炸茄盒的面糊怎么调酥脆

时间:2023-06-08 19:09:58 饮食 我要投稿

  炸茄盒的面糊怎么调酥脆,面糊中加淀粉,油,鸡蛋等原料,可以使炸出来的面糊酥脆又可口,掌握这几个诀窍,炸茄盒的酥脆面糊就调制好了,那么炸茄盒的面糊怎么调酥脆?

  炸茄盒的面糊怎么调酥脆1

  加淀粉

  面糊中一定要加淀粉,把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可,会增加酥脆的口感。

  加入油

  把面粉和淀粉和匀后,倒入适量的盐和食用油以及水,搅拌匀。

  加鸡蛋

  在面粉中打个鸡蛋可以适当增加它的酥脆感,而且会让面更加细腻鲜嫩,味道更好。

  缓慢倒水

  往面糊中倒水的时候,要慢慢的加,每次加一点,分多次加入,状态不要太稀,也不要太稠

  也许很多人都做过炸茄盒,方法还是比较简单的,但想要做得好吃可不简单。为啥茄盒总是炸不脆,而且很油腻?还有就是腥味比较重,反正是很难吃,主要是2方面原因造成的`:

  1、肉馅没调好,并不是直接加油加盐那么简单。

  2、脆皮糊没调好。很多人都是面粉+鸡蛋+水,口感并不好。

  今天我就和大家说说如何做炸茄盒,喜欢吃的朋友学一学,过年过节就有口福了,保证外酥里嫩,而且不油腻,内馅又香又嫩,没有一点腥味,一上桌抢着吃。不说那么多了,一起来看看具体做法吧。

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  【炸茄盒】

  准备长条紫茄子,五花肉、香葱、生姜、花椒粒、食盐、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒。

  1、调肉馅

  准备一块五花肉,也可以用前腿肉,肉馅要用肥瘦均匀的猪肉,这样口感才不干不油腻。

  五花肉洗干净,有残留的猪毛要刮一刮,切成大块,放进绞肉机里绞成肉馅,越细腻越好,这样口感才嫩滑。切一些葱花、姜末,都放进肉馅中,再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油,沿顺时针搅拌5分钟,让肉馅变得粘稠,腌制10分钟。

  锅里倒入一碗清水,加入一把花椒粒,开小火煮5分钟后关火放凉,把花椒水分多次倒进肉馅中,继续用筷子搅拌,让肉馅吸水,这样肉馅就没有腥味,还特别鲜嫩可口。

  2、调脆皮糊

  小碗里加入适量面粉,再加入等量的淀粉,还需要一样东西,那就是泡打粉,一小勺就够了,最后倒入一个鸡蛋,不要加水,倒入适量的啤酒,用手抓拌2分钟,形成细腻粘稠的糊状,抓起来可以形成连续的直线,一定要达到这个状态。

  3、制作茄盒

  把长茄子洗干净,不用削皮,切成夹刀片,就是两片连在一起不切断,夹入一些肉馅,用手稍微捏一下,让茄子和肉馅粘合起来,这样就不容易散开了,把茄盒都做好放在盘子里备用。

  4、油炸

  锅里倒入适量油,建议多一点,烧至六成热后转中火,把茄盒放进脆皮糊里挨个挂糊,表面裹上一层薄薄的面糊后,放进热油里炸。

  下锅后先不要翻动,炸至定型后用筷子翻面,两面颜色金黄后就可以捞出沥油。

  把油温升到八成热,倒入茄盒再油炸30秒,捞出沥油,就可以吃了。多做这一步,茄盒更加酥脆,而且不油腻。

  【技巧总结】

  1、肉馅要加花椒水,才会鲜嫩多汁不腥气。

  2、脆皮糊要用“3粉1酒”,就是面粉、淀粉、泡打粉、啤酒,这样口感酥脆,味道香。

  3、茄盒炸好后还要复炸一遍,香脆不油腻。

  炸茄盒的面糊怎么调酥脆2

  1、炸茄盒

  材料:

  茄子2个,猪肉,姜末,盐,白胡椒粉,鸡精,洋葱,生抽,面粉,淀粉,清水,油。

  步骤:

  1、猪肉切末或者直接买猪肉馅。姜切碎。将姜末和猪肉馅剁碎,直至有粘性。

  2、洋葱切碎。

  3、放入盐、白胡椒粉,生抽、鸡精、清水少许,顺着一个方向,搅拌均匀。将洋葱和猪肉馅搅拌到一起。

  4、茄子洗净,切片,每两片之间留少许,不要切断。

  5、将猪肉馅填入。

  6、鸡蛋、清水、面粉和淀粉,搅拌均匀。

  7、要比较粘稠的状态,太稀了挂不住。

  8、锅子放油,烧热。

  9、干淀粉放在一个盘内,将茄盒放入,两面蘸少许淀粉。

  10、将沾过淀粉的茄盒放入面糊中,挂糊。

  11、快速放入油锅,中小火,将其炸至两面金黄即可。

  12、捞出控干油份即可。

image.png  

  2、甜辣茄盒

  材料:

  茄子1根,馄饨馅100g,杂菜2汤匙,面粉1/2饭碗,泰式甜辣酱3汤匙,盐1茶匙,高汤1/2碗,水淀粉1茶匙。

  步骤:

  1、茄子切片,两片之间不断。成夹子状。面粉和水混合成老酸奶状。

  2、茄夹里塞馄饨馅。成一个个的茄盒。

  3、夹了肉的茄盒挂面糊,炸到金黄酥脆。

  4、炸茄盒的油全部倒掉,煸炒杂菜后,倒入泰式甜辣酱,高汤,盐,煮沸。

  5、勾芡后把茄盒放入滚一下即可。

  3、香煎茄盒

  材料:

  茄子2根,肉馅120g,鸡蛋1个,油,盐,面粉,淀粉,姜末,胡椒粉,料酒,蚝油,泰式辣椒酱。

  步骤:

  1、在肉馅中加入,的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

  2、顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;

  3、将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;

  4、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

  5、将调制好的肉馅酿入其中;

  6、淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和,的盐;

  7、再加入水调成稀稠适度的.面糊,再里面加入几滴油;

  8、烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;

  9、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;

  10、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

  11、将茄盒煎至两面金黄;

  12、拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

  4、鲜香味浓的鱼虾小茄饼

  材料:

  长条茄子250g,鱼肉200g,虾仁50g,油,盐,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,淀粉,蒜。

  步骤:

  1、准备原材料:虾仁用料酒腌制一会洗净,鱼肉剁鱼茸

  2、虾仁和姜片一起剁碎,然后和鱼茸充分混合,加入盐、白胡椒朝一个方向搅拌上劲备用

  3、茄子去皮,按照一刀不断一刀断的方法切成小茄盒

  4、将肉馅均匀填塞到茄盒中

  5、蛋打匀,加入生粉调成蛋糊

  6、油烧至温热,将茄盒均匀裹好蛋液下油锅炸成金黄捞出沥油

  7、这样鲜香好吃的茄盒就做好咯,口味清淡的朋友,可以选择撒些椒盐直接吃就可以咯

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