  第一种,白瓷盖碗冲泡

  用盖碗冲泡白茶,有两大好处。

  1、能感受到每一冲茶汤和滋味的变化

  盖碗冲泡,是一冲一冲地冲泡,盖碗不吸收茶香不吸收茶滋味的特点,自然是能让白茶展示每一冲的风味变化。

  2、温度降低较快。

  盖碗冲泡,先将沸水注入盖碗中,而后出汤,倒至玻璃茶海中,然后再分到品茗杯当中。这个冲泡的过程,会让温度下降,方便喝茶。

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  第二种,玻璃杯泡茶

  玻璃杯泡茶,也适合夏天。

  做法也比较简单,取一个玻璃杯,投入定量的白茶(具体投茶量根据玻璃杯大小选择,一般300毫升玻璃杯,配2克左右的白茶即可)。而后注入沸水,等到茶汤变凉后,就能喝了。

  第三种,大壶冲泡

  大壶,即容量较大的玻璃壶(一般是1L左右),这类大壶,适合家庭饮用。

  大壶冲泡白茶,投茶5-8克,注入沸水,当道茶汤变色后,即可倒出茶汤喝。

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